קצרים בזמן: 3 מתכונים לאפייה מהירה

גילוי נאות: את ארז קומרובסקי אני מכירה שנים רבות, כמעט מאז החל את דרכו בסצנה הקולינרית המקומית. ואנחנו חברים. גם בעבודה וגם מעבר לכך. כל מי שמכיר את ארז מאוהב באיש המקסים הזה, אבל מאחורי האישיות החד פעמית עומד גם אחד ההישגים הגדולים ביותר בתרבות האוכל שלנו, שאף אחד לא יכול לקחת ממנו: ארז היה האיש שהמציא מחדש את הלחם בארץ, וגאל אותו מהמרווח האפרורי שבין הלבן לשחור.

ארז קומרובסקי, איש הלחם(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ארז בן שחר, סטיילינג: נורית קריב, עיצוב: נורית קוניאק)

(צילום: ירון ברנר)

כמה כיף לשקוע בספר החדש של ארז ולהתענג על מתכונים שכולם עונים בדיוק על אותו העיקרון. הפשטות הבלתי מתפשרת של המאפים מהירי ההכנה האלה מקבלת תחת ידיו פרשנות עכשווית, מדויקת ומרהיבה ביופייה. כל מה שנותר הוא לחמם את התנור ולצאת אתו לדרך הטעימה - והקצרה - ללחמים ועוגות שגם מי שאין לו כל ניסיון באפייה יצליח להכין.

(צילום: ירון ברנר)

התערובת מהירת ההכנה מניבה יופי של מאפים אישיים, אידיאליים כמאכל לבראנץ' של שבת או לצד מרק חם או קר. במקום לאפות את התערובת בתבנית שקעים (השתמשתי בשקעים עגולים ובתבניות קטנות מלבניות), אפשר גם להכין ממנה כיכר לחם, בתבנית אינגליש קייק. לא לשכוח להאריך את משך ההכנה ל-40 דקות. 

המרכיבים (ל-12 יחידות בינוניות):

1 כוס קמח תירס (הכי טוב כזה שמיועד לפולנטה)

1 כוס קמח רגיל

1/3 כוס סוכר

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית מחוקה מלח

2 ביצים

100 גר, חמאה מומסת

1 כוס חלב או רוויון

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים בחמאה תבניות מאפינס בינוניות או תבנית שקעים.
2. בקערה גדולה מערבבים את קמח התירס עם הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
3. בקערה אחרת טורפים את הביצים עם החמאה והחלב או הרוויון. יוצקים את התערובת לתערובת הקמח ומערבבים היטב.
   

   (צילום: רותי קינן)
4. מעבירים את התערובת לתבניות ומחליקים. אופים 15-18 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי והמאפינס זהובים. מגישים פושר או קר.
   

   (צילום: רותי קינן)

והנה שני מתכונים מתוך הספר של ארז קומרובסקי "אפייה מהירה":

לחמניות שומשום מלא וטחינה

(צילום: ארז בן שחר, סטיילינג: נורית קריב, עיצוב: נורית קוניאק)

3/4 1 כוסות קמח תופח

1 כפית מלח ים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כוס שומשום מלא קלוי במחבת יבשה

2 ביצים בגודל בינוני (M)

2/3 כוס (80 מ"ל) טחינה גולמית טובה

1/2 כוס מי סודה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה (כדאי להצמיד את הנייר לתבנית בעזרת מעט חמאה רכה או שמן).
2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח התופח, המלח, הפלפל וזרעי השומשום הקלויים.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים, הטחינה ומי הסודה לבלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ובעזרת מזלג מערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד. מניחים בצד 5 דקות.
4. מניחים בתבנית כפות גדושות מהבצק, במרחק מה זו מזו, ומפדרים את פני הלחמניות במעט קמח. אופים בתנור החם 20-15 דקות. מעבירים לצינון על גבי רשת.
   

בראוניז שוקולד-קוקוס

(צילום: ארז בן שחר, סטיילינג: נורית קריב, עיצוב: נורית קוניאק)

המרכיבים (לתבנית מלבנית בגודל כ-18X28 ס"מ):

200 גר' שוקולד (70% מוצקי קקאו)

120 גר' חמאה

3 ביצים בגודל בינוני (M)

1/2 1 כוסות (300 גר') סוכר

1 כף רום

1 שוט אספרסו (או 1 כף שטוחה קפה נמס איכותי מומס ב-2 כפות מים רותחים)

1 כוס + 1/2 2 כפות (165 גר') קמח

1/2 כפית מלח ים

100 גר' קוקוס צ'יפס (ראו למעלה) קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. מניחים קערה חסינת חום מעל סיר מים מבעבעים. מוסיפים לקערה את השוקולד והחמאה וממיסים למסה אחידה.
3. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, הסוכר, הרום והקפה לבלילה אחידה.
4. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים עד שהם נבלעים בבלילת הביצים.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה ומקפלים פנימה את רוב שבבי הקוקוס.
6. מעבירים את העיסה לתבנית ומפזרים על פניה את יתרת שבבי הקוקוס. אופים בתנור החם כ-20 דקות. מניחים להתקרר בתבנית לפני שפורסים לריבועים.
7. הבראוניז יישמרו מספר ימים בקופסה אטומה, אבל עדיף לאכול אותם ממש טריים.
   

ארז קומרובסקי אופה בגטים במאפיית "לה מולאן" בתל אביב: