הצצה אל מאחורי הקלעים של המסעדות בירושלים

אברהם הוסטל

השפית גרייס נטיק, תחזיר אתכם היישר למטבחם של החלוצים האמריקניים ותלמד אתכם להכין מאכלים מתוקים וקינוחים קלאסיים לחג ההודיה כמו פרפה פקאן, בטטות עם מרשמלו ורוטב חמוציות. בסוף גם תקחו מנה מכל סוג הביתה. הסדנא תועבר באנגלית.

• איפה: הנביאים 67
• מתי: יום ד', (23.11), 17:30
• מחיר: 65 שקלים
  

אברהם הוסטל

סעודת חג הודיה חגיגית מעשה ידיה של השפית "אברהם הוסטל" גרייס נטיק. בתפריט המסורתי: גלילות הודו, מילוי ורוטב חמוציות, ירקות שורש צלויים, בטטות עם מרשמלו, פרפה פקאן וקראמבל תפוחים. המפגש יתקיים באנגלית

• איפה: רחוב הנביאים 67
• מתי: יום ה' (24.11), 20:15
• מחיר: 90 שקלים
  

אדום

השף אלרן בוזגלו יארח אתכם בחדר הפרטי של המסעדה לארוחה אינטימית בת שש מנות במהלכה תטעמו יינות, תשמעו הסברים על סוגי היין השונים, ההבדלים ביניהם ואיזה יין הולך עם איזו מנה.

• איפה: דוד רמז 4 (מתחם התחנה)
• מתי: יום שבת (26.11), 21:00 -24:00
• מחיר: 300 שקלים
  

אנג'ליקה 

הנאים הדגים בעיניכם?

בסדנה תגלו את הסודות הכמוסים להכנת מנות דגים נאים, כשהשף מרכוס הרשקוביץ' ידגים הכנה של מנות מסביב לעולם, ביניהן: הסשימי היפני, הסביצ'ה הפרואני או הקרפצ'יו האיטלקי - כל מנה והתוספות שלה. כדי להפוך את החוויה למושלמת, יותאמו לכל מנה יינות שידגישו את טעמיה.

• איפה: וושינגטון 4
• מתי: יום ו' (25.11), 10:00-13:00
• מחיר: 300 שקלים
  

בירה הרצל

עיר הבירה

מבשלת הבירה הירושלמית הראשונה, "הרצל", מזמינה אתכם למסע בפס הבישול של הבירות הכי מקוריות שתפגשו. במהלך הסדנה תערכו היכרות עם חומרי הגלם, שלבי הבישול השונים וטעימות מתוך מגוון הבירות המקוריות המיוצרות במבשלה. בתום הסיור תקבלו מארז ובו שני בקבוקי בירה "הרצל".

• איפה: הסדנא 5
• מתי: יום ה' (24.1), 18:00; ו' (25.11), 14:00
• מחיר: 95 שקלים
  

בירתנו

און דה רוקס - סדנת זיקוק ויסקי

בסדנת זיקוק הויסקי של "בירתנו", יכניס אתכם הברומאסטר לאון שוורץ אל תוך תהליך הזיקוק של המשקה שהסופר ג'ורנג' ברנארד שואו כינה "קרן שמש נוזלית". תרגישו את חומרי הגלם, תלמדו על שלבי הבישול ולבסוף גם תלגמו.

• איפה: ינאי 3
• מתי: שבת (26.11), 19:00
• מחיר: 300 שקלים
  

בראסרי עין כרם

מפגשי יין ואוכל

שלושה מפגשי יין ואוכל בליווי ייננים ראשיים משלושה יקבים מובילים מהרי יהודה, שינחו אתכם בטעימות ובהסברים על עולם היין הייחודי של האזור. הטעימות ילוו במנות של "בראסרי עין כרם" שיותאמו במיוחד לרוחו הייחודית של כל יקב.

• איפה: המעיין 15 (עין כרם)
• מתי: יום ד' (23.11), 19:30-22:00; יום ה' (24.1), 19:30-22:00; שבת (26.11), 19:30-22:00
• מחיר: 185 שקלים 
  

תבשילים על הפתילייה במסעדת "עזורה"(צילום: יח"צ)

 

דוד לאור

בריושים של בוקר

כדרכו של כל אופה, תשכימו קום ותפגשו את דוד לאור בקונדיטוריה שלו, לסדנה מעשית של הכנת בריושים. לאור, המתמחה במאפי בוקר צרפתיים, יחשוף בפניכם את כל הטיפים, המתכונים והסודות שיוצרים את הקלאסיקה הצרפתית המופלאה. תגלגלו, תתפיחו ותאפו מגוון צורת של בריושים מתוקים ומלוחים, וכמובן שגם תטעמו.

• איפה: היצירה 12, מבשרת ציון
• מתי: יום ד' (23.11), 05:15
• מחיר: 250 שקלים
  

האקליפטוס

קובה בקלי קלות

השף משה בסון, יליד עיראק ומומחה במסורות אוכל עתיקות, ייקח אתכם אל תוך נבכי הקובה ויחלוק מתכונים מיוחדים.

• איפה: סמטת פלט 14 (חוצות היוצר)
• מתי: יום ד' (23.11), 19:00; יום ה' (24.1), 19:00
• מחיר: 200 שקלים 
  

האקליפטוס

שף ליום אחד

המסעדה מאפשרת לכם להיות שף ליום אחד; היכנסו למטבח של המסעדה המיתולוגית, קחו חלק פעיל בסרוויס וגלו את סודות המקצוענים, תטעמו מיצירות המסעדה ותקנחו בארוחת ערב מעולה.

