כשהתה הוא חלק מהעוגה

כמו הרבה דברים אצלנו בזמן האחרון, גם המתכון הבא עומד בסימן יפן, בעקבות הרשמים העמוקים שהותיר בי הביקור שם. אם לדייק, במקרה של העוגה הזאת, ההשפעות נובעות גם מהטרנדים האחרונים בעולם הקונדיטוריה (המאצ'ה הוא טרנד היסטרי בצרפת, למשל), שאולי לא חלחלו עדיין לגמרי למטבח המקומי, אבל כבר רואים טפטופים שלהם.

(צילום: ירון ברנר)

במהלך הטיול ביפן, יצא לנו להתאמן בגריסת עלי התה ובהכנת כוס מאצ'ה כהלכתו אצל אמן תה יפני, לא פחות. ולא מדובר בהשתתפות בטקס תה, שהיא אמנות בפני עצמה שדורשת התמסרות טקסית מסוג אחר ומנוהלת על ידי מי שהתמחו בה במשך 15 שנה.

התארחנו בכפר שנודע בזכות עלי התה שלו, שמשתייכים לזן ייחודי ונקטפים בדיוק בתאריך הנכון וכשהם בגודל ובצורה האופטימליים. בתום הביקור נפרדתי מלא מעט מזומנים כדי להצטייד בקופסה זעירה של אבקת תה משובחת.

מאצ'ו, אתה בא ל מאצ'ה?(צילום: ירון ברנר)

עוגת הגבינה המתובלת במאצ'ה היא גרסה חדשה לעוגה ותיקה, שאני נוהגת להכין כמעט כל שנה. אם אין לכם מאצ'ה תוכלו לחזור לגרסת המקור (ראו הערה בראש המתכון). לקישוט בחרתי לפזר על העוגה עלים מחליטת ורדים – אבל גם זה לא הכרחי. בגרסה המקורית אני מפזרת לפעמים דובדבנים, שזו עונתם, ושקדים פרוסים קלויים קלות שעושים עבודה נהדרת לעין ולחיך.

כשהתה בתוך העוגה(צילום: ירון ברנר)

עוגת גבינה עם תה מאצ'ה וסאקה

אם אין לכם תה מאצ'ה וזיקה לארץ השמש העולה, תוכלו להרטיב את שכבת העוגה בכל סירופ שתבחרו או ביין. לתערובת הג'לטין מרתיחים 1/2 כוס יין לבן (או מים) וממסים בו את הג'לטין המרוכך. מוותרים על התה ועל הסאקה בתערובת הגבינה. לשכבת הבסיס אפשר להשתמש בשכבות טורט מוכנות הנמכרות בכל מקום או לצופף בישקוטים על תחתית התבנית.

1 שכבה דקה של עוגת טורט בקוטר 26 ס"מ (אפשר לאפות לבד או להשתמש בטורט מוכן)

3 כפות סוכר

1/2 כוס מים

1/2 כפית אבקת תה ירוק (מאצ'ה)

1 שקית (14 גר') ג'לטין טהור

1/2 כוס מים רותחים

1 ק"ג גבינה לבנה 5% בטמפ' החדר

1/2 1 כוסות + 3 כפות סוכר

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון ירוק גדול

2 כפות סאקה

1/2 כפית אבקת תה ירוק

500 מ"ל שמנת לקצפת

מעט מאוד אבקת תה ירוק (מאצ'ה)

עלי כותרת של ורדים מיובשים (מחליטת ורדים)

1. מניחים את שכבת הטורט בתבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ. מרפדים את דופנות התבנית ברצועות נייר אפייה או בפס ניילון מיוחד (אפשר לרכוש בחנויות מתמחות).
2. הכנת הסירופ: מרתיחים את המים עם הסוכר ובוחשים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את אבקת התה וטורפים עד שלא נותרים גושים. מרטיבים את תחתית הטורט בכמחצית מכמות הסירופ שנוצר (תלוי עד כמה הטורט יבש).
3. מרככים את הג'לטין במים קרים כ-20 דקות או לפי ההוראות שעל האריזה. מערבבים אותו עם המים הרותחים עד שנמס ומניחים להתקרר לחום החדר.
4. הכנת קרם הגבינה: מערבבים את הגבינה בקערה גדולה עם 1/2 1 כוסות סוכר, המיץ וקליפת הלימון. מוסיפים את אבקת התה לסירופ שנותר אחרי הרטבת התחתית וטורפים היטב. מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים.
5. מוסיפים לתערובת הגבינה את הג'לטין המומס והמצונן ואת הסאקה ומערבבים היטב.
6. מקציפים את השמנת לקצפת מוצקה עם 3 כפות הסוכר שנותרו ומקפלים 3/4 ממנה בתערובת הגבינה. יוצקים את התערובת מעל שכבת הטורט שבתבנית ומצננים כ-4 שעות. שומרים את הקצפת שנותרה במקרר.
7. מורחים את העוגה בקצפת שנותרה. אפשר להכניס חלק לשקית זילוף ולזלף מעין גבעות. מניחים את התה הירוק במסננת דקה וזורים בזהירות על פני העוגה. מקשטים בעלי הורדים.
   

   (צילום: ירון ברנר)