צילום: אורן דאי
ארז מציג: בומבה של במיה
ארז קומרובסקי מבקש מכם להפסיק ולהתעלל בבמיה, שמצדה ממש לא חייבת להיות מבושלת עד זוב דם עם רסק עגבניות. שלישיית מתכוני במיה לא שגרתיים, כסלט ומוקפצים, שעושים כבוד לירק הכי לבנטיני בסביבה

מכל הצדדים מהומות אלוהים. באיסטנבול זרנוקי המים לא מצליחים להוריד את גובה הלהבות כמו גם בסוריה, לבנון ומצרים . בכלל - כל המזרח התיכון כמרקחה. אנחנו מצדנו יושבים לנו בתווך, שבעים מכל תכניות הבישול, מגרגרים מאושר ומלטפים לעצמנו את הכרס.

 

 

כשיש מהומות בסוריה מעלים לנו באתרים השונים מתכונים עלאווים. מהומות בטורקיה - מתכוני דונר סודיים ומחאות במצרים מביאות לנו מתכוני מלוחייה זדוניים. חיזבאללה? יאללה עם עלי הגפן והבהרטים. הכל דרך הפריזמה של הבטן.

 

במיה (צילום: ארז קומרובסקי )
במיה (צילום: ארז קומרובסקי )

     

    עוד בערוץ האוכל:

     

    אני משער שזאת דרך נהדרת לעכל את המציאות באופן יסודי ולהוציא אותה החוצה ביציאות מסודרות. אבל יש משהו אחד שאוכלים בכל המקומות האלו בעונה הזאת. משהו אחד שעושה לכולם טוב. מגדלים אותה על גדות הנילוס וליד החידקל. ברגעים אלו ממש מבשלים אותה בטורקיה וגם בלבנון - במיה. הירק הכי קייצי שיש. במיה, איך לא.

     

    כולנו טעמנו לפחות פעם אחת בחיים במיה ברוטב עגבניות או קובה במיה ועגבניות, תבשילי במיה קייצים שונים שקוראים לבישול די ארוך של הירק המסכן הזה עד שהוא מתרכך מאד.  

     

    כולנו למדנו מהסבתות שלנו, או מהסבתות של השכנים שלנו, איך מייבשים במיה בשמש כדי שהיא לא תצא רירית. כולנו מכירים את הירק הזה לפני ולפנים ובכל זאת - הבמיה היא לא חלק מהרפרטואר היומיומי של רובינו.

     

    אולי בגלל שלמרות כל ההסברים המלומדים האימהות שלנו היו רגילות לבשל במיה עד שהיא הייתה הופכת לסמרטוט ואנחנו היינו מעקמים את האף כשהיינו צריכים לגמור את כל הבמיה הזאת מהצלחת.

     

    אבל במיה לא חייבת להיות מבושלת עד זוב דם עם רסק עגבניות. אנחנו יכולים להתחיל להתייחס אליה כאל ירק שזקוק לבישול קצר ביותר בחום גבוה ומהיר.

     

    חשוב לזכור שלא "פוצעים" את הבמיה במהלך הורדת הגבעול. פשוט חותכים אותה עד שמתחילה הבמיה בלבד. בנוסף, לא באמת צריכים לייבש במיה בשמש.

     

    אני למשל משליך אותה למחבת ברזל חמה ומערבב אותה בכף עץ ללא שמן (!) במשך מספר דקות עד שהבמיות מתייבשות ומקבלות "כוויה" קטנה מהמחבת הלוהטת (אבל לא נשרפות לגמרי) .הכוויה הזאת תוסיף טעם מעושן/קלוי מעט לבמיה ותעשה ממנה משהו אחר בכלל. רק אז אני מוסיף את שמן הזית. ראו הומלצתם.

     

     (צילום: ארז קומרובסקי )
    (צילום: ארז קומרובסקי )

     

    במיה צרובה בבלסמיקו וזרעוני שומשום

    המתכון שלפניכם כולל במיה בדרגת בישול אל דנטה. עם זאת, מי שמעוניין יכול לבשל אותה עד לריכוך.

