בחזרה לקישואים: 2 מנות קלות להכנה

יש שני דברים שאני מסרב לאכול בתוקף: האחד זה אורז שבושל אתמול, כזה שבילה לילה שלם במקרר, התקשה והפך להיות לא טעים גם אחרי החימום, והדבר השני הוא קישואים מבושלים - לא צלויים, לא מטוגנים, לא טריים - הכוונה היא לקישואים שבושלו עד חורמה, עד שהפכו להיות חסרי טעם לחלוטין.

"ספגטי" קישואים עם עוף, אבי ביטון(צילום: צביקה טישלר)

את האורז אני סתם לא אוהב, אבל השנאה שלי לקישוא מבושל ברורה לחלוטין. כמו כל פוביה, אם חופרים לעומק מגלים שהיא הגיעה מהילדות, והייתי שמח למחוק את היום הזה שאימא שלי לא הרשתה לי לקום מהשולחן עד שאסיים את כל הקישואים המבושלים מהצלחת. אגב, לדעתי באותו היום קיבלתי גם אופנוע צעצוע במתנה, מה שהמתיק קצת את הסיוט, אבל זה לא הועיל כי אני עדיין לא אוהב קישוא מבושל.

צלוי, לא מבושל(צילום: צביקה טישלר)

היום במסעדות לא תמצאו קישוא ככה סתם. אתם תמצאו זוקיני צעיר, קישוא עגול ממולא, פרח קישוא קטנטן שמככב בכל המסעדות, ואם כבר קישוא, אז הוא חייב להיות באלדי, מאיזה חבר שגר במזרח ירושלים. אגב, אותה התסמונת מתרחשת גם במיונז - היום כבר אין מיונז אלא רק איולי, כאילו אנחנו מתביישים להגיד את המילה מיונז. אבל זה כבר סיפור לטור אחר.

קישוא יכול להיות גם טעים(צילום: צביקה טישלר)

ונישאר בקישואים: קישוא יכול להיות ירק מדהים אם יודעים לטפל בו בצורה נכונה. ברוב המקרים שאנחנו רוצים לצלות קישוא בתנור או על גבי מחבת אנחנו קודם מתבלים אותו בשמן זית ומלח, ורק אז מכניסים אותו לתנור ל-20 דקות, או צולים על מחבת פסים.

התוצאה בדרך הזאת תניב לכם ברוב המקרים קישוא דלוח וסמרטוטי, וכאן מגיע הטוויסט בעלילה: הדרך שלי לטיפול בקישואים שונה מהמקובל, ונותנת תוצאה מושלמת של קישוא פריך, עם טעמים עזים של גריל, והכי חשוב - הוא בחיים לא מגיע למצב סמרטוטי.

בקישואים יש הרבה נוזלים, מה שאומר שהם מגיעים לנקודת רתיחה פנימית בזמן הבישול, ולכן צריך לבשל אותם ממש מעט עד שהם חמים מאוד. אחרי זה הם ממשיכים להתבשל עד שהם מתקררים, ואז ישארו פריכים. גם אם נראה לכם שהקישוא לא מוכן, אל דאגה - עד שהוא יתקרר הוא יהיה מושלם.

ודבר אחרון: הדרך שבה אני הכי אוהב לבשל קישוא היא במחבת רגילה בלי שמן ובלי תיבול בכלל - קולים את הקישואים עד להשחמה יפה ואז מוציאים לקירור ומתבלים איך שאנחנו אוהבים -  מלח שמן זית עשבי תבלין טריים ועוד.

כך תכינו קישואים צלויים במחבת:

קישואים צלויים על רסק עגבניות טריות ופרמזן

(צילום: צביקה טישלר)

3 קישואים, חתוכים לאורך ולרוחב (לארבעה חלקים)

3 ענפי טימין (רק העלים)

1 כפית טפנד זיתים איכותי

2 עגבניות בינונית, מגוררות

5 כפות שמן זית

חופן גבינת פרמזן איכותי מגוררת

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת בחום גבוה וצולים את הקישואים עד להשחמה.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
   

   (צילום: צביקה טישלר)
2. מוציאים את הקישואים לצלחת עד לקירור מוחלט (לא לשים במקרר אלא לקרר רק בטמפרטורת החדר).
3. יוצקים על הקישואים שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל.
4. יוצקים את רסק העגבניות על גבי צלחת וגם את הטפנד.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
   
   
   

   (צילום: צביקה טישלר)
   
   
   

   (צילום: צביקה טישלר)
5. מסדרים מעל את הקישואים ומגלפים בעזרת קולפן פרמזן מלמעלה.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
    
   

"ספגטי" קישואים וחזה עוף  

מנה מושלמת למי שלא אוכל פחמימות: את הקישואים חותכים כמו ספגטי לרצועות דקות, אם אין הקולפן הייעודי לרצועות (אני מאוד ממליץ, הוא עולה 10 שקלים ושווה כל שקל שתשקיעו בו) אפשר לפרוס דק בעזרת סכין.

מצרכים:

2 קישואים בינוניים, חתוכים לרצועות

צרור בזיליקום טרי

300 גר' חזה עוף, חתוך לרצועות

1 בצל סגול קטן, קצוץ

2 שיני שום, פרוסות

5 כפות שמן זית

2 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות

מלח

1. מחממים מחבת לחום גבוה, יוצקים שמן זית וצולים את רצועות העוף.
2. מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים חמש דקות.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
3. מוסיפים בצל ומלח, את הקישואים והבזיליקום.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
   

   (צילום: צביקה טישלר)
   

   (צילום: צביקה טישלר)
    
4. ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ-3 דק נוספות, ומגישים.
   

אבי ביטון, שף "מזל טלה"