• איפה: סמטת פלט 14 (חוצות היוצר)
• מתי: יום ד' (23.11), 22:00-17:30
• מחיר: 175 שקלים
  

הבית העתיק בעין כרם

קוסקוס ואהבה

המשוררת וסופרת הילדים שושנה קרבסי, מכניסה אתכם לביתה בן 350 השנים למפגש שכולו קוסקוס. היא תלמד אתכם להכין קוסקוס בשלושה צבעים, תציג אופציות שונות ותיתן טיפים וקיצורי דרך בעודה מספרת סיפורים ממורשת יהדות מרוקו, סיפורי אהבה ושירת חשק. בסוף תטעמו קוסקוס מעשה ידיכם ותתפנקו בקפה ועוגה.

• איפה: דרך האחיות 14, עין כרם
• מתי: יום ה' (24.11) 11:00, 17:00
• מחיר: 150 שקלים
  

המוציא

מירושלים לאלג'יר ובחזרה

השף אבי לוי לוקח אתכם אל הסירים של ילדותו במסעדת "המוציא". לוי ידגים הכנה של מנות ביתיות ושל אוכל רחוב מהמטבח האלג'יראי והירושלמי, תוך שילוב בין מנות מסורתיות לבין טכניקות וחומרי גלם חדשניים. את הסדנה תקנחו בארוחת טעימות מעשה ידיו של לוי.

• איפה: אגריפס 34, סמטת בורוכוף 4
• מתי: יום ד' (23.11), 17:00, 19:00; יום ה' (24.1), 15:00
• מחיר: 280 שקלים
  

המטבח של רמה

מההר לצלחת

השף תומר ניב יוביל אתכם במסע קולינרי ירוק הנפתח בהר ונסגר בצלחת. הסדנא תתחיל בליקוט ממגוון עשבי המאכל העשיר הצומח סביב המסעדה. ניב יסביר על תכונות העשבים והתאמתם לבישול, תוך שהוא מכין עבורכם ארוחה בשילוב העשבים שליקטתם.

• איפה: נטף
• מתי: יום ה' (24.11), 10:00-13:00
• מחיר: 160 שקלים
  

הסדנא

mix and match 

• איפה: דרך חברון 28
• מתי: יום ו' (25.11), 11:30-13:30, 14:00-16:00
• מחיר: 300 שקלים
  

חוות עזי הר איתן

מפגש על גבינה ולחם

עומר זלצר ויפתח לחם, אמני גבינה ולחם, יכניסו אתכם לסוכה מעוררת השראה במרכזה של חוות עזי הר איתן, ולעומקם של חומרי הגלם המקומיים. השניים יסבירו על התהליכים המסורתיים ויישומם ביצור מוצרים, ועל החיבור בין המוצר לסביבתו הטבעית. בחלקו המעשי של המפגש, תרכיבו מנה שתאפה בתנור האדמה ותתענגו על טעמיה.  

• איפה: חוות עזי הר איתן, כניסה משמורת הסטף
• מתי: יום ד' (23.11), 10:00; יום ה' (24.11), 10:00
• מחיר: 300 שקלים
  

חוות עזי הר איתן

מפגש עם טעם

במפגש בסוכה מרשימה ינסו עומר זלצר ויפתח לחם (ברקת) להבין יחד איתכם את הדרך המובילה ליצירות האמנות הקולינריות שלהם, בשיחה על הרבגוניות ועל הטעמים של חומרי הגלם ושילובם באפייה המסורתית. כמו גם על ייצור הגבינה הארטיסנלי, על החיבור למקום ולעונות השנה ועל התהליכים המקנים למוצרים השונים את אופיים וייחודם. המפגש יסתיים בטעימה מודרכת של לחמים וגבינות ממיטב תוצרת החווה.

• איפה: חוות עזי הר איתן, כניסה משמורת הסטף
• מתי: יום ד' (23.11), 13:30; יום ה' (24.11), 13:30
• מחיר: 180 שקלים
  

יודל'ה

שוק עם שיק

השף אסף סרי ייקח אתכם לביקור מאחורי הקלעים של "יודל'ה", אחיו הצעיר והבועט של "מחניודה". תטיילו בין הבאסטות האהובות עליו בשוק, וכשתשובו למטבח - ידגים לכם סרי איך הופכים חומרי גלם טובים לאוכל מעולה. כמו גם, תזכו לחוות את חיי המטבח, את ההווי והסודות ובין לבין, תתפנקו באוכל טוב, קינוחים מענגים ויין מעולה.

• איפה: בית יעקב 10 (שוק מחנה יהודה)
• מתי: יום ד' (23.11), 11:30-15:00; יום ה' (24.1), 11:30-15:00
• מחיר: 300 שקלים
  

כורדיה בעמק התימנים

החוויה הכורדית

הבשלנית ומספרת הסיפורים דליה חרפוף, תקבל אתכם בבית האבן המיוחד שלה לצלילי מוסיקה כורדית, ריקודים וסיפורים מילדותה. לאחר שתתגלגלו מצחוק מסיפוריה, תגלגלו וגם תטעמו קובה עם תוספות מגוונות. בסוף תקנחו בקפה ועוגה.