     

    המרכיבים:

    500 גרם במיה קטנטנה, נקייה וקטומת גבעול

    1-2 פלפל אדום חריף, חתוך לפרוסות

    3כפות שומשום, קלוי

    1-2 כפות סילאן

    4-5 כפות בלסמיקו

    1/3 כוס שמן זית עדין

    מלח ים גס - לפי הטעם

     

     (צילום: ארז קומרובסקי )
    (צילום: ארז קומרובסקי )

     

    אופן ההכנה:

    1. מלהיטים מחבת ומשליכים לתוכה את הבמיה ופרוסות הפלפל החריף. צורבים את הבמיה במחבת ללא שמן 1-2 דקות, מערבבים בכף עץ ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים חומץ ומלח, מערבבים עם הסילאן (זהירות לא לשרוף אותו) ומבשלים זמן קצר - כמה שפחות.
    2. הגשה: מפזרים שומשום קלוי ומגישים חם, מייד בתום הבישול.

     

    במיה בלימון וזרעוני כוסברה

    שימו לב: הכי מומלץ לכתוש את השום והכוסברה במכתש ועלי יחד, שניות לפני השימוש בהן. אין לכם מכתש ועלי? הגיע הזמן להצטייד בהם - הם יעשו פלאים לטעמי התבלינים בהם אתם משתמשים.

     

    המרכיבים:

    500 גרם במיה קטנטנה ונקייה

    3-4 שיני שום כתושות

    מיץ ופילטים מש-2-3 לימונים בשלים (מורידים את הפלחים ללא הקרום ומנקים מהגרעינים)

    1 כף זרעוני כוסברה קלויים וכתושים

    1/2 כוס שמן זית עדין

    חופן עלי נענע מופרדים - לא חובה

    מלח ים גס ופלפל שחור, גרוס טרי - לפי הטעם

     

     (צילום: ארז קומרובסקי )
    (צילום: ארז קומרובסקי )

     

    אופן ההכנה:

    1. מלהיטים מחבת ברזל. מקפיצים את הבמיה במחבת ללא שמן עד שהיא נצרבת קלות. מוסיפים חצי מכמות השמן ומקפיצים 2-3 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב בכף עץ. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את זרעוני הכוסברה והשום הכתושים, מורידים מהמחבת.
    2. הגשה: מערבבים את הבמיה עם הפילטים של הלימונים, עלי הנענע ומיץ הלימון.

     

    סלט במיה עם לחם ווינגרט חרדל

    המרכיבים:

    לסלט:

    500 גרם במיה קטנה, מנוקה היטב

     

    לקרוטונים:

    1/2 כיכר לחם שאור יבש, מפורר לקרעים קטנים

    1/3-1/4 כוס שמן זית

    מלח ים דק - לפי הטעם

    2 שיני שום כתושות

     

    לוויניגרט החרדל:

    1.5 כפות חרדל דיז'ון חריף וחלק, בלי גרגרים

    1/3 כוס מיץ לימון

    1/3 כוס שמן זית

    קורט פלפל לבן

    מעט מלח ים, גרוס דק

     

    להגשה:

    2 כוסות עלי פטרוזיליה מופרדים

     

     (צילום: ארז קומרובסקי )
    (צילום: ארז קומרובסקי )

     

    אופן ההכנה:

    1. מכינים את הקרוטונים: צורבים את קרעי הלחם במחבת עם מעט שמן זית ומלח. מנמיכים את הלהבה וממשיכים תוך כדי ערבוב מדי פעם בקלייה עד שקרעי הלחם פריכים - מעין קרוטונים. מוציאים מהמחבת ומערבבים עם השום הכתוש.
    2. מכינים את הוויניגרט: טורפים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב במרקם אחיד.
    3. מכינים את הבמיה: צורבים את הבמיה עם מעט שמן על מחבת חמה במשך מספר דקות. מוציאים מהמחבת.
    4. הגשה: מערבבים את הבמיה הצרובה עם קרעי הלחם החמים והרוטב. מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים מייד.

     

  • לכל הטורים של ארז קומרובסקי
  • שף ארז קומרובסקי מנהל את בית הספר לבישול גלילי בביתו שבמתת. לאתר בית הספר לבישול גלילי של ארז קומרובסקי.

     

     


  •  

      קישורים ממומנים
       תגובה חדשה
      הצג:
      כל התגובות לכתבה ארז מציג: בומבה של במיה
      אזהרה:
      פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
      בישול גלילי
      צילום: ארז קומרובסקי
      בלי לייבש בשמש. במיה צרובה עם פלפל חריף
      צילום: ארז קומרובסקי
      ynet ספיישל
      לבשל עם יעל
      משהו מתוק
      תיק אוכל
      מתכון לבריאות
      הבולסת חוקרת