לחם תבלינים - אמצע הדרך בין לחם לעוגה

באירופה ובאמריקה קוראים לכיכרות המוארכות האלו - המנוקדות בשפע פירות יבשים ומתובלות בציפורן, קינמון והמון זנגביל - בשם "לחם".‬ אצלנו הן עונות להגדרה המורחבת של "עוגה".‬ הכל עניין של השקפה, כפי שהיטיבה לבטא המלכה הצרפתייה שהציעה לרעבים ללחם לעבור לעוגות.

לחמים או עוגות - נראה שלאחרונה חזרו המאפים הצנועים יחסית לאופנה, וכבר אין בית מאפה מעודכן שאינו כולל בגאווה ברפרטואר שלו כמה עוגות-לחמים כאלה, הזוכים בדרך-כלל להיכלל במשפחה הקונדיטורית המכונה "עוגות בחושות‭.”‬

בלי לפגוע בכבודם של הטרנדים, כדאי אולי להזכיר ש"לחם התבלינים" נחשב לאחת העוגות הראשונות שנודעו בהיסטוריה של דברי המאפה. יש הטוענים שמקורו בסין ושכבר במאה ה-10 התענגו עליו בני שושלת טאנג, פטרוני האומניות. הלחם שלהם נקרא לחם דבש" ובמאה ה- 13 הוא כבר היה חלק מפק"ל מנות הקרב שבהם צויידו גדודיו של ג'ינגס חאן. המונגולים הכובשים הניחו לטורקים לטעום ממנו וגם הסוחרים הערבים שעברו עם שיירותיהם בדרך המשי הצטיידו בו. כך נחת לו הלחם-עוגה, שבינתיים ספח גם תבלינים לרוב, על שולחנם של תושבי ארץ הקודש, ועולי הרגל שהגיעו עם מסעות הצלב לקחו אותו מכאן באמתחתם לאירופה, שבה גרף הצלחה בקרב ההמונים וחצרות המלכים כאחד.

ללחמי התבלינים והפירות כמה יתרונות בולטים. ראשית, הם קלים מאוד להכנה ומומלצים גם למי שעושים את צעדיהם הראשונים באפייה. הם אינם דורשים מכשור מתוחכם או מיומנויות נרכשות, וגם לא התפחה ממושכת כמו לחמי השמרים. שנית, הם השרדנים שבין המאפים וטעימים גם ימים אחרי האפייה (כשהם עשויים על בסיס דבש והרבה פירות יבשים, הם מחזיקים מעמד גם שבועיים ויותר ללא אחסון מיוחד‭.(‬ למעשה, אפילו מומלץ להגישם יום אחרי האפייה - כשהם טריים, הם נוטים להתפורר. ועוד יתרון החשוב למקפידים על אוכל בריא ומאוזן - בניגוד למאפים ובצקים מעודנים ומפונקים, התו- בעים קמח לבן ומעובד וחמאה, לחמי-עוגות אלה סובלים בהחלט קמח מלא ושומנים טובים לבריאות.

דקה לפני החג שאסור בו (פסח‭,(‬ רקחנו בשבילכם כמה עוגות-לחם כאלה. 

לחם פירות ותבלינים

אם נותרו לכם פירות מיובשים מט"ו בשבט, זה המתכון לנצל אותם. במקום הפירות המצוינים כאן אפשר להשתמש בכמות מקבילה של כל פרי מיובש אחר.

המרכיבים:

100 גרם משמשים מיובשים

100‬ גרם דבלים

50 גרם צימוקים ‭

100 גרם אגוזים גרוסים גס

2 כוסות קמח תופח ‭

1 כפית קינמון ‭

1/4 כפית ציפורן ‭

1/4 כפית זנגביל טחון

קורט הל טחון ‭

1/2 כוס שמן קנולה ‭

1 כוס סוכר חום בהיר ‭

2 ביצים ‭

1/2 כוס חלב או מיץ תפוזים

2 כפות שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית עוגה אנגלית גדולה בנייר אפייה.
2. קוצצים את המשמשים והדבלים. מכניסים לקערה ומערבבים עם הצימוקים והאגוזים.
3. מוסיפים את הקמח והתבלינים ומערבבים עד שהפירות מכוסים בקמח.
4. בקערה נפרדת טורפים היטב (אפשר במערבל) את השמן עם הסוכר, הביצים והחלב או המיץ לבלילה אחידה ואוורירית.
5. יוצקים את הבלילה לתערובת הפירות ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית ומיישרים את פניה. זורים למעלה את השקדים הפרוסים.
6. אופים כשעה, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

לחם דבש, פירות ותבלינים

עוגת דבש בעלת כושר שרידות מופלא.

המרכיבים:  

1 כוס דבש

2/3 כוס סוכר

1/2 כוס שמן קנולה

3 ביצים

2 כפות ברנדי

2/3 כוס תה חריף

1 כפית קינמון

1 כפית זנגביל טחון

1 כפית ציפורן טחון

3 כוסות קמח

1 כפית גדושה אבקת אפייה

1 כפית גדושה סודה לשתייה

50 גרם צימוקים

50 גרם קליפות הדרים מסוכרות או פירות יבשים קצוצים

50 גרם אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום נמוך ‭160)‬ מעלות‭.(‬ משמנים 2 תבניות מוארכות (באורך 25 ס"מ) ומרפדים את הבסיס והדפנות הארוכות בנייר אפייה.
2. מערבלים את הדבש, הסוכר, השמן, הביצים והברנדי במערבל במהירות נמוכה. מוסיפים את התה והתבלינים וממשיכים לערבל עד שמתקבלת תערובת דלילה אחידה.
3. מפרישים 2 כפות מהקמח ומערבבים את היתר עם אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים לתערובת הדבש ומערבלים עוד 1 דקה.
4. מערבבים את הצימוקים, הקליפות או הפירות והאגוזים עם 2 כפות הקמח ומוסיפים בבחישה בכף עץ לתערובת. יוצקים את התערובת לתבניות.
5. אופים 20 דקות. מעלים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-30 דקות או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי. רצוי להגיש רק למחרת האפייה. הלחם נשמר נהדר שבוע ויותר.

הערה: במקום כל התבלינים המופיעים במתכונים לעיל אפשר להשתמש פשוט בכף מחוקה של תערובת חוואייג' לקפה.