• איפה: דרך שורק 5, עין כרם (עמק התימנים)
• מתי: יום ד' (23.11), 20:00; יום ה' (24.11), 20:00
• מחיר: 160 שקלים
  

מחניודה

ג'ונגל קינוחים

• איפה: בית יעקב 10 (שוק מחנה יהודה)
• מתי: יום ד' (23.11), 23:30
• מחיר: 100 שקלים
  

מחניודה

טעימות טעימות

התמסרו לטעמי השוק בארוחת טעימות דינמית על הבר של "מחניודה" עם השף אליעזר מזרחי. מזרחי יבחר עבורכם את המנות, יזהה את הרגע המתאים ביותר לעצור לשתות צ’ייסר, ישלח אתכם להפסקה קצרה ויקרא לכם לחזור כשתגיע העת להוציא את התותחים הכבדים שכוללים דגים, בשרים ולבסוף קינוח.

• איפה: בית יעקב 10 (שוק מחנה יהודה)
• מתי: יום ד' (23.11), 18:30-21:00, 21:15-23:45
• מחיר: 300 שקלים
  

מונא

אמנות האוכל והאירוח

בארוחת טעימות של חמש מנות ובמפגש אינטימי, יגישו השפים מושיקו גמליאלי ואיתמר נבון (מסעדת מונא ואנה) את הפילוסופיה שלהם לבניית החוויה הקולינרית המושלמת באמצעות שירות, אסתטיקה, טעם, גודל, אווירה ונגישות. בתום המפגש תקבלו ספרון מתכונים ובו מנות הדגל של השפים.

• איפה: שמואל הנגיד 12 (בית האומנים)
• מתי: יום ד' (23.11), 19:00
• מחיר: 300 שקלים
  

סושי רחביה

High rollers - סדנת סושי

מאוכל רחוב ועד מסעדות עילית, הסושי הוא כנראה השגריר המובהק ביותר של המטבח היפני. בסדנא המעשית בהובלת שף רשת "סושי רחביה", אופיר דדון, תלמדו לגלגל סושי כמו יפנים וגם תתענגו על סושי פרי יצירתכם.

• איפה: עמק רפאים 48
• מתי: יום ה' (24.11), 15:30 כשעתיים
• מחיר: 250 שקלים
  

סושי רחביה

הדרכת סאקה וארוחה אסייתית

הסאקה הוא משקה מושלם לצד האוכל ובעיקר לצד חברה טובה, כזה ששתייתו מכוסו של אדם אחר נחשבת בתרבות היפנית כסימן לחברות. במפגש טעימות סאקה ב"סושי רחביה" תטעמו סאקה איכותי לצד מנות דגל אסייתיות של הרשת: סושי, דים סאם, אגרולים ועוד.

• איפה: עמק רפאים 48
• מתי: יום ה' (24.11), 20:00
• מחיר: 150 שקלים
  

עזורה

סיפורים מהפתיליות של עזורה

מסעדת עזורה במחנה יהודה, שהוקמה ב-1952 על ידי עזרא שרפלר, שייכת לדור המייסדים של השוק. הצטרפו אל בנו של שרפלר לחוויה מתמשכת שתתחיל בקפה של בוקר, תמשיך בסיור בשוק וסדנה מעשית של גלגול קובות, ולפינאלה - ארוחה טעימות מהסירים המפורסמים של עזורה.

• איפה: בית יעקב 5 (שוק מחנה יהודה)
• מתי: יום ד' (23.11), בין השעות 13:00-09:00
• מחיר: 250 שקלים
  

צ'אקרה

תאוות בשרים

הקצב עופר אסולין יסביר על סוגי נתחי הבשר השונים, בזמן שתטעמו ממבחר מנות בשריות שיוגשו למרכז השולחן. בהמשך המפגש ייארח אתכם שף המסעדה, ערן פרץ, לסעודה באווירה ירושלמית עם מנה ראשונה, עיקרית ויין משובח.

• איפה: קינג ג'ורג' 41
• מתי: יום ד' (23.11), בין השעות 16:30-18:30; יום ה' (24.1), בין השעות 16:30-18:30
• מחיר: 300 שקלים
  

Anna

סדנת הכנת פסטות

בסדנה, בהובלת השף נמרוד נורמן, תלמדו להכין בצק פסטה טרי בארבע צורות: רביולי, אניילוטי, פפרדלה ופרפלה.

• איפה: הרב אג"ן 10
• מתי: יום ד' (23.11), 17:00
• מחיר: 250 שקלים
  

Beer Bazaar

מהפיכת הבירה

הסדנה של ה-Beer Bazaar תחשוף בפניכם את המגוון המרתק של עולם הבירה הישראלי, שחווה מהפיכה של ממש בשנים האחרונות. תלגמו טעמים חדשים ומפתיעים של בירה מתוך 100 הסוגים שמציע המקום, ותטעמו מנות מהתפריט, המבוסס על היצע השוק, דרכן תלמדו על האפשרויות הקולינריות הרבות שמספק שילוב הבירה באוכל ולצידו.

• איפה: עץ חיים 3
• מתי: יום ד' (23.11) בשעה 17:00; יום ה' (24.11) בשעה 17:00; יום ו' (25.11) בשעה 13:00
• מחיר: 95 שקלים 
  

Cookie Cream

מתחממים עם גלידה קרה

השף לירן אילון יארח אתכם במעבדת הקסמים שלו ב- Cookie Cream, לסדנה מעשית בה תלמדו איך להכין גלידה - משלב בחירת חומרי הגלם, דרך הכרת טעמים והתנסות בעיצובים שונים ועד הביס המושלם של גלידה קרה בין שתי עוגיות נימוחות.

• איפה: רחוב האשכול 6 (שוק מחנה יהודה)
• מתי: יום ד' (23.11) בשעות 16:30, 18:00; יום ה' (24.11) בין השעות 16:30, 18:00; יום ו' (25.11) בשעה 10:00
• מחיר: 60 שקלים
  

Station 9

סדנת בישול אוכל אסייתי

השף רון פינצ'י ייקח אתכם אל סודות המטבח שכבש בסערה את העולם כולו בטעימות של כמה מהמנות המעניינות והצבעוניות ביותר.

