סילבסטר כשר? מאיר אדוני מסביר איך

החלטתי השנה לחגוג במסעדות שלי לא רק את סוף השנה שהייתה, אלא גם את תחילת השנה הבאה על כולנו לטובה, במהלך סוף שבוע שלם.

המדור הפעם מיועד לאלו שהחליטו לחגוג בבית. הקונספט הוא של "תפריט שרינג", כזה הנהוג בלא מעט מסעדות, ומתאים לחגיגה עם חברים בבית. אסף שטרן, השף של "המזללה", הכין שלוש מנות שכולן מתאימות לחלוקה של שמחה משותפת.

אני מאחל לכולכם שהשנה האזרחית החדשה תביא איתה סיבות רבות לשמחה משותפת, ושנהיה מוקפים ביקירים לנו ונוכל לחלוק איתם את כל הטוב שמסביב.

כריך ציידים

המצרכים:

1 לחם ג'בטה

1 בצל סגול בגריל

3 גבעולי בצל ירוק, חתוכים למקטעים

5 עלים של לבבות חסה

1 חזה טלה

לאיולי דבש -

3 חלמונים

4 שיני שום

מעט מלח

2 כפות דבש

1 כף חרדל

לסלט שליד הכריך -

1 מלפפון

1/2 ראש חסה אייסברג

2 יחידות בייבי שומר

7 יחידות צנונית

להגשה -

מיקס עלים (כוסברה, נענע)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה: 

1. מבשלים את החזה במים עם מעט מלח וירקות שורש במשך כשעה וחצי (עד לריכוך), ומעבירים לצלייה על גריל פחמים.
2. מכינים את האיולי -  מכניסים את כל המרכיבים, מלבד שמן הקנולה, למעבד מזון. מוסיפים פנימה בהדרגה 400 מ"ל שמן קנולה.
3. מכינים את הסלט - חותכים את הירקות, מתבלים בשמן זית, לימון, פלפל ומלח ומערבבים.  
4. מרכיבים את המנה - חוצים את הג'בטה, מורחים על שני צידיה את האיולי ומניחים מעל את נתח החזה בשלמותו. מוסיפים לכריך מיקס עלים לפי הטעם. מגישים לצד סלט הירקות.
   
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)

חריימה דגים

המצרכים:

200 גר' דג בורי, נקי מעצמות וחתוך קוביות

100 גר' אבקה לטמפורה (מערבבים עם סודה עד לקבלת הסמיכות רצויה)

שמן לטיגון

1 יחידה בוקצ'וי, חלוט במים במשך דקה

חופן אפונת שלג, חלוטה במים במשך דקה

לרוטב חריימה תאילנדי -

50 גר' חמאה

1 ליטר חלב קוקוס

1 כף רסק עגבניות

2 כפות קארי אדום

1 כף ג'ינג'ר קצוץ

4 שיני שום פרוסות

1 כפית זרעי כוסברה

1 בצל סגול בינוני, חתוך לקוביות

2 כפות סויה

2 כפות סוכר

מיץ מלימון טרי, לפי טעם

להגשה -

חופן עלי כוסברה

10 עגבניות שרי, חצויות

חופן תרד תורכי

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. טובלים את קוביות הדג בתערובת הטמפורה, ומטגנים עד שהן מזהיבות.
   

   (צילום: ירון ברנר)
2. מכינים את הרוטב - שמים במחבת את החמאה ומוסיפים את ירקות השורש עד שהבצל הופך להיות שקוף.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, הקארי ומוסיפים מעט מים. מוסיפים את התבלינים, מערבבים מספר דקות, ואחרי תחילת הרתיחה מוסיפים את חלב הקוקוס. סוגרים עם מיץ לימון לפי הטעם.
4. הרכבת המנה - מסדרים את קוביות הדג בקערת הגשה. יוצקים מעל מהרוטב ומוסיפים על הרוטב עלי כוסברה, עגבניות שרי חצויות וחופן קטן של תרד תורכי.
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   

לחי עגל

המצרכים:

200 גר' תפוחי אדמה, מבושלים

2 בייבי סלק

2 בייבי לפת

2 צנוניות

חופן עלי מיזונה

מעט אבקת שוש

1 כף קונפלור

1 לחי עגל (כ-250 גר')

4 עצמות בקר

3 כפות רסק עגבניות

(צילום: ירון ברנר)

1. להכנת קרם תפוחי אדמה - מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים, ושומרים את הנוזל. מקלפים את תפוחי האדמה ומכניסים למעבד מזון, מוסיפים לאט לאט את הנוזל עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מתבלים במלח לפי הטעם.
2. עוטפים כל ירק בנפרד בנייר כסף עם שמן זית ומלח גס ואופים עד כדי ריכוך. מוציאים מהתנור וחותכים לרבעים.
3. להכנת הלחי - סוגרים את הבשר בשמן זית בתוך סיר. מוסיפים את ירקות השורש, עצמות הבקר והרסק. מוסיפים מים.
4. מבשלים את הלחי כשעתיים, בתנור או על הכיריים, עד לריכוך מלא.
5. מכינים את הרוטב - מסננים את הנוזל שבו בושל בשר הלחי וירקות השורש, ומצמצמים אותו בחצי. משלימים טעמים עם מלח וסוכר, ומסמיכים עם קורנפלור (כף קורנפלור ל- 200 מ"ל מים).
6. להגשה - מפדרים את המנה במעט אבקת שוש.