שתף קטע נבחר
מנות לפי מתמודדים

ישן קפיות

אדרנלין, חברה, יצירתיות וגם סדר ההקפדה. אלה העקרונות המנחים של אסף ברקוביץ', השף של רשת קפית, שמגיש עכשיו גם מנות מפרויקט "טעימה מהגליל"

בשיתוף עם משק צוריאל

 

את דרכו בעולם המסעדנות החל אסף ברקוביץ', השף של רשת קפית, כבר כשהיה בן 8, "ילד שמנמן עם אהבה רבה למטבח", כפי שהוא מתאר.

 

עוד בנעוריו הרבה לבשל בביתו שבירושלים, ולאחר השירות הצבאי עבד כברמן. זה היה, איך לא, בסניף קפית במושבה הגרמנית בירושלים. מאוחר יותר קיבל את ניהול הבר, אחר כך סייע בפתיחת סניף הרשת בפתח תקווה, ולימים סגר מעגל כשמונה לשף של סניף המושבה הגרמנית.

 

 (צילום: יח"צ) (צילום: יח
(צילום: יח"צ)
 

בין לבין, השתלם במטבח מסעדת טאטי בגבעתיים, ובמשך ארבע שנים שימש מנהל המשמרת במטבח המסעדה. אבל הלב, לדבריו, נשאר תמיד בקפית, שצמחה בינתיים והייתה לרשת.

המטבח המועדף עליו הוא הים תיכוני, הפשוט, עם חומרי הגלם הטריים והמשובחים - גבינות, ירקות, שמן זית.

 

המנה שהוא אוהב מכל בתפריט של קפית היא הגרסה החדשה של מנת הדגל, אורגנטו, עם פטריות משלושה סוגים - פורטובלו, שמפיניון, יער - בתיבול אסיאתי עדין. ואילו בבית, המנות החביבות עליו הן חומוס מעשה ידיו וגם כרוב ממולא באורז ועוף, בנוסח ההונגרי של סבתו, הבשלנית המהוללת אגי.

 

בעבודה, הדינמיקה של ברקוביץ' עם הצוות המטבח מבוססת על חברות ואווירה נעימה, בלי לוותר על סמכותיות, משמעת וחלוקת תפקידים ברורה. הוא מאמין שסדר והקפדה הם המפתחות להצלחה בכל תחום, ובוודאי במטבח.

 

 (צילום: אנטולי מיכאלו) (צילום: אנטולי מיכאלו)
(צילום: אנטולי מיכאלו)

 

בבוקר, בשלב ההכנות, הוא נהנה לעבוד כשברקע מוזיקה מכל סוג שהוא. אבל בשעות השירות, הסרוויס, חשוב לו לשמור על שקט במטבח, שכן הלחץ רב והעבודה מחייבת ריכוז מרבי.

 

אילו לא היה שף, ברקוביץ' מניח שמקצועו היה די.ג'יי "אני זקוק לאדרנלין ולחברה", הוא מסביר. ואיזו עצה היה משיא לשף צעיר, בתחילת הדרך? "אל תדלג על שלבי הלימוד. תן לדמיון וליצירתיות שלך להעיף אותך קדימה". נשמע כמו בסיס להצלחה.

 

 (צילום: יח"צ) (צילום: יח
(צילום: יח"צ)
 

 

סניפי רשת קפית ברחבי הארץ:

  • קפית המושבה הגרמנית ירושלים עמק רפאים 36
  • קפית הגן הבוטני ירושלים יהודה בורלא 1
  • קפית רחובות רחובות יעקב 48
  • קפית פתח תקווה פתח תקווה העצמאות 65, קניון גנים
  • קפית מעלה אדומים מעלה אדומים פארק צרפת
  • קפית מלחה ירושלים אגודת הספורט, ביתר 1, קניון מלחה
  • קפית ממילא ירושלים שלומציון המלכה 18
  • קפית מודיעין מכבים רעות עמק זבולון 1 מכבים רעות 

 

לפנייה לכתב/ת
 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
מומלצים