מרוץ שליחים: עונת הפיצות החלה

הקיץ הוא העונה בה צריכת הפיצות היא הגבוהה ביותר, ומתברר שהישראלים הם זוללי פיצות לא קטנים. את יריית הפתיחה לקראת הקיץ הקרוב ירתה חברת מעדנות, שהחליטה, בהשקעה של 5 מיליון דולר, לנסות להתחרות עם הפיצות הקפואות שלה גם בפיצות של הפיצריות. זה לא יהיה קל, שכן הפיצריות שולטות בשוק. לפי הערכת יעקב יערי, מנכ"ל מעדנות-סנפרוסט, הן אחראיות היום לכ-400 מיליון מתוך כ-475 מיליון השקלים שמגלגל הענף.

הפיצות הקפואות תופסות נתח של 67 מיליון שקלים, והמצוננות - 8 מיליון שקלים. הפיצה הקפואה נחשבת למאכל של פשרה, בעיקר לילדים. המחיר אמנם לא גבוה, אבל הבצק לא משהו, וחלק גדול מהגבינה, לפעמים עד 80%, הוא למעשה חיקויי גבינה זולים.

ואכן, בסקר שביעות רצון מהטעם, שערך לבקשתנו מכון רותם בהנהלת ד"ר אריה רותם, קיבלו הפיצות של הפיצריות ציונים שבין 7.2 ל-8.2, בעוד שהפיצות הקפואות קיבלו ציונים שבין 5.1 ל-7.2.

האיכות הירודה של הפיצות הקפואות היא אולי הסיבה לכך, שישראל היא צרכנית נמוכה יחסית של פיצה קפואה: 0.7 ק"ג לנפש לשנה, לעומת 4 ק"ג בארה"ב, 3.50 ק"ג באנגליה ו-2.5 ק"ג בגרמניה. בארה"ב התחוללה בשנים האחרונות מהפכה באיכות הפיצות הקפואות, ששינתה את הרגלי הצריכה. בתחקיר שפורסם בינואר 2002 בקונסומר רפורט, ירחון הצרכנות האמריקאי הידוע, נכתב כי בשנים האחרונות החדירו יצרני הפיצות לשוק מוצרי פיצה חדשניים, וכיום ניתן למצוא שם כאלה שמתחרות בהצלחה בפיצות המוכנות של הרשתות הארציות.

עכשיו מבטיחים לנו גם בארץ שינוי. במקביל לסדרת פיצות משפחתיות חדשה שמוציאה מעדנות, יצאה בונז'ור בסדרת פיצות מצוננות, וגם פוד קלאב העלתה על המדפים שלוש פיצות קפואות חדשות בסגנון איטלקי, המאופיין בבצק דק ופריך - תחרות ראש בראש מול הפיצריות. פוד קלאב, אגב, עברה בשנה האחרונה מהפך: היא מכרה את בעלותה בחברת דקו ופתחה בדרך עצמאית, כולל הקמת מפעל חדש בכפר תבור בהשקעה של כ-13 מיליון שקלים.

האם יצרניות הפיצות הקפואות עומדות בהבטחה? עדה לבנון, מנכ"ל מכון חותם, שערכה עבורנו מבחן טעימה לפיצות הקפואות מן הדור החדש ולפיצות של פיצריות, מאשרת שכן. השיפור בפיצות הקפואות בולט, היא אומרת. עם זאת, מרגיזה העובדה שהיצרנים לא מציינים על האריזות שהם מכניסים לפיצות תחליפי גבינה, ובאיזה שיעור. במעדנות קוראים לזה חלבוני חלב, בבונז'ור - מוצקי חלב. מדובר בתחליפים שהיצרן, שמשלם לק"ג גבינה צהובה 23 שקלים בממוצע, משלם עליהם 15 שקלים בלבד לק"ג.

