2 מתכונים לחג
שוברים את הראש מה להגיש לשולחן בערב החג? הנה שתי מנות עם בשר שיעשו לכם סדר בתפריט
פלפל שושקה במילוי בורגול, חזה עוף ועשבי תיבול
המרכיבים (ל-4 סועדים):
8 פלפלים שרופים, קלופים ופתוחים ללא הראש
1/2 כוס בורגול, מושרה במים במשך 1/2 שעה
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
חופן עלי כוסברה קצוצה
חופן עלי נענע קצוצה
3 פרוסות לימון, כבוש וקצוץ
100 גר' חזה עוף, צלוי במחבת וחתוך לקוביות קטנות
מלח, פלפל
שמן זית
1 גביע יוגורט עזים מתובל במלח
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את כל העלים, הבורגול, הלימון הכבוש וחזה העוף. מתבלים במלח ,פלפל ושמן זית ומערבבים היטב.
- שמים על קצה הפלפל כפית מהמילוי, ומגלגלים.
- פורסים את הפלפל הממולא באלכסון, מסדרים על תחתית הצלחת את היוגורט ומסדרים מעל את הפלפלים הממולאים.
צוואר טלה פרוס עם פול ותחתיות ארטישוק
המרכיבים (ל-4 סועדים):
8 פרוסות של צוואר טלה, פרוסות בעובי 1/2 1 ס"מ
3 בצלים פרוסים
1 כוס קמח
3 שיני שום
1/4 כוס שמן זית
מלח, פלפל
טימין
200 גר' פול יבש, מושרה במים למשך הלילה
6 תחתיות ארטישוק חצויות
2 כפות רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כוס יין אדום
אופן ההכנה:
- מחממים סיר נמוך עם שמן זית, מקמחים את נתחי הצוואר וצולים בסיר עד להזהבה. מוצאים את הנתחים ושמים בצד.
- מוסיפים לסיר את הבצלים והשום, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הפולים, הרסק, הפפריקה והיין האדום ומערבבים. מחזירים את נתחי הצוואר לסיר, מכסים בציר ירקות או במים ומבשלים עד לרתיחה.
- טועמים, משפרים טעמים במידת הצורך, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי. מדי פעם בודקים את רמת הנוזלים בסיר.
- חצי שעה לפני סוף הבישול מוסיפים לסיר את הארטישוקים. טועמים ומשפרים טעמים עם מלח ופלפל, מוסיפים טימין ומגישים לצד פלח לימון.
הכותב הוא השף של מסעדות "כרמים"
מומלצים