תבלין ג'ו

המנות המיוחדות של פרויקט "טעימה מהגליל" משתלבות בתפריט העונתי של קפה ג'ו, רשת בתי הקפה הגדולה בארץ. ההשראה, עם זאת, בינלאומית

איתמר דור, פנאי פלוספורסם: 31.05.16 , 17:55

בשיתוף עם משק צוריאל

קפה ג'ו, המשתרעת על פני 250 סניפים ונקודות מכירה ברחבי הארץ, היא רשת בתי הקפה הגדולה בישראל. ג'ו, שהוקמה בשנת 1997 על ידי הבעלים דייוויד קליין ודב גולדפרב, קולה כיום מעל 30 טון קפה בחודש במפעל בחולון.

הפולים נבחרים בקפידה מדי שנה בארצות שונות בקו המשווה ונבדקים על ידי מומחי קפה בינלאומיים, מרמת השתיל. תערובות הקפה של קפה ג'ו נמכרות למאות בתי עסק בארץ – מסעדות, בתי קפה ובתי מלון.

בשנה האחרונה בלטה הרשת בשיווק קפסולות קפה משלה לשימוש במכונות קפה ביתיות. הטעם של ג'ו הגיע בדרך זו להרבה מאוד בתים בישראל.

(צילום: יח"צ)

שף הרשת, רם ענתבי, מרכיב תפריטים עונתיים בהתאם למגמות מובילות בעולם, תוך התאמת הטעמים לחיך הישראלי ולהעדפותיו. בתפריטי העונות האחרונות קשה להתעלם מהשפעתה הגוברת של מגמת הבריאות בקולינריה הבינלאומית.

הקו המנחה את העיצוב ברשת הוא "מקום מושלם ללכת בו לאיבוד". בהתאם, ארבעה מקומות בעולם, שאליהם כיף "לברוח", סיפקו השראה לעיצוב הסניפים: לונדון, טוסקנה, ניו אורלינס ורודוס. להשלמת האווירה, מנוגנת בסניפים מוזיקה שמקורה ביעדים אטרקטיביים אלה.

המנה הפופולרית והאהובה ביותר בתפריט של קפה ג'ו היא ארוחת הבוקר הזוגית, הכוללת, בין השאר, ביצים בצורות הכנה שונות, סלט ירקות ומגש מטבלים מיוחדים שבו, לדוגמה, חציל קלוי על לבנה פיקנטית, קרוטוני פלאפל וצזיקי ועדשים שחורות.

חומר הגלם המוביל במטבח הוא תבלין הבית הסודי, שמכונה תבלין ג'ו. ומהי המנה המועדפת על צוות העובדים? פילה סלמון צלוי בתנור בריבת בצל ויין לבן על מצע קוסקוס מלא וירקות מוקפצים.

כששואלים את אנשי קפה ג'ו איפה היו חולמים לפתוח סניף, הם אומרים שילכו על לונדון (אחד מיעדי הבריחה, כזכור). ואם מותחים את הפנטזיה עוד מעט, ומתעניינים מיהו הלקוח או הלקוחה שהיו הכי רוצים לשרת, התשובה מעניינת עוד יותר: דייוויד בואי. הלוואי שהחלום הזה היה אפשרי.