דג מרוקאי תוצרת אשדוד

ביצי דגים (או דג שלם) בסגנון מרוקאי

מצרכים (ל-3 מנות):

300 גר' ביצי בס נקבה, שטופים במי קרח (או דג שלם במשקל 300-400 גר')

1 ראש שום מופרד, ומקולף

גמבה, חתוכה גס

200 גר' עגבניות שרי

צרור עלי כוסברה, מופרדים וקצוצים

1 פלפל צ׳ילי אדום טרי (אפשר גם עשרה, תלוי כמה חריף אתם אוהבים)

מעט שמן פפריקה (ראו מתכון)

1 כוס מים

(צילום:יח"צ)

(צילום:יח"צ)

אופן ההכנה:

שף ארז קומרובסקי(צילום: ירון ברנר)

המצרכים:

1 ראש של לוקוס (עדיף אדום, שמן מאוד), חתוף גס

3 עגבניות

צרור עלי כוסברה, מופרדים

1 פלפל צ׳ילי טרי

2 גמבה אדומה, חתוכות גס

מעט שמן מרוקאי

חופן פלפל אדום יבש לא חריף, שטוף מאבק

1 ראש שום, מופרד ומקולף

2 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל המצרכים בסיר, פרט לראשים.
2. חורכים בשמן מרוקאי.
3. מוסיפים את הראשים, מכסים במים ועוד קצת שמן ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה וחצי.
   

שמן מרוקאי

המצרכים:

2 ליטר שמן קנולה

1 מקל קינמון

2 כפות פלפל שאטה, גרוס חריף

2 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה

5 פלפלים יבשים מתוקים

אופן ההכנה:

1. מבשלים בסיר קטן את כל המצרכים כ-40 דקות על הלהבה הכי קטנה שיש. יש לשים לב שהתערובת לא תגיע לרתיחה כי הפפריקה נשרפת מהר.
2. מסירים מהכיריים וטוחנים במוט טחינה.
3. מסננים דרך בד סינון, ושומרים בצנצנת (בתום שלושה ימים השמן טעים יותר).