רק עוד שתיים ודי

אנחנו קוראים להם בישקוטים. האיטלקים קוראים להן ביסקוטי, (Biscotti) וזה בכלל לא ביסקוויטים, אלא עוגיות איטלקיות יבשות ופריכות. משמעות השם היא "אפוי פעמיים" (ביס– שוב, עוד פעם, קוטי – אפוי).
אנחנו לא יודעים מי המציא את העוגיות, אבל זה קרה לפני מאות שנים, כשאופה חכם אחד, או אופה חכמה, חשב לעצמו, או חשבה לעצמה, בערך ככה: "רגע – ונניח שאני רוצה לשמור על הלחם שאפיתי – חותכים לפרוסות ואופה צנימים, נכון? אז למה לא לעשות את זה עם עוגיות?"
האיטלקים טוענים בלהט שההמצאה היא שלהם. וכך גם הצרפתים שקוראים להן Biscotte ומבטאים "ביס-קוט". והגרמנים? הם בטוחים שהעוגיות נולדו אצלם וקוראים להן בכלל "צוויבאק", שזה "אפוי פעמיים", רק בגרמנית.
בכל שפה אופים אותן בשני שלבים. השלב הראשון הוא אפייה בצורת גליל, לאחר מכן מצננים אותן וחותכים את הגליל באלכסון לפרוסות יפות, ואז מכניסים אותן לתנור לייבוש נוסף.
בשלב האפייה השני רצוי להניח את העוגיות על רשת, כך הן יתייבשו באופן שווה מכל הצדדים. אם אין רשת, גם תבנית מרופדת בנייר אפיה תתאים למשימה.
אני ממליץ לטבול אותן בקפה. אפשר גם בתה או בחלב, או לזלול אותן ישר מהקופסה. האיטלקים נוהגים לתת להן לספוג קצת טעמים של יין קינוח מתוק לפני שהן נמסות בפה. הבישקוטים יכולים להישמר עד חודשיים (מחוץ למקרר, ובתוך מיכל אטום. הכי יפה – מיכל זכוכית, כדי לראות אותן), אבל יש לי הרגשה שזה לא יקרה. אצלנו הם לא מחזיקים מעמד יותר מיומיים.
טיפ: שימו לב שאין במתכון אפילו גרם אחד של חמאה או מרגרינה. כשזוללים אותן, אפשר להתנחם בזה שלא בלענו כולסטרול.

בישקוטים עם שקדים, אגוזים ומשמשים



חומרים:

2 כוסות קמח
3/4 כפית אבקת סודה לשתייה
3 ביצים
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שקדים שלמים
1/2 כוס אגוזי לוז שלמים
100 גרם משמשים מיובשים חתוכים לרבעים

הכנה:

1. בקערה, מערבבים היטב את הביצים, החלמונים, הסוכר והוניל. מוסיפים את השקדים
האגוזים והמשמשים וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת הסודה עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מחממים תנור ל 160 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מקמחים היטב את הידיים ואת משטח העבודה. מחלקים את הבצק לשני חצאים ויוצרים מכל אחד גליל בעובי 5 סנטימטר.
4. מניחים את הגלילים בתבנית ומשאירים ביניהם רווח של 15 סנטימטר לפחות. אופים במשך 30 דקות.
5. מוציאים מהתנור ומקררים במשך רבע שעה. חותכים את הגלילים באלכסון לפרוסות בעובי סנטימטר, ומניחים אותן על רשת אפייה. מכניסים לתנור לעוד 15 דקות או עד שהבישקוטים זהובים ופריכים.
6. מוציאים מהתנור, מקררים ומעבירים לכלי אטום.

"עוגה עוגה" רח' רוטשילד 8 ת"א.