קציצות לשבת עם השף אבי ביטון

קציצות עוף ברוטב תרד ושעועית בובעס

הקציצות האלה מגיעות מהמטבח הבלקני והתורכי , וסוד הקסם שלהם הוא שאין בהן בכלל תבלינים - לא ברוטב ולא בקציצות - פרט למלח ופלפל שחור, כך שרק חומרי הגלם מדברים. צבעו של הרוטב ירוק, טעמו עדין וכל המנה הזאת היא פשוט קיץ. 

(צילום: אפיק גבאי)

לקציצות -

1 ק" ג בשר עוף ,טחון

2 בצלים בינוניים, קצוצים דק

צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

3 שיני שום כתושות

1 ביצה

5 כפות פירורי לחם דקים

מלח

פלפל שחור

לרוטב -

1/2 ק"ג תרד טרי

1 כרשה גדולה פרוסה דק (החלק הלבן)

5 כפות שמן זית

1/2 לימון, סחוט למיץ

1 כוס שעועית בובעס, מושרת למשך הלילה ומבושלת במים כשעה וחצי

1 כפית סוכר

2 כוסות מים

מלח

אופן ההכנה:

1. הקציצות - מערבבים בקערה את כל חומרי הקציצות וצרים כדורים בגודל של כדורי פינג פונג (50 גר' בערך כל כדור). שומרים את הכדורים מכוסים על מגש בצד (לא בקירור).
   

   (צילום: אפיק גבאי)
   

   (צילום: אפיק גבאי)
   
   
   

   (צילום: אפיק גבאי)
   

   (צילום: אפיק גבאי)
2. הרוטב - בסיר רחב ושטוח יוצקים את שמן הזית ומטגנים קלות את הכרשה. מוסיפים את כל חומרי הרוטב מכסים ומבשלים כ-35 דקות על להבה בינונית.
   

   (צילום: אפיק גבאי)
   

   (צילום: אפיק גבאי)
3. מנמיכים את הלהבה כדי להגיע לסף רתיחה, ומכניסים את הקציצות לתוך הרוטב, אחת אחת. מבשלים כ-30 דקות נוספות על להבה נמוכה.
   

*מגישים עם חלה, לחם טוב או אורז לבן פשוט.

קציצות בקר איטלקיות

את המנה הזאת אכלתי בטרטוריה פשוטה בפירנצה, וכשחזרתי הביתה ניסיתי לשחזר את הטעם -  והתוצאה נפלאה.

(צילום: אפיק גבאי)

(צילום: אפיק גבאי)

לקציצות -

600 גר' בשר בקר, טחון

3 שיני שום, כתושות

(צילום: אפיק גבאי)

1 בצל, קצוץ, דק מאוד

צרור פטרוזיליה, קצוצה

צרור בזיליקום, קצוץ דק

4 כפות גדושות פרורי לחם

1 ביצה

מלח ופלפל שחור גרוס

(צילום: אפיק גבאי)

לרוטב -

5 כפות שמן זית

3 שיני שום, פרוסים

1/2 ק"ג עגבניות שרי

1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה

1 כפית סוכר

מלח

צרור אורגנו טרי

1 כוס מים

אופן ההכנה:

1. הקציצות - מערבבים את כל החומרים בקערה. צרים כדורים קטנים מאוד (בגודל של כ- 30 גר' כל כדור). 
   

   (צילום: אפיק גבאי)
   

   (צילום: אפיק גבאי)
   

   (צילום: אפיק גבאי)
   

   (צילום: אפיק גבאי)
2. הרוטב - במחבת יוצקים שמן זית ומטגנים את השום והעגבניות.
   

   (צילום: אפיק גבאי)
3. אחרי חמש דקות מוסיפים את יתרת החומרים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
   

   (צילום: אפיק גבאי)
4. מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ-25 דקות.
   

   (צילום: אפיק גבאי)

*מגישים עם ספגטי, אורז, חלה או עם לחם שחור איכותי.

אבי ביטון, שף "מזל טלה"