שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות
    הדבר האמיתי: כך תכינו שניצל בקר
    לא רק מעוף: למה לא לפרוס את הנתח דק מדי, למה הציפוי לא יחזיק לכם כמו שהוא מחזיק על שניצל עוף, ומה צריך לעשות בשביל שטעמו העדין של הבשר לא יילך לאיבוד: השף ירון קסטנבוים מציע לכם להכין שניצל לא שיגרתי

    שניצל בקר, ירון קסטנבוים (צילום: ירון ברנר)
    שניצל בקר, ירון קסטנבוים(צילום: ירון ברנר)
    השבוע פירקו באטליז שלנו רבעים אחוריים של בקר. ברבע האחורי אפשר למצוא נתחים נהדרים כמו הפיקניה, השייטל וגם נתח הכף, המוכר גם כחלק מספר 16.

     (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

     (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)
    הכף הוא נתח גדול ועגול (משקלו כ-6-8 ק"ג), בעל סיבים ארוכים וטעם ייחודי. הוא נפלא לקרפצ'יו, לסקלופיני וגם לשניצלים, כל עוד מקפידים על צלייה מהירה, אחרת הוא מתייבש (אופיים של כלל הנתחים הלא שומניים).

    סגורסגור

    שליחה לחבר

     הקלידו את הקוד המוצג
    תמונה חדשה

    שלח
    הסרטון נשלח לחברך

    סגורסגור

    הטמעת הסרטון באתר שלך

     קוד להטמעה:

    כאשר פורסים נתך כף מתקבלות פרוסות ענק, שפיתו אותי ללכת על גירסת "שניצל לגיבורים". גירסת הגיבורים יכולה להחליף בקלות רוסטביף או כל צלי של שישי.

     (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

    כל מה שצריך זה צריך מחבת גדולה, 1 ס"מ של שמן חמניות או קנולה, מעט קמח, תערובת ביצים עם כף אחת של חרדל, פירורי לחם וזמן צלייה קצרצר.

     (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

    את התוצאה מגישים על מגש נוח לפריסה עם רבעי לימון, מלח גס ופלפל שחור גרוס - והחיים יפים.

    הוא גיבור: שף ירון קסטנבוים, "מיטמרקט"  (צילום: ירון ברנר)
    הוא גיבור: שף ירון קסטנבוים, "מיטמרקט" (צילום: ירון ברנר)

     

     

    כללים לטיפול בשניצל בקר

    • בקשו מהקצב לפרוס את נתח הכף לא דק מדי, אחרת הבשר יתייבש (מומלץ 1/2 ס"מ).

     (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

    • טגנו בשמן חם בטמפרטורה של 180 מעלות ולזמן קצר (כדקה מכל צד, אחרת - הבשר יתייבש). בצילומים לא חיממתי מספיק את השמן ושניצל הגיבורים סבל קשות. בכלל עדיף להכין שניצל שליח קטן, להתחיל איתו, ואז לאחר שמרגישים את השמן לעבור לזה הגיבור.

     (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

    • הציפוי לעולם לא יחזיק כמו על שניצל עוף (בעל חלבון גבוה ודביק) אז קחו את זה בקלות.

     (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

    • לאחר הקמוח חשוב לנער מעודף קמח ולהעביר לתערובת הביצים.

     

    • מומלץ לערבב בתערובת הביצים כף חרדל דיג'ון חלק, ולאפשר לפרוסות הבשר לשהות שם כשעה.

     (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

    • פירורי לחם - אני בעד הבסיסיים ללא תוספות של טעם ותבלינים, כי אחרת טעם הבשר העדין הולך לאיבוד. כאמור, בשניצל בקר חשוב שירגישו את טעם ונגיסות הבשר. הציפוי הוא חלק חשוב מאוד ומשלים את החבילה, אבל הוא לא העיקר.

     

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    כל התגובות לכתבה "הדבר האמיתי: כך תכינו שניצל בקר"
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    מומלצים