ניוקי ריקוטה של לירון אבולניק
את המנות שהביאו לעולם המתמודדים בגמר "משחקי השף" אפשר למצוא במבחר מסעדות ובתי קפה בפרויקט "טעימה מהגליל". הניוקי של לירון מוגשת, בין השאר, ברשת בליקר בייקרי
מרכיבי הניוקי
70 גרם גבינת ריקוטה 9%
30 גרם גבינת מה עז
1 חלמון
30 גרם קמח פסטה / קמח רגיל
15 גרם קמח דורום/ קמח תירס
1 כף עירית קצוצה
מלח, פלפל
(צילום: אנטולי מיכאלו)
מרכיבי התבשיל
30 גרם תרד טורקי שטוף וחתוך גס60 גרם בצלי שאלוט / בצל לבן, פרוסים דק
50 גרם פטריות שמפיניון פרוסות בעובי 1/2 ס"מ
60 גרם ארטישוק טרי, מבושל ופרוס לרבעים או ארטישוק א-לה רומנה (נמכר בצנצנות זכוכית)
15 גרם שום פרוס
15 גרם פלפל ירוק חריף, פרוס
שליש שומר שטוף, פרוס וצלוי
מיץ מחצי לימון
20 גרם חמאת עיזים / חמאת בקר
2 כפות שמן זית
80 מ"ל ציר ירקות / מים
מרכיבים משלימים
40 גרם פיסות גבינה צפתית 5%
10 גרם עלי שמיר (ללא הגבעולים)
2 כפות יוגורט עזים
חצי כפית סומק
הכנת הניוקי
מערבבים בקערת ערבוב את כל המרכיבים עד לקבלת מסה אחידה ומעבירים לשק זילוף.
מרתיחים בסיר 2 ליטר מים עם קורט מלח.
חותכים את שקית הזילוף לקוטר 1 ס"מ.
מזלפים את הניוקי לתוך המים הרותחים תוך כדי חיתוך הניוקי לגודל הרצוי באמצעות מספריים.
מבשלים כדקה וחצי, מצננים ומשמנים.
הכנת התבשיל
מחממים בסיר שמן זית וחמאה על להבה בינונית ומאדים את הבצל והשום עד לריכוך.
מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד לריכוך והזהבה.
מוסיפים את הארטישוק והפלפל החריף ומבשלים כ-2 דקות נוספות.
מוסיפים את התרד ומבשלים עד לריכוך.
שופכים את ציר הירקות לסיר ומבשלים כ-5 דקות על להבה גבוהה לצמצום הנוזלים.
הרכבת המנה
מוסיפים לתבשיל החם את הניוקי, מבשלים כדקה בלבד ומוסיפים את מיץ הלימון.
מעבירים את הניוקי עם הרוטב לצלחת הגשה.
מפזרים את פיסות הגבינה הצפתית ואת עלי השמיר.
קישוט
באמצעות סקיווזר, יוצרים עיגולים של יוגורט עיזים ובוזקים סומק.
סניפי רשת בליקר בייקרי ברחבי הארץ:
- פתח תקווה מרכז יכין סנטר
- קריית אתא קניון שער הצפון, קומה 2
- חוצות אלונים צומת חוצות אלונים
- חדרה צה"ל 35, מתחם מיקס, חדרה
- זכרון יעקב מתחם מול זכרון
- נתניה עיר ימים קניון עיר ימים, קומה 2
- תל מונד הדקל 47, תל מונד
- ת"א הדר יוסף קהילת לבוב 24, תל אביב
- ת"א ארלוזרוב ארלוזרוב 62, תל אביב
- קריית אונו רפאל איתן 1, קריית אונו
- חולון המרכבה פינת האורגים, חולון
- ראשל"צ קניון הזהב, קומה 1, ראשל"צ
- גדרה בן גוריון 105, גדרה
- רחובות המדע 8 פינת פקריס, פארק המדע, רחובות
- באר שבע גרנד קניון, קומה 1
- אשדוד סי מול, קומה 2
- נתניה סינמה סיטי המחקר 2 נתניה
לפנייה לכתב/ת 