• איפה: כיכר דוד רמז 4 (מתחם התחנה)
• מתי: יום ד' (23.11) בשעה 15:00; יום ו' (25.11) בשעה 12:00
• מחיר: 180 שקלים
  

הרכבת הקלה

Red Tie Cocktail

על קרונות הרכבת הקלה ובין רחובות העיר ואורותיה הבוהקים תשיקו כוסות, תתענגו על מנות מיוחדות מעשה ידיו של השף אלרן בוזגלו ממסעדת "אדום", תהנו ממוזיקה וחברה טובה במסיבת קוקטייל שכמותה עוד לא ראיתם.

• איפה: מפגש בתחנת הרכבת הקלה שבגבעת התחמושת
• מתי: יום ג' (22/11) בשעה 20:30
• מחיר: 250 שקלים
  

בית אליאנס

אמנות קולינרית ו"משתה" מוטרף

קהילת בית אליאנס תפתח את שערי ביתה לטובת "המשתה" - אירוע קולינרי חוצה תחומים וחושים. במהלך הערב, חללי הבית יהיו פתוחים ל"הצצות" המבקרים ובמקביל, על קירות הבית, תוצג תערוכה זמנית בנושא תאווה ובשרים. כמו גם, במרתף אליאנס תתקיים מסיבת התה שתכלול מופע פרפורמנס קולינרי.

• איפה: כי"ח 2
• מתי: יום ה' (24.11) בשעה 19:00
• מחיר: 30 שקלים (מזון ומשקאות בתשלום במקום)
  

מגדל דוד

חטאים מתוקים

מתוך התבוננות על הטקסיות הדתית שבאוכל, מבקש המעצב עידו גרעיני ליצור מייצג קולינרי ראשון מסוגו בעולם. בכניסה למיצג תוזמנו לבחור ולטעום מנה מתוך סדרה של מנות ביס, שכל אחת מהן חוקרת "חטא" קולינרי אחר. לאחר מכן, תיכנסו לחדר בו תוזמנו להתוודות על חטא קולינרי ותקבלו מחילה ביציאה באמצעות מחווה קולינרית.

• איפה: מוזיאון מגדל דוד, העיר העתיקה
• מתי: יום שבת (26.11) בין השעות 14:00-10:00
• מחיר: חינם בהרשמה מראש באתר. ניתן להמשיך לסיור במוזיאון במחיר של 20 שקלים
  

מלון וולדורף-אסטוריה

סדנה מעשית ושיחה על החיבור שבין עיצוב לפטיסרי

במפגש הקולינרי עם השף פטיסייר, טל שפיגל, תוזמנו לחקור את הקשר בין עיצוב לפטיסרי ותזכו להצצה אל תוך עולם הפטיסרי הצרפתי .

בחלק המעשי של המפגש תשתתפו בניסוי קולינרי הבוחן את חשיבותה של פרשנות אישית בקונדיטוריה. במסגרת הניסוי תוזמנו להיכנס לתוך ראשו של שף מעצב וליצור מחומרי הגלם שיגישו לכם שפיגל ובן סימון את הקינוח הצרפתי המפורסם "הגן הנסתר" על פי פרשנותכם.

• איפה: גרשון אגרון 28-26
• מתי: יום ה' (24.11) בשעה 18:00
• מחיר: 300 שקלים
  

סיורים במוזיאון עם שפים בעקבות השראות אומנויות

בסדרת סיורים מיוחדים, יובילו אתכם השפים המובילים בישראל, ביניהם אסף גרניט, ננה שרייר וניר צוק, בין גלריות המוזיאון בעקבות יצירות האומנות המעוררות בהם השראה. השפים יספרו על יצירות האמנות האהובות עליהם, וכיצד הם מתרגמים אותן למנות שהם יוצרים בעצמם.

• איפה: שדרות רופין 11, מוזיאון ישראל
• מתי: יום ג' (22.11), 18:00 – השפית יהלומה לוי / יום ד' (23.11), 12:00 – השף אסף גרניט / יום ה' (24.1), 12:00 – השף ניר צוק / יום ו' (25.11), 11:00 – השפית ננה שרייר
• מחיר: 85 שקלים לסיור/75 שקלים למנויים, חיילים וסטודנטים
  

המפעל

חגיגה פרסית עם הבלוגרית רותם ליברזון והופעה של הזמרת מורין נהדר

המפעל מארח תחת קורת גג אחת שתי אושיות תרבות פרסיות מרתקות - מצד אחד, הבשלנית והבלוגרית רותם ליברזון שתבשל יחד עם אנשי המפעל ארוחה פרסית (18:00 ועד שייגמר), ותדבר על חיים בבישול איטי (19:00) רגע לפני שספר המתכונים שלה רואה אור. ומצד שני -הופעה של היוצרת מורין נהדר (21:00), שאלבום המופת הפרסי שלה "גולה גנדום" יוצא בימים אלו ממש.

חגיגה פרסית עם רותם ליברזון

בסוף ההופעה, עמית אליאסי יתקלט אל תוך הלילה מוזיקה פרסית עם עקיצות לשאר המזרח התיכון (23:00).

