איך מכינים פיצה מושלמת?

בצק מקדים לפיצה

המצרכים:

150 גר' מים קרים

2 גר' שמרים טריים

300 גר' קמח פיצה  

אופן הכנה:

1. מכניסים למלוש את המים הקרים, מפוררים מעל את השמרים ומערבבים.
2. מוסיפים שליש מכמות הקמח ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה.
3. מוסיפים שליש נוסף של הקמח עד שהמים עולים מעל הקמח. בשלב זה מוסיפים את שאר הקמח ולשים לישה איטית בין 15-20 דק' עד לקבלת בצק יפה.
4. מכדררים את הבצק, מקמחים מעט את הבצק ואת משטח העבודה, מכניסים לכלי עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
   

פיצה ארוגולה, "מגזינו"(צילום: יח"צ)

המשך הבצק

המצרכים (ל-6 פיצות משפחתיות):

220 מים קרים

1 גר' שמרים טריים

הבצק שהכנו יום קודם

300 גר' קמח פיצה (מוגטו)

20 מלח

15 שמן זית

אופן ההכנה:

1. מכניסים למלוש את המים הקרים, מפוררים מעל את השמרים ומערבבים.
2. מוסיפים שליש מכמות הקמח ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת לבלילה אחידה.
3. מוסיפים את הבצק המקדים חתוך לקוביות קטנות עם מעט מהקמח, ומערבבים במלוש במשך חצי דקה.
4. מוסיפים את כל הקמח ומערבבים 10 דקות.
5. מוסיפים מלח בהדרגה, עד שכל השמן נבלע בבצד.
6. מוציאים את הבצק, מכדררים לכדור, מכניסים לקופסה ועוטפים בניילון נצמד. ממתינים בין שעה לשעה וחצי.
7. מחלקים את הבצק ל-200 גרם כל כדור ונותנים להם לנוח למשך 24 שעות.
   

רוטב עגבניות

המצרכים:

1 פחית עגבניות שלמות במיץ עגבניות

1 בצל קטן, קצוץ דק דק

1 שן שום, כתוש

3-4 עלי בזיליקום

1 כפית אורגנו יבש

מעט מלח

מעט פלפל שחור

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מרוקנים את תוכן הפחית לקערה ומועכים את העגבניות בעזרת מזלג.
2. לסיר עם תחתית עבה מוסיפים את שמן הזית, ומחממים על להבה בינונית.
3. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות.
4. מוסיפים את השום, ומטגנים עד שמזהיב.
5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
6. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הבזיליקם הטרי והאורגנו (ניתן להוסיף סוכר במידה והרוטב מעט חמוץ).
7. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה למשך 15 דק'.
8. לאחר מכן טוחנים את הרוטב עד לקבלת מרקם אחיד ומקררים לטמפרטורת החדר.
   

שף ארז קומרובסקי(צילום: ירון ברנר)

פיצה אורוגלה פיקורינו

המצרכים:

6 כדורי מוצרלה

צרור ארוגולה

מעט שמן זית

מלח, פלפל

6 כדורים של בצק לפיצה

12 כפות רוטב לפיצה

6 כפות גבינת פקורינו

אופן ההכנה: 

1. מחממים תנור למקסימום (לא טורבו). מכניסים אבן שמוט או תבנית לתוך התנור. מרדדים את בצק הפיצה לעיגול, ומעבירים לקרש עץ מקומח בקמח דורום.
2. מוזגים מעט מרוטב העגבניות במרכז הבצק ומפזרים את הרוטב לכל קצוות הפיצה. יש להשאיר שוליים של 1-1.5 ס"מ.
3. קורעים לחתיכות גסות כדור מוצרלה שלמה לכל פיצה, ומפזרים על הפיצה.
4. בעזרת קרש העץ מעבירים את הפיצה לתנור על האבן.
5. אופים כ-3-5 דק׳ או עד שהגבינה נמסה ושולי הפיצה השחימו קלות.
6. ניתן לבדוק גם על ידי הרמה קלה של הפיצה ובדיקה שהתחתית אפויה.
7. בקערה נפרדת מערבבים אורגולה עם מעט שמן זית, מלח ופלפל.
8. חותכים את הפיצה לכמות החתיכות הרצויה ומניחים במרכז הפיצה את הארוגולה בערימה.
9. מורחים על שולי הפיצה בעדינות שמן זית בעזרת מברשת,
10. מפזרים פיקורינו מגוררת, ומגישים.