כשבעוגה היה חור: מתכון לקוגלהוף

קוגלהוף צימוקים ברום/ בייקר'ס, חיים פלדמן

המצרכים (ל-6 מנות):

175 גר' קמח

4 גר' שמרים טריים

2 ביצים (105 גר')

18 גר' סוכר

2 גר' מלח

130 גר' חמאה קרה

80 גר' צימוקים בהירים מושרים ברום

5 טיפות מי ורדים

1 כף רוזטה

1 כוס מי סוכר (סוכר ומים ביחס של 1X1)

(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. מורחים את התבנית בנדיבות בחמאה רכה (לא לחסוך). מפזרים על כל שטח התבנית סוכר.
   
2. מערבלים בקערת המיקסר עם וו גיטרה קמח, ביצים, שמרים וסוכר, ל-2 דקות במהירות בינונית.
   
3. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומערבבים עד שהבצק משתחרר מדפנות הקערה.
   
4. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים מעט עד לספיגה של הצימוקים.
   
5. מחלקים את הבצק לכדורים שווים במשקל של 100 גרם, ומכניסים אותם לתבניות.
   
6. מניחים את התבניות מכוסות במגבת עד שהבצק מכפיל את נפחו.
   
7. מחממים את התנור ל-170 מעלות, ואופים 25-30 דקותץ
   
8. כאשר העוגה מוכנה הופכים אותם.
   
9. מערבבים סירופ סוכר עם רוזטה ומי ורדים, ומברישים את העוגות בסירופ.
   
10. כאשר העוגה פושרת מברישים בחמאה ומפזרים סוכר מעל.
    

קוגלהוף שוקולד קפה/ בייקר'ס, חיים פלדמן

המצרכים (ל-5 מנות):

250 גר' קמח

2 גר' מלח

13 גר' שמרים טריים

100 גר' חמאה קרה

50 גר' סוכר

15 מ"ל ברנדי

50 מ"ל חלב

למילוי -

100 גר' שוקולד מריר

100 מ"ל שמנת מתוקה

1 כפית נס קפה

לסירופ סוכר -

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים את החומרים היבשים במיקסר בעזרת וו גיטרה למשך דקה אחת.
2. מוסיפים את הביצים, החלב והברנדי, ומערבבים 3 דקות.
3. מוסיפים את החמאה בהדרגה עד לשחרור הבצק מדפנות הקערה.
4. מתפיחים את הבצק למשך חצי שעה, ומכניסים למקרר למשך שעה.
5. למילוי שוקולד - מחממים את השמנת עם הקפה ושופכים על השוקולד. ממיסים ומכניסים למקרר למשך לילה שלם.
6. מחלקים את הבצק לכדורים שווים. יוצרים גומה ומכניסים כפית גדושה של מילוי השוקולד. סוגרים את הגומה ומכניסים לתבניות שמרוחות בחמאה בנדיבות, ומתפיחים כשעתיים וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות, למשך 20-25 דקות. מוציאים מהתנור, משחררים מהתבנית ומרטיבים בסירופ סוכר.
8. לסירופ סוכר - מחממים מים ומוסיפים את הסוכר, מרתיחים כעשר דקות.