ביצי המחאה: מתכונים טבעוניים למטרה טובה

המעבר שלי מעולם האוכל משולח הרסן לתזונה טבעונית נוצר בגלל שלא רציתי להמשיך ולתמוך בתעשיית המזון מן החי. את הזמן שחלף מאז אני משקיעה בקידום הקולינריה הטבעונית בישראל.

עוד בערוץ האוכל:

גם זה טבעוני! 8 בירות בוטיק ישראליות

הפתיחה הטבעית: אורי שביט מכינה בראנץ' טבעוני

חגיגה לצמחונים: ארז מכין סלטים קלויים

להצטרפות למחאת הביצים היכנסו לעמוד https://www.facebook.com/eggsprotest

1. אומלט חומוס, תירס ועשבי תיבול

מתכון של אורי שביט. זה מה שמכונה באופן רשמי "מתכון בסיס", כי מכאן אפשר להתפרע ולשחק לכל מיני כיוונים. בשבילי קמח חומוס הוא קצת דומיננטי מדי, אז ערבבתי אותו עם קמח תירס שמוסיף מתקתקות ופריכות.

הגרסה הזאת קצת דחוסה וכבדה (יאם!) אבל מי שמעדיף גרסה קלילה יותר, יכול לדלל את הבלילה בקצת יותר מים. אפשר להוסיף עשבי תיבול מכל הסוגים שאתם אוהבים, פתאום חשבתי כמה טוב יבואו בפנים פרוסות שמפיניון שהושרו קודם בחומץ בלסמי ושמן זית, או לחילופין, איזה נחמד היה לגרד על פומפיה כרובית טריה ולהוסיף לתערובת.

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כוס קמח תירס

150-200 גרם טופו

1 כוס מים (רצוי חמים)

חופן כוסברה קצוצה

1-2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים

1-2 שיני שום כתושות

מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי

שמן זית

(צילום: אורי שביט )

1. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים במעבד מזון עם 1/4 כוס מים חמים, עד שמתקבל קרם חלק.
2. מניחים בקערה את הקמחים, מוסיפים את קרם הטופו ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת תערובת נוזלית אך סמיכה מאד (יחד עם המים של הטופו אצלי זה היה טיפה יותר מכוס. אפשר כאמור לעשות את זה מעט דליל יותר). מוסיפים את הכוסברה, הבצל הירוק, השום הכתוש ומתבלים במלח ובפלפל.
3. מחממים במחבת שמן זית (או שמן צמחי אחר שאתם מעדיפים – למשל שמן קוקוס עדין או שמן זרעי ענבים) – לא להתקמצן כי בתערובת עצמה אין שומן. יוצקים את התערובת למחבת ומשטחים. מכסים וממשיכים לטגן 5-7 דקות מעל להבה גבוהה, עד שצידו התחתון של האומלט מתקשה ומשחים.
4. הופכים את האומלט (אפשר להפוך לצלחת ולהחליק אותו חזרה למחבת) וממשיכים לטגן כדקה אחת בלבד (לא לייבש יותר מדי). חוצים, מוציאים לצלחות ומגישים מיד.
5. מומלץ להגיש עם עגבניה טריה מגורדת (כמו לג'חנון) או עם פסטו של בזיליקום או כוסברה, שיתנו לאומלט קונטרה קרירה ורעננה.
   

פשטידת כרישה ותרד

מתכון של עינת שגיא, מתוך הבלוג "בישול בריא עם עינת"

http://cooking.einatnutrition.co.il

2 גבעולי כרישה בינוניים, חתוכים לחצאי טבעות (כ-300 גרם)

1/2 חבילת תרד טרי

6 כפות קוואקר

1/2 קוביית טופו (150 גרם)

2 כפות טחינה גולמית

מלח, פלפל

1 כף שמן לאידוי

1. מחממים כף שמן במחבת רחבה ומאדים את הכרישה והתרד 5-10 דקות, עד לריכוך.
2. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים במעבד מזון או בבלנדר מוט, עד לקבלת מרקם “גבינתי”. מעבירים לקערה.
3. מוסיפים לטופו את הכרישה והתרד המאודים, הקוואקר והטחינה ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים היטב.
4. מרפדים תבנית עגולה (אפשר מחרס למשל או זכוכית) בנייר אפייה ויוצקים עליו בתערובת הפשטידה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט.
   

