טבעולדת: חוגגים יומולדת טבעונית

רוב האנשים לא באמת זוכרים את יום ההולדת הראשון שלהם, אבל איכשהו עם השנים, התמונות והסיפורים, נוצרים יש מאין זיכרונות כאילו-אמיתיים. אצלי בראש יש תמונה של תינוקת בשמלה אדומה פרחונית עם גומות וקרחת נוצצת, מתרוצצת בחצר של הבית של סבתא בעיירה רמתיים, שם התגוררנו אחרי החזרה של המשפחה משהות בגולה. למה דווקא התמונה הזאת נטועה אצלי בזיכרון? כנראה בגלל שליום הולדת ראשון יש הילה מיוחדת, כמו הכרזת ניצחון חגיגית של מי שהשלים הקפה ראשונה במשחק האמיתי של החיים.

עוד בערוץ האוכל:

• בלי ביצים ובלי יוגורט: ארוחת בוקר טבעונית
• אמא הייתה גאה: מרק העוף המשפחתי בלי עוף
• הפתיחה הטבעית: בראנץ' מהטבע
  

חוגגים יום הולדת טבעוני עם מוס שוקולד חם(צילום: אורי שביט )

סביצ'ה אנונה והדרים

מזמן לא נתקלתי בכזו הברקה, האנונה המתקתקה והחלקלקה מצטרפת באלגנטיות למנה שכולה טעמים חמוצים-חריפים, חגיגה עונתית צבעונית ורעננה.

1 אנונה גדולה ורכה, קלופה ומנוקה מגרעינים, חתוכה לקוביות

1 תפוז מופרד ל"פילטים" (תוכן הפלחים בלבד, ללא הציפוי הלבן)

1 כף גדושה כוסברה קצוצה

1/4 כפית שום כתוש

1 בצלצל שאלוט פרוס לפרוסות דקות

1/4 כפית פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק

מיץ מקלמנטינה 1

2 כפות מיץ לימון טרי

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

סביצ'ה אנונה והדרים(צילום: אורי שביט )

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בנבטי כוסברה.
   

ירקות שורש צלויים בסגנון ספרדי עם אחו בלנקו

אחו בלנקו הוא שמו של קרם שקדים ושום ממוצא ספרדי, שמוכר גם כבסיס לגספאצ'ו לבן. זהירות, מדובר בממרח ממכר, אני מציעה לכם בחום להכין כמות גדולה יותר ולאחסן במקרר (עד 5 ימים). על הקרם המופתי הזה מניחים את הירקות הצלויים, אפשר לגוון עם סלקים וגזרים צבעוניים ואם רוצים להוסיף ניחוח חרוך, אפשר לצלות את הבצל על הגריל.

המרכיבים (ל-4 מנות):

4 סלקים קטנים על קליפתם

1 בצל סגול גדול על קליפתו

2 גזרים

1 שורש פטרוזיליה גדול

3 כפות שמן זית

4-5 ענפי תימין

מלח ים אטלנטי

2 כפות חומץ בלסמי

חופן עלי פטרוזיליה שלמים

110 גרם שקדים קלופים

1 כף חומץ שרי (או חומץ בן יין אדום)

לחמניה אחת, התוכן הלבן בלבד

1 כפית שטוחה מלח

1 שן שום גדולה

100 גרם (כ-1/2 כוס) שמן זית

100 מ"ל (כ-1/2 כוס) מי קרח

שורשים צלויים על אחו בלנקו(צילום: אורי שביט )

אופן ההכנה:

1. קולפים וחותכים את הגזר ושורש הפטרוזיליה לאורך לרצועות בעובי 1/2 ס"מ ובאורך של 5 ס"מ לערך.
2. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה שמן זית, קורט מלח אטלנטי וכמה ענפי תימין.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום ואוטמים היטב. מניחים את הסלקים ואת הבצל בקליפתו בתבנית וצולים במשך 40 דקות. מכניסים לתנור את התבנית עם הגזר ושורש הפטרוזיליה וממשיכים לצלות את כל הירקות כ-20 דקות נוספות, עד שהם רכים אך נגיסים.
5. מכינים אחו בלנקו: מרטיבים את תוכן הלחמניה במים קרים וסוחטים היטב. מכניסים לבלנדר יחד עם יתרת החומרים מלבד השמן וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השמן בזילוף ובהדרגה תוך כדי טחינה, עד שמתקבל קרם סמיך וחלק.
6. קולפים את הסלקים הצלויים וחותכים ל-6 פלחים. קולפים את הבצל ומפרידים לגלדים.
7. מניחים את כל הירקות הצלויים בקערה, מתבלים בחומץ בלסמי, שמן זית, מלח ועלי פטרוזיליה ומערבבים.
8. מרכיבים את המנה ומגישים: משטחים אחו בלנקו על צלחות הגשה ומניחים על הקרם את הירקות הצלויים.
   

שניצל גויאבה עם קרם קוקוס

מלכות הסתיו הריחניות בגרסה חמימה ופריכה, משתדכות בצורה מושלמת לקרם קוקוס סמיך וצונן. גם מעקמי האף יאהבו.

גויאבות בטמפורה על קרם קוקוס(צילום: אורי שביט )

המרכיבים (ל-4 מנות):

4 גויאבות בשלות ומוצקות

לסירופ לימון:

1/2 ליטר מים

1 כוס סוכר

1/2 לימון

3/4 כוס קמח טמפורה (ללא ביצים)

1 כף סוכר

1/2 כוס מי קרח

שמן צמחי לטיגון עמוק

1 פחית חלב קוקוס

2 כפות סוכר

1 כף קורנפלור

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים סירופ לימון: מרתיחים בסיר את המים והסוכר עם חצי לימון. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות. מסירים מהאש, סוחטים את הלימון לתוך הסירופ ומניחים להצטנן.
2. פורסים את הגויאבות לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומשרים בסירופ למשך כחצי שעה.
3. מכינים בלילת טמפורה: טורפים יחד קמח טמפורה, סוכר ומי קרח (קור המים חיוני לפריכות של הטמפורה המטוגנת).
4. מכינים קרם קוקוס: בקערית קטנה מערבבים היטב 1/4 כוס חלב קוקוס וכף קורנפלור. בסיר קטן מרתיחים את יתרת חלב הקוקוס עם 2 כפות סוכר. משווים טמפרטורות: מוזגים מעט מהחלב הרותח אל קערית הקורנפלור, מערבבים היטב ויוצקים את תערובת הקורפלור אל הסיר עם החלב הרותח תוך כדי טריפה. ממשיכים לערבב רק עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
5. מטגנים את הגויאבות: מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את פרוסות הגויאבה בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן עמוק במשך כחצי דקה מכל צד, עד שהפרוסות מזהיבות. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
6. מרכיבים את המנה ומגישים: יוצקים קרם קוקוס לצלחות רחבות ועמוקות ומניחים על גבי הקרם פרוסות גויאבה מטוגנות. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
   

• ארוחות יום ההולדת הטבעונית מתקיימות היום, יום שני 12.11.12 וביום ראשון 18.11.12, החל מהשעה 17:00 ואל תוך הלילה ב-"אוזריה". מטלון 44, תל אביב. טל. 03-5330899