זהירות ממכר: 4 מתכוני עוגיות

אסור לאפות יתר על המידה - עוגייה יבשה היא אכזבה איומה! זה המקום לומר שזמני האפייה גמישים ותלויים בתנור שלכם. לכן רצוי לאפות בסבבים, כדי לבדוק כמה בדיוק צריך בשביל מידת האפיה הנכונה.  

1. עוגיות שוקו צ'יפס

300 גרם חמאה

200 גרם סוכר לבן

200 גרם סוכר דמררה

2 ביצים

450 קמח רגיל

קורט מלח

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

650 גרם שוקולד ציפס

1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה, סוכר לבן וסוכר דמררה עד שהמסה בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצים ומפעילים שוב את המיקסר. חשוב לנקות את דפנות המיקסר בעזרת מרית!
2. מוסיפים את הקמח עם המלח והסודה ומפעילים מיקסר לכמה שניות בלבד. לא לתת לקמח להטמע לחלוטין. מוסיפים את השוקולד ציפס ומערבבים עד שהמסה אחידה. מקררים את הבצק כשעה במקרר.
3. מכדררים כדורים בקוטר של 2 סמ ומניחים על מגש עם נייר אפיה עם מרווחים - העוגיות משתטחות מעט.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות בין 8 ל 12 דקות. האפייה היא קריטית פה! העוגיות יוצאות מהתנור עדיין רכות מעט ומסיימות להתקשות אחרי התקררות. לשמור בכלי סגור הרחק מידיה של עלמה.
   

(צילום: דודו אזולאי)

2. עוגיות שוקולד בננה

עוגיות רכות, שנשארות רכות גם אחרי האפייה. תענוג צרוף! 

4 בננות בשלות

250 גרם שוקולד מריר

85 גרם חמאה

150 גרם סוכר לבן

3 ביצים

140 גרם קמח תופח

קורט מלח

150 גרם שוקולד ציפס

1. פורסים את הבננות לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
2. בקערה מעל סיר אדים (באן מארי) ממיסים שוקולד מריר וחמאה.
3. מסירים מן האש כשהכל נמס ומבליעים ביד בעזרת מטרפה את הסוכר, לאחר מכן הביצים ולבסוף את הקמח והמלח.
4. כשהמסה חלקה מוסיפים ציפס ובננות ומערבבים בעזרת מרית. את המסה הזו מומלץ לקרר כמה שעות ואפילו לילה.
5. על מגש עם נייר אפייה בעזרת כפית נניח ערמות קטנות מהבצק. גם כאן צריך לרווח בין העוגיות.
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות במשך 8 דקות בערך. כאשר העוגיות מוכנות הן מרגישות רכות אך מוצקות למגע.
   

(צילום: דודו אזולאי)

3. פתי בר ביתי בטעם שוקולד

אני לא יכולה להדגיש את זה מספיק - אין שום קשר או קרבה משפחתית בין המעדן הזה לבין הפתי בר התעשייתי. מתכון מנצח שממש ממכר.

400 גרם חמאה

200 גרם סוכר לבן

5 גרם מלח

600 גרם קמח רגיל

40 גרם קקאו

1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה, סוכר ומלח עד שהמסה רכה, תפוחה ואוורירית. מוסיפים קמח וקקאו לאחר קילוף הקערה עם מרית. מעבדים עד שהבצק חלק וזהו! להקפיד לא לעבד יתר על המידה. מקררים את הבצק כשעה במקרר מכוסה היטב בניילון נצמד.
2. מקמחים קלות את משטח העבודה, מרככים מעט חלק מהבצק ביד ומרדדים בעזרת מערוך מלבן מהבצק בעובי מעט דק יותר מחצי סמ.
3. מחוררים את הבצק בעזרת גלגלת מחוררת או מזלג ובעזרת סכין חותכים מלבנים. מרימים בזהירות ומסדרים על מגש עם נייר אפיה במקרה הזה לא צריך כמעט לרווח בין העוגיות בכלל כי הן לא מתפשטות באפיה.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 במעלות במשך 11 דקות בערך.
   

(צילום: דודו אזולאי)

4. עוגיות פיסטוק וסוכר חום

200 גרם חמאה

80 גרם אבקת סוכר

ביצה אחת

290 גרם קמח רגיל

120 גרם פסטוק קלוי קצוץ

20 גרם שמנת מתוקה

100 גרם סוכר דמררה לקישוט

1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה ואבקת סוכר עד שהמסה בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצה ומעבדים. מקלפים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים את הפיסטוק ושוב מערבבים. לבסוף מןסיפים את הקמח ותוך שהוא מתערבב מזלפים את השמנת לתוך המיקסר. מקררים את הבצק כחצי שעה.
2. מכדררים כדורים בקוטר של 2 ס"מ ומגלגלים בסוכר דמררה. מניחים את העגיות על מגש עם נייר אפיה ללא צורך במרווחים גדולים.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 155 מעלות במשך 15 דקות בערך. זו אפיה איטית ופחות חמה כדי לשמור על צבע בהיר ויפה.
   

טולי יקותיאל היא השף קונדיטורית של מסעדת "יפו תל אביב" של השף חיים כהן. יגאל אלון 90, תל אביב

(צילום: דודו אזולאי)