המפרום של הדוקטור

(צילום: ירון ברנר)

מפרום תפוח אדמה

המצרכים:

1 ק"ג בשר בקר, טחון

5 תפוח אדמה (אפשר גם חציל או לבבות ארטישוק), קלופים

2 בצל בינוני, מגורר

1 תפוח אדמה, מגורר

חופן פטרוזיליה, קצוצה

מלח

1 כף שטוחה פלפל שחור

1/4 כפית קינמון (לא חובה)

3 כפות פירורי לחם

4 ביצים

2 כוס קמח

שמן לטיגון

לרוטב -

1 גזר, קלוף ופרוס לפרוסות

1 חציל, קלוף ופרוס לפרוסות

1 קישוא, קלוף ופרוס לפרוסות

2 שיני שום, כתושות

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 1 רסק עגבניות

מלח, פלפל שחור

2 כוסות מים

שמן לטיגון

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

1. מעבירים את הבשר לקערה. סוחטים את הבצל המגורר ואת תפוח האדמה המגורר משאריות הנוזלים, ומוסיפים לקערה.
2. מוסיפים 2 ביצים, פירורי לחם, פטרוזיליה, תבלינים ומערבבים.
3. חותכים את תפוחי האדמה לאורך, לארבע או שש פרוסות (חייבים למספר זוגי), ומשאירים בתחתית כל צמד חלק תחתון שאינו פרוס עד הסוף - זה החלק שמחבר בין שתי הפרוסות.
4. ממלאים כל שתי פרוסות, עוטפים בקמח, מהדקים את הבשר בתוך תפוח האדמה, וטובלים בביצה טרופה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
5. מחממים שמן במחבת, מטגנים את המפרום מכל הצדדים, ומוציאים לנייר סופג.
   

   (צילום: ירון ברנר)
6. הרוטב - מטגנים במחבת רחבה ועמוקה את כל הירקות הקצוצים, מוסיפים תבלינים ורסק, ומערבבים. מטגנים כ-10 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים, מסדרים את המפרום במחבת, מוסיפים מים עד שיכסה את המפרום. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה כ-20 דקות. מנמיכים את הלהבה, מכסים את המחבת, ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה, עד שתפוחי האדמה מתרככים והרוטב מצטמצם.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)