כשאוכל היה פשוט אוכל: חיים כהן מבשל

שף חיים כהן במסעדת "יפו תל אביב"(ציום: ירון ברנר)

השף מנשנש, מסעדת "יפו תל אביב"(צילום: ירון ברנר)

עוף בתנור עם תפוחי אדמה

המתכון בהשראת הכתבה של רון אדליסט עם געגועים למשהו בסיסי של פעם.

המצרכים (ל-6-4 מנות):

1 עוף גדול

12-14 תפוחי אדמה בינוניים

1 לימון

מלח גס - לפי הטעם

שמן זית 

אופן ההכנה:

1. משכיבים את העוף על החזה (בצורה כזו שהגרון קרוב לגוף), ובעזרת סכין חותכים מהחלק האחורי לכיוון הגרון כך שהוא ישאר מחובר באזור החזה (צורת פרפר). נשענים עם הידיים על 2 הצדדים, כדי שהוא לא יתקפל. בוזקים מעל חופן מלח גס, מתבלים את העוף משני הצדדים, ומניחים במקרר לשעה.
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
2. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, ופורסים לפרוסות בעובי של שתי אצבעות. מעבירים לקערה, ומערבבים עם מלח ושמן זית, כך שהשמן יצפה את תפוחי האדמה מכל הצדדים. מסדרים בתבנית אפייה. 
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. מנגבים את העוף מהמלח, סוחטים עליו מיץ לימון ומשפשפים היטב את הצד החיצוני והפנימי עם מיץ הלימון. מזליפים עליו כמה טיפות של שמן זית, ומניחים על תפוחי האדמה כשהצד של העור פונה כלפי מעלה (אני אוהב להניח כמה פרוסות לחם מתחת לעוף, כדי שהלחם יספוג את הטעמים של העוף).  
   
   
4. מכסים היטב את התבנית בעזרת נייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה. אחרי שעה מסירים את נייר הכסף, וממשיכים לאפות במשך כחצי שעה על חום של 180 מעלות. במידה ולא קיבלנו צבע חום יפה ומגרה - אפשר להמשיך לאפות במשך 10 דקות נוספות בחום גבוה, או לאפות בגריל ספירלה עד לקבלת הצבע השחום והמגרה.  
   

   (צילום: ירון ברנר)
5. הגשה - מניחים את העוף ואת תפוחי אדמה בצלחת הגשה. בצלחת נפרדת מניחים את פרוסות הלחם, מגרדים מעל עגבנייה בעזרת פומפייה ומעט מלח ומגישים לצד העוף.
   
   

   (ציום: ירון ברנר)

צ'ורוס

המצרכים (ל-25 צ'ורוס):

לצ'ורוס-

250 מ"ל מים

250 מ"ל חלב

10 גר' מלח

100 גר' סוכר

225 גר' חמאה

300 גר' קמח

8 ביצים

שמן לטיגון עמוק

1 כוס סוכר לבן (לגלגול הצ'ורוס לאחר הטיגון)

לקצפת -

200 מ"ל שמנת מתוקה

20 גר' אבקת סוכר

לגנאש -

200 מ"ל שמנת

160 גר' שוקולד מריר

(צילום: ירון ברנר)

1. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את כל הנוזלים.
2. אחרי הרתיחה מוסיפים את הקמח בבת אחת ומתחילים לערבב במרץ בעזרת כף עץ, עד לקבלת בצק אחיד ללא גושי קמח.
3. ממשיכים לבשל על הגז, תוך כדי ערבוב, כשתי דקות נוספות.
4. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית, עד שהבצק מתקרר קצת וכבר לא עולים אדים מהמיקסר. בשלב הזה אם תגעו בקערה תרגישו שהיא פושרת.
5. ממשיכים לערבל ומוסיפים בהדרגה את הביצים. רק אחרי שכל ביצה נטמעת בבצק, מוסיפים את הביצה הבאה. חשוב לקלף את דפנות המיקסר עם לקקן.
6. כשהבצק אחיד וחלק מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר רחב, ומזלפים פסים באורך 10 ס״מ. אפשר לזלף גם עם צנתר בצורת כוכב.
7. מעבירים למקפיא למשך כשעתיים, מוציאים ומטגנים בסיר עם שמן עמוק. שימו לב שהשמן לא יהיה חם מדי כי אז הצ'ורוס יישרף.
   
   
   
   
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
8. בתום הטיגון מגלגלים את הצ'ורוס בסוכר לבן.
9. לקצפת - מכניסים את השמנת ואבקת הסוכר למיקסר ומקציפים על מהירות בינונית עד לקבלת קצפת קשה.
10. לגנאש - מרתיחים בסיר את השמנת ושופכים ישירות על השוקולד בקערה. מערבבים עד שהמרקם חלק.
11. מרכיבים את המנה - מסדרים בצלחת את הצ'ורוס, מניחים ליד את הקצפת וכלי קטן שבתוכו גנאש השוקולד.
    

    (צילום: ירון ברנר)