גלידה אינסטנט

מצרכים:

כפפות מגן, חלב, שמנת, סוכר, אבקת שוקו, תמצית וניל, גביע גלידה, ו...חנקן נוזלי (חנקן שקורר לטמפרטורה מאד נמוכה - בערך 190 מעלות צלסיוס מתחת לאפס).

1. שופכים חלב לתוך סיר.

2. מוסיפים שמנת, סוכר, אבקת שוקו ותמצית וניל.

3. מערבבים.

4. שופכים פנימה (בזהירות) חנקן נוזלי.

מה קרה?

כולנו מכירים את המיקרוגל, שמחמם תוך שניות. אז למה אין מיקרוקר - שמקפיא תוך שניות? אז מתברר שיש:

חנקן נוזלי. את החנקן, שהוא גז בטמפרטורת החדר, ניתן לקרר במידה כזאת עד שהוא הופך לנוזל. בדרך כלל משתמשים בחנקן הנוזלי כדי לשמור על דברים בקירור עמוק (נניח תאים לשימוש מחקרי מאוחר יותר) ולצריבת יבלות מסוגים שונים. אבל אנחנו בחרנו לעשות איתו משהו יותר טעים: גלידה.

החנקן הנוזלי מתאדה מהר מאד וחוזר להיות גז לאחר הוצאתו מהמיכל המיוחד שלו, כך שהוא לא נשאר בסיר, אבל בדרך הוא מספיק להקפיא את תכולת הסיר ולהפכה לגלידה. ולמי שדאג, החנקן אינו רעיל - למעשה, הוא מהווה את רוב האוויר שאנו נושמים. כך קיבלנו בזמן קצרצר גלידה קפואה וטעימה. הבעייה היא, כמובן (ואנחנו מתנצלים על כך), שחנקן נוזלי הוא לא חומר שנפוץ במטבח הממוצע. אבל פרט לכך, זה עובד, כמו שהדגים הביקור שלנו בגן המדע של מכון ויצמן, עם המדריכה אדווה.