סלט "כמו ביצים"

מתכון של נטלי הולדינג, מתוך הבלוג שלה, "the Vlog" 

המרכיבים:

1 כף "מיונז" טבעוני - ראו מתכון בהמשך או קנו ברשתות הטבע

חופן קטן עירית קצוצה

1/4-1/2 כפית מלח שחור הודי (אם אין אז מלח ים)

פלפל שחור גרוס טרי

מעט כורכום, לצבע

1. מועכים היטב בקערה את השעועית המבושלת. מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
2. מומלץ למריחה בכריך, כתוספת או כסלט.
   

"מיונז" טבעוני

סיון מאירי, מתוך הבלוג"Sivfood"

המרכיבים:

1/4 כוס חלב סויה לא ממותק

1/2 כפית מלח

1 כפית חרדל דיז'ון, או למי שאוהב - גרגירים

2 כפיות מיץ לימון

טוחנים את כל הרכיבים בבלנדר מוט במשך כמה שניות, עד לקבלת מרקם של מיונז.

מאפינס לימון רעננים

נעה צדוק, מתוך הבלוג "Vegansky"

1 כוס משקה סויה

מיץ מ-1 לימון (בערך 4 כפות)

2 כוסות קמח לבן

2/3 כוס סוכר

1/2 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

קליפה מגורדת מלימון אחד

1/3 כוס קוקוס טחון

1/3 כוס שמן קנולה

2 כפיות תמצית וניל

1/2 כוס אבקת סוכר

כ-1 כפית מיץ לימון

1. מערבבים מיץ לימון ומשקה סויה בקערה. מניחים בצד - לא להיבהל, התערובת תתחיל להתגבש.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, סודה לשתיה, מלח, קליפת הלימון המגורדת והקוקוס. מוסיפים את תערובת הסויה והלימון ומערבבים. מוסיפים את השמן ואת תמצית הווניל ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.
3. יוצקים לכל שקע בתבנית מאפינס קצת פחות מ-1/3 כוס מהתערובת. אופים במשך כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהמאפינס מזהיבים קלות וקיסם שננעץ במרכזם יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
4. מערבבים בקערה קטנה את אבקת הסוכר עם כמה טיפות מיץ לימון. המרקם שמתקבל צריך להיות סמיך ועמום, אך נוח למריחה.
5. מורחים כל מאפין בציפוי הסוכר והלימון. מניחים בצד לכמה דקות, עד שהציפוי מתקשה.
   

בראוניז פאדג' שוקולד-תפוז

מתכון של שרה הורניק, מתוך הבלוג "משחקת באוכל"

200 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו

3/4 כוס קמח לבן

3/4 כוס קמח מלא

3/4 כוס סוכר חום

1.5 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

3/4 כוס קרם קוקוס

2/3 כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר או דברים אחרים

1 כפית תמצית וניל

מיץ וקליפה מגורדת מתפוז אחד

1/2 כוס אגוזי פקאן שבורים - לא חובה

(צילום: אורי שביט )

1. מערבבים את קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה גדולה.
2. שוברים את השוקולד לקוביות וממיסים אותו בקערת מתכת (או בסיר קטן) שמונחת בתוך סיר עם מים רותחים. כשהשוקולד נוזלי לגמרי, יוצקים פנימה את קרם הקוקוס ומערבבים היטב. מורידים את הקערה מהאש ומערבבים פנימה גם את רסק התפוחים ותמצית הוניל, עד לקבלת בלילה אחידה.
3. יוצקים את בלילת השוקולד ואת מיץ התפוזים וקליפת התפוז לקערה של החומרים היבשים, ומערבבים. מוסיפים אגוזי פקאן.יוצקים לתבנית המשומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות - 25 דקות למרקם רטוב ופאדג'י יותר, 30 דקות למרקם יותר עוגתי. מניחים להתקרר, חותכים לריבועים ומגישים.