ימים לבנים

1. הצבע - הוא לבן וצלול, והבהיר הזה בא טוב עם השמש והים. אבל זה לא עניין אופנתי אלא מהותי: הוא קליל מאחיו האדומים ומתאים בהרבה לקיץ הישראלי. תחשבו רגע אבטיח, ואז תחשבו על כוס היין לידו. חשבתם נכון: יין לבן.

2. הטמפרטורה - זוכרים שלימדו אתכם שיין אדום לא מקררים? היין הלבן לעומתו אוהב להיות צונן, בדיוק כמו שגם אתם אוהבים כשקיץ. יחד עם חומציות גבוהה וגוף קליל, הוא פשוט מרענן.

(צילום: באדיבות יקבי כרמל)

3. המורכבות - היין הלבן ספג בענווה סטריאוטיפים על היותו האח הפחות מתוחכם במשפחת היינות, אבל דווקא הוא כולל מגוון גדול בהרבה של טעמים וניחוחות, בין השאר בשל מנעד גדול יותר של טכניקות ייצור.

4. המחיר -  הביקוש המסורתי ליין אדום הביא איתו יתרון לא צפוי ליין הלבן: מחיר נוח. ככה זה כשהולכים נגד הזרם. לאט ובשקט התפתחו להם יינות יוקרה לבנים וכבשו עוד ועוד קהלים אנינים, אבל המחיר, בהרבה מקרים, עדיין בצד הנכון של הסקאלה.

5. הגיל -  יינות של קיץ צריכים להיות רעננים וטריים. יינות צעירים מהבציר האחרון, הם אלו שלא יחטאו בכבדות או במתיקות יתר. היינות הלבנים יהיו לעיתים יבשים, לעיתים חצי יבשים, רעננים ומהנים.

6. השכנים - בארצות שבהן היין הלבן נפוץ כבר מאות שנים, למדו מזמן מה מתאים לקיץ הים תיכוני. תבדקו בסיציליה, סרדיניה ומזרח ספרד ותלמדו: יש עונות שבהן פחות כדאי לזרום עם הצרפתים.

7. התאמה לאוכל -  בניגוד לקלישאת ה"הולך עם דגים", מסתבר שיין לבן מלווה בשלמות כל סוג מאכל ים תיכוני. וים תיכוני זה אנחנו. במקרים של אוכל מתובל היטב או מאכלים אסייתים- הוא גם נשאר היחיד בזירה.

(צילום: באדיבות יקבי כרמל)

8. התזמון -  בסוף, באמצע או תחילת הארוחה - יין לבן יעשה את העבודה. הוא לא ימוטט אתכם בכבדות, הוא לא יפלה בין אפרטיף לקינוח. הרגע שבו ייפתח הבקבוק- יהיה הרגע המתאים ללגימה.

9. הבועות -  יין לבן מבעבע. תחשבו על התמונות שזה מעלה לכם בראש. ערב עם חברים, בוקר על החוף, ארוחת גורמה או סתם תותים. הלבן המבעבע יהפוך כל אחד מהם לחגיגה קיצית מושלמת.

10. הזנים - בתחילת הדרך הכרנו בעיקר את השרדונה, האמרלד ריזלינג והסוביניון בלאן. היום מצטיין המבחר הישראלי בשמות חדשים וטובים: יוהנסברג ריזלינג, ויונייה, רוסאן גרנאש לבן ועוד. לא מכירים? הקיץ הוא זמן נהדר להיכרויות חדשות. ביישנים? הנה ארבע דוגמאות:

(צילום: איל קרן)

• כרמל גוורצטרמינר, הסדרה האזורית 2016

מה: יין לבן חצי יבש מענבי גוורצטרמינר ששומר על האופי הארומטי של הענבים.

איך: ארומות של ליצ'י, ורדים וחבושים אפויים, גוף בינוני עד מלא וחומציות מאוזנת.

עם מה: גבינת צ'דר מיושנת, שוקרוט ועוף בחלב קוקוס וקארי.

מה: יין לבן יבש מיוחד וזוכה פרסים, שהפך למבוקש על ידי מסעדות וסומלי ירים.

איך: מתאפיין בניחוח פריחה לבנה, צוף, תפוח עץ אדום, ליים ורובארב.

עם מה: ריזלינג קאיומי ילווה היטב מנות כמו סלמון מעושן, שוקרוט ועגל צלוי.

• Vats 2 לבן 2016

מה: בלנד ים תיכוני ארומטי המבוסס על ענבי מוסקט אלכסנדר וני, גוורצטרמינר, קולומברד וריזלינג.

איך : יין מבושם, פרחוני, חושני ומעודן בטעמו.

עם מה: עם מאכלים קלים- או בפני עצמו. 

• כרמל שרדונה, כרם אדמון 2014

מה: יין לבן יבש מ-100% ענבי שרדונה שהתבגר קלות בחביות עץ אלון צרפתי.

איך : בעל גוף מלא שמתאפיין בבשומת של אגסים בשלים, אפרסקים לבנים, בריוש ומעט וניל.

עם מה: ילווה היטב מנות כמו קרפצ'ו לוקוס, עוף במילוי ירקות.