שלום לתאנה, להתראות בעוד שנה

הבעיה שיש לי עם המון מצרכים אחרים מחמירה מאד כשזה מגיע לתאנים. אני מתאהב בצורה. מדליק אותי המראה של ערמת תאנים בשוק, ואז אני מביא את זה הביתה. והרבה.

דיסקים שאני לא מבין מתי ולמה רציתי לשמוע לא מרקיבים או מדיפים ריח חמוץ ודי מגעיל. אבל תאנים יודעות לעשות את זה ומהר מאד, אפילו במקרר החדש והמבריק שלי. גם אז אני לא שוכח לרגע איזה יצור מקסים היא התאנה. עגלגלה, רכה, מתפוצצת מריחות חמים ומשכרים. מי יכול להאשים אותי שאני קונה קילוגרמים על קילוגרמים שאף אחד לא יכול לגמור אחר כך .קשה לעמוד מולן. סקס טהור. ועוד לא אמרתי מילה על הטעם. לא סתם הסתובבו בגן עדן לבושים בעלה תאנה ולא עלה כרוב. את התאנים עצמן הם בטח זללו בטירוף.

סוף העונה עכשיו, התאנים הירוקות המטופשות הסתלקו מזמן, למרות שהשנה אפילו ביניהן הסתתרו לפעמים כמה מתוקות. ועכשיו נשארו הרבה ירוקות- חומות, ואם יש מזל אפשר למצוא גם כמעט-שחורות, תאנים באלדי, רק שלא כולן תוכן כברן. הכי בטוח זה לסמוך על החומות – ירוקות . ורק תיזהרו מהיפהפיות שכתוב על אריזת הפלסטיק הסגורה שלהן באלדי ויש להן צורה סגלגלה מאורכת משהו. לא באלדי ולא נעליים ולא טעם. אין לנו בארץ תאנים סגולות- שחורות כמו אלה בשווקים בתורכיה ובאיטליה, אבל גם עם מה שיש, אני מאמין שהתאנה לוקחת את כל יתר הפירות בהליכה.

קצת מידע - מתוך ספרו המופלא של הרב משה כהן שאולי "מרפא הבשם":

" התאנה מוזכרת בתנ"ך עשרות פעמים... כסמל לשגשוג ושלום... בתורה מתוארת ארץ ישראל כארץ זבת חלב ודבש, חכמינו מפרשים זאת במקרה שראו עיניהם. במטע תאנים הבשילו התאנים ונשאו עסיס כה רב עד שהיו נוטפות דבש, מתחת לעצים הלכו עזים שעטיניהן המלאות אף הם נטפו חלב, והיה הדבש הניגר מן התאנים מתערבב בחלב הניגר מן העזים, אמרו חכמים: זהו שנאמר "ארץ זבת חלב ודבש". יפה, לא?

וממשיך הרב שאולי ודורש: "ערכה התזונתי של התאנה גדול פי שלוש מאשר הלחם…כיום ירדה התאנה מגדולתה ותפארתה. הסיבות לכך הן אי כדאיות כלכלית, עץ התאנה פגיע מאד למחלות. הבשלת התאנים אינה נעשית בבת אחת, הפרי הטרי הבשל רגיש מאד, והוא מתקלקל עד מהרה.

ומה עוד? ובכן, "התאנה ממריצה את פעולת הדם ומעוררת את החיוניות שבאדם, מגלידה פצעים פתוחים... מסדירה בעיות עיכול, משלשלת קמעא ומסדירה את היציאות. הסובלים מעצירות יהנו מאד מאכילת תאנים…הסובלים ממחלות לב יועילו לעצמם באכילת תאנים, התאנה מחזקת את כח הגברא ומעוררת את תשוקת המין. אשה המקשה לילד יכתשו לה עלי תאנה, יערבום ביין ותשתה".

וזה רק חלק. חפשו את הספר הזה בחנויות ספרי קודש, הוא שווה. בהרבה מקרים הוא צדק, הרב שאולי.

טארט תאנים

בצק פריך - מצרכים:

250 גרם קמח (כוס ושלושת רבעי)

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 חלמוני ביצה

60 גרם סוכר (4 כפות)

קורט מלח

גרידת קליפת לימון.

וכך מכינים:

במעבד מזון מערבבים את כל החומרים חוץ מהקמח עד שמתקבלת עיסה אחידה.

מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שנוצרים גושים. את הגושים לשים ביד לכדור בצק.

משטחים את הכדור לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאשפזים במקרר לפחות לשעה.

משמנים תבנית טארט מתכתית מתפרקת (תבנית 26 או 28) במעט חמאה.

פורשים את הבצק על התבנית בעובי אחיד ומהדקים, גם בשוליים.

דוקרים את פני הבצק במזלג. כמה דקירות ידידותיות כדי שלא יתנפח באפייה.

מכסים בנייר כסף ועליו שכבת שעועית יבשה. מאשפזים במקרר לחצי שעה נוספת.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות.

מסירים את נייר הכסף והשעועית ואופים עוד 5 דקות.

מקררים על רשת.

קרם פטיסייר

6 חלמוני ביצה

125 גרם סוכר (חצי כוס+כף שטוחה)

40 גרם קמח (5 כפות)

חצי ליטר חלב

מקל וניל חצוי לאורך

כף חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות

כך מכינים:

טורפים את החלמונים עם שליש מהסוכר עד לקבלת קרם צהוב ויפה. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב.

מרתיחים את החלב בסיר קטן, עם שאר הסוכר ומקל הוניל שתוכנו גורד פנימה. כשהחלב מתחיל לבעבע מוסיפים שליש ממנו לתערובת החלמונים ולא מפסיקים לערבב עד שהעסק מתאחד.

מעבירים את תערובת החלמונים והחלב לתוך הסיר עם שאר החלב ומביאים לרתיחה על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד.

נותנים לזה לבעבע 2 דקות אחרי הרתיחה ללא ערבוב ומעבירים לקערה.

מפזרים את קוביות חמאה קטנטנות מעל, וכך מונעים היווצרות של קרום.

ממתינים עד שהקרם מגיע לטמפרטורת החדר.

מעשה המרכבה

מורחים את הקרם על הבצק ומסדרים מעליו קילו וחצי של תאנים אחרונות לשנה זו, יפות, בשלות, סקסיות וחצויות.