מסיבת תה

סנדביצ'ים

חוגרים סינר ומסתערים על הסנדבי'צים. מקובל להגיש סנדביצ'וני מלפפונים וסנדביצ'ונים עם סלמון מעושן.

כשהחמאה רכה ונוחה לעיבוד, מתחילים לעבוד.בסכין חדה, מסירים את הקרום מן הלחם.

מניחים את פרוסות הסלמון על מגש, שיהיה נוח לעבוד.

חותכים מלפפונים באלכסון לפרוסות אליפטיות דקיקות וארוכות.

מורחים כל פרוסת לחם בחמאה ומניחים עליה פרוסת סלמון. בסכין חדה, חוצים כל פרוסה לארבעה משולשים. מניחים על טס הגשה. כך עושים גם עם המלפפונים. מניחים אותם בטס נפרד. החישוב הוא בין 6-8 סנדביצ'ונים לכל סועדת.

סמוך מאד להגשה, מפזרים מעל סנדביצ'וני הסלמון מעט עירית קצוצה, ועל המלפפונים –מעט מלח גס. אם תעשו את זה קודם, המלפפונים יגירו מים והסנדביצ'ים יהיו קווץ'.

סקונס

הסקונס האנגלים המסורתיים הם מין מוקש בטן אפוי. המתכונים שלפניכם מייצר סקונס אווריריים ונימוחים.

סקונס מתוקים

חומרים:

2 כוסות קמח

1/4 כוס סוכר

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

6 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 ביצים

7 כפות חלב, או 6 כפות חלב וכף שמנת מתוקה

הכנה:

מחממים תנור ל – 180 מעלות צלזיוס. מניחים נייר אפייה בתבנית וזורים עליו מעט קמח.

בקערה, מערבבים קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים את החמאה ומעבדים אותה לתוך הקמח באצבעות, עד שמתקבל משהו שדומה לבורגול במרקמו.

בקערה קטנה, טורפים את הביצים עם החלב.

שופכים את התערובת מעל לבצק, ומעבדים בידיים לכדור.

מניחים את הכדור על משטח מקומח ומרדדים אותו לעיגול שקוטרו בערך 25 סנטימטר ועוביו סנטימטר וקצת.

בעזרת כוס גדולה, קורצים עיגולים מן הבצק. אוספים את הבצק הנותר לכדור, מרדים וקורצים שוב, עד שנגמר. התוצאה היא 12-15 סקונס.

מעבירים לתבנית האפייה ומשם לתנור.

אופים בערך 20 דקות או עד שפני המאפה מזהיבים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם קרם פרש וריבת תות בקערות קטנות ונאות שבתוכן מניחים כפית לנוחות הסועדות.

סקונס מלוחים

חומרים:

3 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

כף סוכר

כפית מלח

8 כפות חמאה

כוס גבינת צ'דר מגוררת – בערך 125 גרם

1 כף גרגרי פלפל גרוס טרי

1 כוס ריוויון

מעט חלב לזיגוג

הכנה:

מערבבים קמח, מלח, סוכר, אבקת אפיה וסודה לשתייה בקערה. מוסיפים את החמאה, הגבינה והפלפל ומעבדים כמו בסקונס המתוקים. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל –180 מעלות צלזיוס ומניחים רשת בחריץ שגבוה מעט מאמצע התנור. משמנים תבנית אפיה בחמאה.

מוסיפים לכדור הבצק את הריוויון ומעבדים שוב לכדור, אבל לא מתעסקים עם זה יותר מדקה, גם אם הבצק נראה לכן לא אחיד. מניחים על משטח מקומח, מרדדים למלבן של 20X30 סנטימטר בערך.

בעזרת מרית או שתים מעבירים את הבצק לתבנית האפייה. בסכין חדה, חותכים אותו ל – 40 ריבועים קטנים בגודל 4 סנטימטר בערך. מפרידים בין הריבועים בעזרת הסכין, מברישים כל ריבוע במעט חלב. אפשר לעשות עיגולים, אבל אם מגישים סקונס מלוחים וגם מתוקים, כדאי לגוון גם בצורות.

אופים 15-20 דקות או עד שהסקונס שחמחמים בתחתיתם וזהובים ממעל.

מוציאים מן התנור מייד, מצננים כמה דקות ומגישים.

משקיעניות רציניות יכינו לסקונס הללו חמאת דבש וחרדל, הנה כך: 100 גרם חמאה מרוככת, כף דבש, חצי כף חרדל דיז'ון בלי גרגרים. מערבבים היטב עד שהכל מתאחד יפה, מניחים בכלי חמוד ומחזירים למקרר עד להגשה.

הבריטים היו זועקים חמס, אבל אנחנו ניסינו – בהצלחה –להוסיף לעיסת הסקונס המלוחים 50 גרם זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים דק, ויצא יופי.

תה

כן, גם כאן יש כללים. קודם כל: לא משקיות אלא מעלים. וצריך שיהיו טריים ככל האפשר. הכמות: כפית עלי תה לכל ספל מים. לתוצאות הכי טעימות כדאי להשקיע בהרתחת מים מינרליים. מוזגים אותם לקנקן, מפזרים את עלי התה ממעל, מכסים במכסה ומחכים 5 דקות עד שזה חלוט. האנגלים יוצקים לספל שלהם מעט חלב, או שמנת מתוקה –ואת התה מעל זה, לא להיפך. ועוד משהו: כבר לא שותים עם זרת זקורה באוויר.

קוקטיל שמפניה

חומרים:

דובדבנים

שמפניה או ברוט

3 כפות סוכר

כף מיץ לימון

גביעי שמפניה

הכנה:

מגלענים את הדובדבנים.

המשקיעניות יפזרו סוכר בצלחת אחת ומיץ לימון בצלחת שנייה. את הגביעים הופכים אל תוך הצלחת עם מיץ הלימון שמעט ממנו נדבק לשפתי הגביע, ומיד מעבירים לצלחת עם הסוכר עד ששפתי הגביע מצופות סוכר. אבל אפשר לוותר על זה.

מניחים בכל גביע דובדבן אחד מגולען ומעליו יוצקים שמפניה מצוננת היטב. כשגומרים לשתות, משחקים בלהוציא את הדובדבן בלי ידיים.