• איפה: רחוב המערביים 3
• מתי: יום ד' (23.11) בשעה 18:00
• מחיר: השתתפות במפגש - ללא תשלום בהרשמה מראש באתר; ההשתתפות בארוחה - 40 שקלים. התשלום במקום
  

טעימה מהעתיד

רובוטים שמחליפים מלצרים, מדפסת תלת מימד שמכינה ארוחות וכדור פלא שמשנה את מערכת הטעמים בפה שלנו. ככה יראה עתיד האוכל שלנו. הכתבת מעיין פרילוק עקבה אחרי חברות סטארטאפ בתחום המזון מרחבי העולם, ואת רשמיה היא מגישה לכם בהרצאה חוויתית בליווי השף שחר דבח שירקח עבורכם טעימות של מנות מולקולרית מהעתיד.

• איפה: כי"ח 2
• מתי: יום ג' (22.11) בשעה 20:30; מוצ"ש (26.11) בשעה 20:30
• מחיר: 165 שקלים
  

פאנל בלוגרים מובילים של קולינריה

פאנל בהנחייתה של עיתונאית האוכל, נעה רוזין, ובהשתתפות כותבי הבלוגים המובילים בישראל, ביניהם אפרת ליכטנשטט ("אז מה את עושה כל היום?"), גל ממליה ("פתיתים") , מאיה מרום ("בצק אלים"), חגית ביליה ("לייזה פאנלים" ) ורותם ליברזון ("טיפול בבישול") יחשוף את עולמם הפנימי של מי שהתשוקה שלהם לאוכל הובילה אותם לשפוך את הלב ולהכניס למטבח הפרטי שלהם עשרות ומאות אלפי קוראים בכל פוסט ופוסט.

• איפה: גדליהו אלון 14
• מתי: יום ה' (24.11) בשעה 20:00
• מחיר: ללא תשלום בהרשמה מראש באתר
  

מסע בזמן במלון נוטרדאם  

• איפה: דרך הצנחנים 3
• מתי: יום ו' (25.11), בין השעות 20:30-19:30; מוצ"ש (26.11), בין השעות 20:30-19:30  
• מחיר: 130 שקלים
  

FoodTalks

סדרת הרצאות ושיחות בהשתתפות אנשי אוכל, צלמים, עיתונאים ושפים שידברו, איך לא, על אוכל. השיחות יתקיימו בלוקיישנים שונים ברחבי העיר, בהם בית הנסן, המרפסת (מוסללה), ביתא, בית הנסן, אברהם הוסטל, קפה דה פריז, מבשלת בירה הרצל ו-Post הוסטל.

ההרצאות ללא תשלום בהרשמה מראש באתר

אורי עמדי

המהפך של שוק מחנה יהודה - מחצר אחורית לפנינה קולינרית

אורי עמדי הוא יזם וגם זה שהוביל את שיקומו של שוק מחנה יהודה, שסבל במשך שני עשורים מהזנחה קשה. כיום, עמדי הוא יזם חברתי המלווה שיקום שווקים פתוחים ומעביר סדנאות על הובלת שינוי חברתי ובמהלך המפגש יספר על התהליכים שהובילו להתפוררות מרכז ירושלים והמסע לפיתוחו ושיקומו.

• איפה: טרטוריה חבה, רחוב יפו 119
• מתי: יום ד' (23.11), בשעה 20:00
  

אורי שביט

קולינריה טבעונית - יש חיה כזאת!

אורי שביט, מחלוצות הקולינריה הטבעונית בישראל ויזמית מסעדת "מיס קפלן", תספר על הדרך שעשה האוכל הטבעוני ממעמד של מזון סגפני הכולל בעיקר זרעונים ונבטוטים, לסוגה עילית. שביט תנסה להשיב על השאלה איך הופכים מה שנתפס כוויתור על מגוון חומרי גלם, ליתרון שכולו יצירתיות, צבעוניות וטעמים נהדרים - במסעדות ובבית.

• איפה: הוסטל POST, רחוב יפו 23
• מתי: יום ה' (24.11), בשעה 20:00 
  

אלון שבו

Follow Your Dreams

עבור מיליוני משתמשים בעולם אינסטגרם היא עוד אפליקציה או תחביב, חלק הפכו אותה למקצוע, אך עבור הקונדיטור אלון שבו (לשעבר "שולחן" ו"חדר אוכל") - אושיית אינסטגרם עם למעלה מ-14.5 אלף עוקבים - היא פלטפורמה להגשמת חלומות.

במפגש, ינסה שבו להמחיש כיצד הפעילות שלו ברשת הכווינה אותו, עודדה אותו ליצור, להתפתח ולהגשים חלומות.

• איפה: ביתא – אומנות חברה ועיר, רחוב יפו 155
• מתי: יום ה' (24.11), בשעה 20:00
  

אפרת אלימלך

השליש המביש - על בזבוז מזון במשקי בית בישראל

אפרת אלימלך, חוקרת במרכז לחקר משאבי טבע וסביבה באוניברסיטת חיפה ויועצת סביבתית, תיקח אתכם למסע בעקבות הזבל שלנו, בניסיון להבין כמה פסולת מזון אנחנו מייצרים בבית, ממה היא מורכבת, כמה מזון מתוכה בעצם ראוי למאכל, אילו פרקטיקות מובילות לבזבוז ומהי משמעותן של תוויות התפוגה?

• איפה: המרפסת (מוסללה), בנין כלל, רחוב יפו 97
• מתי: יום ה' (24.11), בשעה 20:00
  

טל סיון צפורין

אוכלת מהזכרון

טל סיון-צפורין, צלמת, מעצבת, בלוגרית ובעלת טורים במגזינים "קפה ויפה" ו"דליקטסן" - לוקחת אתכם לצלילה למעמקי הזיכרון ובעקבות המתכונים שנולדים מתוכו.

