כתום עולה: 2 מרקים עם עדשים

קשה לדעת במרחק של שנים אם זה בדיוק היה הנזיד שבשבילו היה מוכן עשו להקריב את הבכורה, אבל אין ספק שמרק עדשים כתומות הוא אחד המאכלים המתאימים ביותר לימי החורף הקרים, ומבחינתי - גם לשאר ימות השנה.

אם מדברים על צבע, מי שמבשל עדשים כתומות יודע שצבען הכתום הבוהק מאבד את זוהרו וגונו הארגמני במהלך הבישול, ובהיעדר עגבניות להעמקת הצבע - קשה להניח שאת התבשיל שבישל יעקב מעדשים כאלה בלבד אפשר היה לכנות אדום-אדום.

(צילום: ירון ברנר)

באופן אישי, אני מתפשרת על כתום, מוסיפה למרק שלי קוביות של גזר ומעשירה אותו ברסק עגבניות והרבה פפריקה - גם בשביל הצבע, אבל בעיקר לטובת הטעם. לפעמים אני משלבת בו גם נקניקיות קבנוס או שאריות בשר, ובפעמים אחרות - מעשירה אותו בשמנת או ביוגורט.

אני מעדיפה את העדשים הכתמתמות לא רק בגלל הצבע, אלא בגלל משך הבישול הקצר שמניב מרק סמיך, מחיתי, בלי צורך לערב שום מכשיר חשמלי. וזאת, בלי לפגוע בכבודן של העדשים החומות והירוקות, שמניבות אף הן מרקים משביעים ומנחמים תוך כדי שהן שומרות על צורתן ואינן מתפרקות בבישול.

כך מכינים מרק עדשים כתומות עם גזר ואפונה:

בגרסת החורף הנוכחית למרק העדשים הכתומות שלי, החלטתי להשאיר אותו פרווה (וטבעוני) ולהוסיף לו אפונה ירוקה, שניקדה אותו בצבע רענן והוסיפה למרקמו החלקלק גם פריכות מסוימת ורמז של מתיקות. יצא יופי.

בהמשך תמצאו גם מתכון משביע למרק עדשים חומות, הכולל גם בשר, לטובת הקרניבורים.

מרק עדשים כתומות, גזר ואפונה  

העדשים הכתומות מתרככות מהר יותר מכל סוג אחר של עדשים, והופכות בעצמן למחית סמיכה. רסק העגבניות משיב להן את הצבע האדום-כתום האובד במקצת בבישול.

2 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים

2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות קטנות

300 גר' עדשים כתומות

6 כוסות מים או ציר עוף

100 גר' רסק עגבניות

1 כפית פפריקה מתוקה

קורט פפריקה חריפה

מלח, פלפל

1 כוס אפונה, טרייה או מוקפאת

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר בינוני, ומטגנים בו את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הגזר, וממשיכים לטגן תוך בחישה תכופה עוד 3 דקות.
2. מוסיפים את העדשים ומערבבים עוד כדקה. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-15 דקות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, ממליחים ומפלפלים. מערבבים וממשיכים לבשל עוד כ- 15 דקות.
4. בינתיים, חולטים את האפונה במים רותחים (כ-3 דקות אחרי הרתיחה מחדש לאפונה טרייה, דקה אחרי הרתיחה לאפונה מוקפאת). מסננים, ומעבירים לקערת מי קרח לשמירה על הגוון הירוק. מסננים מהמים ומשאירים בצד.
5. מעבירים את המרק המוכן לצלחות, ומוסיפים לכל צלחת כף או שתיים אפונה.
   

מרק עדשים חומות

מרק כפרי, משביע וחורפי. אפשר לוותר על קוביות האווז והנקניק ולהעמיק את הטעם בתבלינים כמו כמון, ג'ינג'ר ומעט קינמון.

המצרכים (ל-6 מנות):

1 בצל קצוץ

3 גבעולי סלרי קצוצים

2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות

50 גר' חזה אוז מעושן, חתוך לקוביות קטנות

50 גר' שומן אווז או 3 כפות שמן

250 גר' עדשים חומות (או ירוקות)

1/2 1 ליטרים ציר עגל או עוף

1 עלה דפנה

2 גבעולי טימין

2 גבעולי פטרוזיליה

מלח, פלפל

100 גר' נקניק, חתוך לקוביות

(צילום: index open)

1. קולפים את הירקות, קוצצים אותם ומכניסים לסיר ביחד עם קוביות האווז, השומן או השמן. מטגנים תוך בחישה תכופה עד שהירקות מתרככים מעט.
2. מוסיפים לסיר את העדשים, בוחשים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הציר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
3. קושרים את עלה הדפנה, גבעולי הטימין והפטרוזיליה לצרור ומניחים על המרק. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים בסיר מכוסה חלקית כ-45 דקות או עד שהעדשים רכות מאוד.
4. חותכים את הנקניק לקוביות קטנות. מטגנים אותן במחבת יבשה עד שהן משחימות קלות. מפזרים על פני המרק ומגישים מיד.