טועמים את הגליל: 4 מתכונים

חציל קלוי במרינדה אסיאתית

מתכון של הדר אמסלם, שפית ביסטרו "הדרל'ה"  

המצרכים (ל-8 מנות):

4 חצילים בינוניים

10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

1 ראש בצל ירוק קצוץ

1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ

1/2 כוס רוטב צ'ילי חריף מתוק

1 כף שמן שומשום

1 כף סוכר

5 כפות סויה

1/2 אננס, חתוך לקוביות

1/2 כוס שמן זית

לרוטב-

פירות יער מגוונים

לימון

סוכר

אופן ההכנה:

1. מקלפים את החצילים לאורכם כל 1 ס"מ (אמורים להיווצר פסים), וחוצים לאורך.
2. חורצים חתכים עדינים מצידי החציל בצורה של חצים ממרכזו לצידו, וכך גם מהצד השני (יש לעצור עם הסכין במרכז הליבה ולא עד סופו, עד שנוצרת מען מניפה). מטגנים בשמן עמוק וחם עד להשחמה.
3. מכינים את המרינדה - בקערה מערבבים שמן שומשום, שמן זית, רוטב צ'ילי חריף מתוק, רוטב סויה וכף סוכר. מוסיפים לתערובת את הפטרוזיליה, הבצל הירוק, הפלפל הצ'ילי ואת קוביות האננס.
4. מוציאים את החצילים, ויוצרים צורת כדור על ידי סיבובו מהחלק הצר לרחב. מניחים את החצילים בתוך המרינדה למשך יום שלם לפחות, על מנת שיספוג את הטעמים העשירים של הרוטב (ניתן לשמור אותו כך במקרר עד שלושה ימים).
5. מכינים את הרוטב - מבשלים פירות יער יחד עם מיץ לימון וסוכר ביחס של 1 ל-1 בין הסוכר ופירות היער, עד לצמצום הרוטב.
6. הגשה - יוצקים לצלחת את הרוטב, ובעזרת כף עמוקה מניחים את החציל עם הרוטב במרכז. מעטרים בעלה רוזמרין טרי ומגישים.
   

אוסובוקו טלה על תבשיל עדשים שחורות וירקות שורש

מתכון של עידן רקיר, שף מסעדת "יאניביצ'י"

המצרכים (ל-4 מנות):

4 יחידות אוסובוקו, במשקל 450 גר' כל אחד

3 בצלים, חתוכים גס

5 גזרים, חתוכים גס

1 סלרי, קצוץ גס

6 שיני שום

4 גבעולי טימין

ציר ירקות או בירה

לתבשיל עדשים-

500 גר' עדשים מושרות .

2 גזרים קצוצים לקוביות

2 בצלים קצוצים

מעט שמן זית

מלח, פלפל - לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מכינים את האוסובוקו - צורבים את האוסובוקו על מחבת לוהטת. מסדרים בתבנית את הגזרים, בצלים, שיני שום, טימין, סלרי ואת האוסובוקו הצרוב. יוצקים מעל ציר ירקות או בירה לכיסוי. מכסים בנייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 4 שעות.
2. מכינים את תבשיל העדשים - מבשלים את העדשים במים רותחים עד לריכוך. מאדים את הגזר והבצל בשמן זית, מוסיפים את העדשים, מלח ופלפל לפי הטעם.
3. הגשה - יוצקים את תבשיל העדשים לצלחת, מסדרים את האוסובוקו מעל ומגישים. 
   

התעורר בכם חשק לתבשיל בשר עשיר? צפו בשף ירון קסטנבוים מכין תבשיל טלה:

המצרכים:

30 תמרים מזן מג'הול או משמשים או דבלים

100 גר' גבינת "הנוקד כחולה"

100 גר'  גבינת "הנוקד מורן" בסגנון סנט מור

100 גר' פיסטוקים או אגוזי מלך או פקאנים

אופן ההכנה: 

1. חותכים את הפירות, וממלאים בגבינות ובאגוזים.
2. מסדרים בתבנית אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-5 דקות.
3. מגישים חם.
   

סלמון מעושן עם עגבניות שרי ושום

מתכון של Meakys בר, תרשיחא

המצרכים:

200 גר' סלמון מעושן

פרוסת ג'ינג'ר

1 שן שום כתושה

מלח ופלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית

1/4 כוס יין לבן

חופן כוסברה

3 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים

אופן ההכנה:

1. מתבלים את נתח הסלמון בפלפל שחור, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות.
2. במחבת על אש קטנה מטגנים 2 כפות שמן זית, שן שום כתושה ופרוסה קטנה של ג'ינג'ר.
3. מוסיפים למחבת 3 עגבניות שרי, ומבשלים יחד במשך 2 דקות. מוסיפים 1/4 כוס יין לבן יבש וממשיכים לבשל במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים כוס ציר דגים וחופן של כוסברה, ומבשלים עד לקבלת סמיכות קלה.
4. מוציאים את הדג מהתנור, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים לצד תפוחי אדמה או אורז. 
   

פסטיבל "טעם בגליל" יתקיים זו השנה השנייה בחול המועד סוכות בין התאריכים ה-20-18 באוקטובר. הפסטיבל הגסטרונומי, אותו מפיקה עיריית מעלות תרשיחא בשיתוף משרד התרבות והספורט ואוצרות הגליל, יוקם סביב אגם מונפורט שליד מעלות. בפסטיבל ישתתפו מסעדות גליליות רבות, והכניסה אליו חופשית.