• איפה: ביתא – אומנות חברה ועיר, רחוב יפו 155
• מתי: מועד יפורסם בהמשך
  

טל שפיגל

אקלייר ומוקסינים, סיינטהונורה ונעלי אוקספורד

טל שפיגל, השף פטיסייר המגיע היישר מפריז, לוקח אתכם לעולם שכולו קינוח אחד גדול. פרוייקט האינסטגרם שלו -desserted_in_Paris- בו הוא מצלם את מיטב הקינוחים יחד עם נעלי מותגים תואמות, כבש את סצינת הפטיסרי העולמית בסערה. שפיגל ייתן לכם הצצה לחשבון האינסטגרם הכי אופנתי וטעים שיש, ואל מוחו הקודח של קונדיטור שהוא גם מעצב.

• איפה: קפה דה פריז, בן מימון 1
• מתי: יום ד' (23/11), בשעה 20:00
  

לירון צנחני

פונקציה של ביס - סיפורה של תערוכה אכילה

מעצבת המוצר לירון צנחני תספר על תערוכת האכילה - "פונקציה של ביס", שאצרה ושנולדה מתוך ניסיון של מעצבים, שפים ומדעני מזון להבין ולהרחיב את משמעויות ה-functional food.

מיקום ומועד יפורסמו באתר

האנתולוגיה של אוטולנגי: זיכרונות, מסורות וסיפורי אוכל ירושלמים (ההרצאה בשפה האנגלית)

מאחורי הצלחת Jerusalem: A Cookbook - ספר בישול המוקדש לטעמי העיר ובו מקבץ מתכונים, סיפורים וזיכרונות של השפים ילידי הבירה, יותם אוטולנגי וסמי תמימי - שהפך לרב מכר עולמי וזכה בפרסי האוכל החשובים בעולם, עומדת עבודת תחקיר מקיפה שהחלה במטבחים של בשלניות ביתיות, בארכיונים ובביקורים במוסדות קולינריים בחיפוש אחר הטעמים הייחודיים של העיר והסיפורים שמאחוריהם.

נעמי אבליוביץ׳, חוקרת קולינרית, תספר על עבודתה כתחקירנית הספר ויועצת הסרט הדוקומנטרי אודותיו.

• איפה: אברהם הוסטל, כיכר הדווידקה, הנביאים 67 
• מתי: יום ד' (23.11), בשעה 20:30
  

קרן ברגיל, אוצרת אמנות

תאווה לעיניים - שיחה על אומנות ואוכל

אוצרת האמנות קרן בר-גיל איתרה אמנים שגוף עבודתם קשור לאוכל ושפים, ופודיז שהעשייה שלהם היא בבחינת אמנות, ויצרה מהן תערוכה שלא ברור מה מהמוצג בה אכיל ומה הוא יצירת אמנות.

• איפה: מוזיאון ישראל, שדרות רופין 11
• מתי: יום ג' (22.11), בשעה 19:30
• מחיר: ללא תשלום בהרשמה מראש באתר
  

שמיל הולנדר

אוכל אותנטי- לא מה שחשבתם

במפגש שישלב בין סיפורי סבתא ופולקלור מהמטבח היהודי, ובידענות מתובלת בהומור - יתחקה שמיל הולנדר - שף והיסטוריון, מחבר רב המכר "שמאלץ"- אחר מקורותיהם של מאכלים שונים, ינסה להגדיר את המטבח הישראלי המתהווה ויספר איך הפכה מסורת קולינרית מפוארת לסוג של בדיחה.

מיקום ומועד יפורסמו באתר

אילה מוזס

FOODFABLAB - כשקולינריה ועיצוב נפגשים

FOODFABLAB, שיזמה מעצבת המוצר איילה מוזס, הוא פרויקט שנולד מתוך ההבנה כי התהליכים המתבצעים בעולם במטבחו של השף, ואלו המתבצעים בסדנת המעצב - דומים. מוזס תספק הצצה לפרויקטים מרגשים שנוצרו במסגרת המיזם בשיתופי פעולה עם שפים ומעצבים מובילים, ותהיה גם טעימה קטנה אחת.

• איפה: בית הנסן, גדליהו אלון 14
• מתי: מועד יפורסם בהמשך
  

חדשנות בקולינריה  

הרצאות קצרות על חדשנות בקולינריה, סטארטאפים המפתחים פתרונות טכנולוגיים בנושא FoodTech והאקתון Culinary & Tech.

• איפה: בית אליאנס, רחוב כי"ח 2, שוק מחנה יהודה
• מתי: יום ו' (25.11), בין השעות 14:00-10:00
  

בוקסא

האקתון Culinary &Tech

כמאה מתכנתים, מעצבים ויזמים יקחו חלק במרתון פיתוח מוצר, האקתון, בתחום החדשנות בקולינריה.

החיבור בין עולם המזון, התזונה והאירוח לעולמות החדשנות והטכנולוגיה הוא חדש יחסית ועם זאת צומח במהירות ובעל פוטנציאל השפעה גדולה על תעשיית המזון, האדם וסביבתו. משתתפי ההאקתון יפגשו ליממה בא ינסו לפתח את המוצר הבא שישפיע על החיים של כולנו.

• איפה: משרדי האקסלרטור Mass Challenge, בית אליאנס, רחוב כי"ח 2
• מתי: יום ה' (24.11) בשעה 16:00 ועד יום ו' (25.11) בשעה 15:00  
  

סיורים  

השבת הירושלמית מתחילה להתבשל כבר ביום רביעי, כשבשכונות החרדיות מעמידים על הכיריים מיני תבשילים מיוחדים לקראת שבת המלכה. במהלך הסיור נבקר באתרי אוכל יוצאי דופן בירושלים החרדית ונטעם ממגוון המאכלים שבושלו במטבח המזרח אירופאי, ביניהם: הרינג וחמוצים, גפילטע פיש, קוגל, צ'ולנט, ובלינצ'ס גבינה, קרנץ אגוזים וקמישולקך.

• איפה: מפגש בכיכר הדווידקה 
• מתי: יום ד' (23.11) בשעה 16:00; יום ה' (24.11) בשעה 16:00, 17:00 - סיור באנגלית; יום ו' (25.11) בשעה 09:30
• מחיר: 45 שקלים
  

לילות בעיר הקודש

עיר הקודש מתעוררת בשעות הלילה ויוצאת לבלות. מרכז העיר התוסס מתמלא בלילות בכיסאות ושולחנות מכוסים בשפע של מאכלים ומשקאות, ובבליינים מכל הסוגים. נתחיל את הסיור בשכונת נחלת שבעה, ששינתה פניה פעמים רבות במהלך עשרות השנים האחרונות ונסיים במסיבה האינסופית המתקיימת בכל לילה בשוק מחנה יהודה, בו הבסטות מפנות את מקומן למסעדות רעננות ובארים תוססים.

• איפה: מפגש בכיכר ספרא
• מתי: יום ד' (23.11), בשעה 21:30; יום ה' (24.11), בשעה 21:30 - סיור באנגלית - 21:30; מוצ"ש (26.11), בשעה 21:30 
• מחיר: 45 שקלים
  

עמים וטעמים בירושלים

בסיור קולינרי עשיר במיוחד נצא למסע גדול במרחקים קטנים; נשמע את סיפור המייסדים של מסעדת "דארנא"שהגיעו עם גלי העלייה הגדולים ממרוקו, נבקר במסעדת "קוהינור" ההודית הידועה, נטעם את הלחם האתיופי - אינואינג'רה ב"חבש" ונאכל קינוח מקסיקני ב"בוריטו חי".

• איפה: מפגש בכיכר החתולות
• מתי: יום ד' (23.11), בשעה 17:30; יום ה' (24.11), בשעה 16:30-סיור באנגלית -17:30 / שישי (25.11) 12:00
• מחיר: 45 שקלים
  

סיפורי אוכל בעיר העתיקה

בסיור זה נחשוף את סיפורי האוכל של העיר העתיקה; נבקר בחומוסיות הקטנות שבין חנויות המזכרות ודוכני המיץ המערביים, ולצידן ריחות המקלובה האסלית; נטעם טחינה טרייה שמייצרים במשך דורי דורות בסמוך לחנויות הבדים; נשב אצל הצ'ייציק ונטבול את עוגיות השומשום הטובות בתה עם נענע; נשמע מהאחים המוסלמים יצחק ויעקב, מוכרי התבלינים הטובים בארץ, את סיפורם ונקנח במתוקים הנפלאים המגיעים מארצות ערב השכנות.

חומות העיר העתיקה(צילום: אלי מנדלבאום)

• איפה: מפגש בשער יפו
• מתי: יום ד' (23.11), בשעה 11:30; יום ה' (24.11) , בשעה 11:00-סיור באנגלית - 13:00; יום ו' (25.11), בשעה 09:30
• מחיר: 45 שקלים
  

Bitemojo: אפליקציית הסיורים הקולינריים הראשונה בעולם מגיעה לירושלים

האפליקציה המאפשרת לקיים סיורים קולינריים אורבניים ברחבי העולם, הוצעה לשימוש לראשונה בברלין והינה פיתוח ישראלי שמאחוריו עומד זוג ירושלמי: יעל וייס-גדיש, לשעבר מנכ"לית עמותת סנונית, ובעלה, מיכאל וייס, יזם תיירות וותיק ומבעלי חברת התיירות הקולינרית "יאללה באסטה".

האפליקציה מובילה לסיור טעימות בין 7-6 יעדים בעיר הנבחרת ומאפשרת לבחור בין סיור רגלי, רכיבה על אופניים או שימוש בתחבורה ציבורית.

במסגרת "מסעדות פתוחות" בירושלים, תושק האפליקציה לראשונה בישראל ותציע שני סיורים קולנריים ברחבי הבירה: ירושלים ממזרח וממערב, וסיור בעקבות המעמד היצירתי בירושלים. מחיר כל סיור: 110 שקלים.

ילדים

סדנא חווייתית וקסומה לילדים במהלכה הם יתנסו בטכניקות קישוט וזילוף, יכינו סופגניות, יאפו עוגיות זנגביל ויצרו סוכריית בצק סוכר. בסופה יצאו הילדים עם מארז צבעוני וטעים פרי ידיהם. לילדים בגילאי 10-5.

• איפה: שדרות אלרוב 8, קניון ממילא
• מתי: יום ד' (23.11), בשעות 16:30, 18:00; יום ה' (24.11), בשעות 16:30, 18:00
• מחיר: 65 שקלים
  

מדע בממלכת השוקולד - סיור וסדנת פרלינים להורים ולילדים

בניסיון להמחיש כי השוקולד לא גדל על המדפים בסופר, נצא לביקור מודרך בתערוכת "שדות המחר" במוזיאון המדע, במסגרתו יחשפו הילדים למסע שעובר השוקולד מפולי הקקאו הגדלים בשדרות ועד לממתק האהוב על צורותיו וטעמיו השונים. בסוף הסיור יתנסו הילדים בהכנת פרלינים יחד עם שוקולטיירים מקצועיים.

• איפה: מוזיאון המדע, שדרת המוזיאונים 3
• מתי: יום ה' (24.11), בין השעות 16:30-18:30
• מחיר: 65 שקלים לילד (הורה מלווה - ללא תשלום)
  

על טעם ועל ריח יש מה להתווכח – פעילות חווייתית בנושא חוש הטעם

כמה טעמים יכולה הלשון לזהות? האם יכולים להתגלות טעמים חדשים? איך משתנה הטעם שלנו? מה הטעם של פיצה? וכיצד כל זה קשור לדובי הפנדה כל זאת ועוד בחידות טעימות והתנסות חוויתית סביב חוש הטעם. לילדים מעל גיל 5.

• איפה: מתחם התחנה הגלריה - רחוב דוד רמז 4
• מתי: שבת (26.11), בשעה 11:00
• מחיר: ללא תשלום בהרשמה מראש באתר
  

משחקים באוכל – סדנת איור באוכל

המאיירת הילית שפר מנפצת לרסיסים את אחת הקלישאות הגדולות הנוגעות לילדים ולאוכל - "לא לשחק באוכל!". בסדנת יצירה מחומרים לא שגרתיים, הילדים ילמדו כיצד להתקרב לאוכל שהם לא בהכרח אוהבים דרך האיור, באמצעותו יגעו, יציירו, יריחו, יטעמו וילמדו איך להפוך מלפפון וזית לעין, ביצה קשה לשמש וגזר לזנב. לילדים בכיתות א'-ו' או מגיל 3, בליווי הורים.

• איפה: מתחם התחנה הגלריה - רחוב דוד רמז 4
• מתי: שבת (26.11), בשעות 11:00, 12:30
• מחיר: 45 שקלים
  

ילדים עושים שוק - סיור בשוק מחנה יהודה

ביקור בפינות חמד בשוק מחנה יהודה, דרכו נספר את סיפורו של השוק מזווית הראיה המיוחדת ומגובהם של הילדים ונטעם מגוון טעימות שיאתגרו את החך והלשון: ממתקים לסלט, חמוצים של שוק, מאפים מיוחדים, משקאות וגלידה בעבודת יד.

מקום מפגש: כיכר הדווידקה

מתי: יום ד' (23.11), בין השעות 18:30-16:30; יום ה' (24.11), בין השעות 18:30-16:30; יום ה' (24.11), בין השעות 18:00-16:00; סיור באנגלית/שישי (25.11), בין השעות 14:00-12:00

מחיר: 45 שקלים לכל משתתף מגיל שנתיים ומעלה

מלון אלגרה ומסעדת "פרנסיס"

קצת ספונטניות - מבשלים ואוכלים ארוחת שף שכולה הפתעה

מלון "אלגרה" ומסעדת "פרנסיס" הפועלת בו, קרויים על שם הזוג שהתגורר במבנה בתחילת המאה הקודמת - אלגרה בלו וג'אבר פרנסיס רחיל, יהודיה וערבי-נוצרי, שסיפור אהבתם הוא מהידועים בירושלים.

שף המלון, יונתן שרביט, יבשל יחד אתכם ארוחה ספונטנית שעשויה מחומרי הגלם שיאסוף באותו יום בשוק, בגינת המלון ומיצרנים מיוחדים. לא ברור איך ההכנות יתחילו או יימשכו, אבל ברור שהן תסתיימנה בארוחה מעולה שתפתיע אתכם ובליווי יינות ישראלים משובחים.

• איפה: דרך האחיות 13
• מתי: יום ד' (23.11) בין השעות 21:30-18:00; יום ה' (24.11), בין השעות 21:30-18:00
• מחיר: 275 שקלים
  

מלון אמריקן קולוני ומסעדת "ערבסק"

סוד הגן הנעלם - ליקוט עשבים בגינה המלכותית וארוחת טעימות

המבנה הראשי של מלון אמריקן קולוני, שנבנה כארמון, שימש בעבר את ארבע נשותיו של הפאשה. הוא בנוי סביב חצר פנימית מרוצפת אבן, משובצת בערוגות פרחים ומגוון רחב של תבלינים בצבעים ובריחות משכרים.

ברוך, גנן המלון הוותיק יוביל אתכם אל הגינה המהווה את לב ליבו של המלון לקטיף תבלינים. ולאחר מכן דיויד דידס, השף הראשי של המלון ושל מסעדת"ערבסק"י בשל לכם ארוחת טעימות עשירה ומגוונת, מלאה בעשבי תיבול ריחניים.

• איפה: רחוב לואי ונסן 1
• מתי: יום ד' (23.11), בשעה 11:00; יום ו' (25.11), בשעה 11:00
• מחיר: 170 שקלים
  

מלון גורדוניה

החומוס המקורי מאבו גוש – איך להכין את החומוס הטוב ביותר?

בשכנות לקיבוץ מעלה החמישה, שוכן היישוב שהפך לאימפריית החומוס הישראלית בה תמצאו את מנות החומוס הטובות בישראל - אבו גוש. אין מקום טוב יותר מאשר כאן ליד כדי ללמוד איך להפוך בעצמכם למלכי החומוס.

השף אהרון כהן והסו-שף עלא אעוודלה, המנצחים על מטבח המלון, ילמדו אתכם את להכין המאכלים המסורתיים מהמטבח של אבו גוש, ובייחוד את החומוס האגדי, שלב אחר שלב.

• איפה: קיבוץ מעלה החמישה
• מתי: יום ד' (23.11); יום ה' (24.11). שעות יפורסמו בהמשך
• מחיר: 50 שקלים או חינם לאורחי המלון