יערי טוען כי בפיצות החדשות של מעדנות הופחת דרמטית השימוש בתחליפי גבינה לכ-20% בלבד. הוא גם טוען כי לפי הנתונים בשטח, ההחדרה שלהן מוצלחת במיוחד, ומסוף אפריל נמכרו כבר 300 אלף יחידות.

למרות השיפורים המובטחים, עדיין מרבית הישראלים שאוכלים פיצות מעדיפים פיצה של פיצריה, ובתקופה האחרונה, על רקע חרדת הפיגועים, משגשים במיוחד משלוחי הפיצות.

בבדיקה שערכה עדה לבנון נבדקו ארבע פיצות שהוזמנו במשלוחים מרשתות פיצה. לבנון בחנה את הפיצות בסיוע טובה ארן, שהיא מומחית מזון, יועצת בענף ומחברת ספרי בישול, וכן חבורה של טועמים בגילאים שונים, כולל ילדים. הציון שניתן לכל פיצה מתבסס על הטעם, המראה, כמויות הגבינה והרוטב, והמחיר. כל הרשתות עמדו בזמני המשלוח שהבטיחו.

הפיצות נבדלות בעובי הבצק, אבל כאן יש אסכולות. כידוע, פיצה איטלקית מתאפיינת בבצק דק, וככל שהוא דק יותר הרי זה משובח. הבצק נחשב למשטח היסוד לתוספות הגבינה, הרוטב וכל השאר. הפיצה האמריקנית, לעומת זאת, בולטת בבצק העבה שלה. רשת פיצה האט מזוהה עם הבצק העבה. למרות שיש במגוון שלה גם פיצות עם בצק דק, ברשת טוענים ש-90%-80% מהלקוחות מעדיפים את העבה. הניסיון שלנו העלה, שברשת לא טורחים לשאול את הלקוח מהי העדפתו.

מכל הפיצריות הוזמנה פיצה משפחתית, שמחציתה רגילה, רבע ממנה עם תוספת אנשובי, ורבע עם תוספת פטריות. פער המחירים בין הזולה ביותר ליקרה ביותר עמד על 22%, כאשר הטעימה והאיכותית ביותר היתה דווקא מבין הזולות. הנה התוצאות:

ציון 7: פיצה דומינו

רחוב לסקוב, תל-אביב, 03-6918895. הזמנו פיצה ב-17:48 אחר-הצהריים. בסניף הבטיחו שתגיע תוך חצי שעה עד 40 דקות. בפועל היא הגיעה אחרי 22 דקות, כשהיא חמה מאוד. הפיצה היתה גדולה, בקוטר 37 ס"מ, 8 מנות. היא נראתה יפה מאוד, הבצק היה עבה, אם כי לא כמו זה של פיצה האט. כמויות הרוטב והגבינה היו סבירות, אבל הפטריות היו משימורים, מה שמשפיע על איכות הטעם (וגם כמובן על עלות חומרי הגלם לרשת). לפיצה צורפו שתי שקיות עם תערובת תיבול ורוטב שום. האריזה כללה תומך (כדי שהפיצה לא תימעך) ושלט מגנטי עם מספר הטלפון להזמנות. המחיר: 55 שקלים, כולל 6 שקלים לתוספות.

ציון 7.5: פיצה האט

ארלוזורוב פינת דיזנגוף, תל-אביב, 03-5275656. לרשת יש 28 סניפים ברחבי הארץ, 15 סניפים נוספים בתכנון. ההזמנה נעשתה ב-17:55 אחר-הצהריים, הובטח משלוח כעבור חצי שעה, ואכן אחרי חצי שעה הגיעה פיצה, חמה מאוד. הקוטר שנמדד - 32 ס"מ, וניתן לחלק אותה ל-8 מנות בגודל סביר. המראה יפה מאוד. הבצק עבה מאוד, ולא כולם אהבו זאת, במיוחד לא הילדים. בהזמנה לא ציינו אם אנחנו רוצים פיצה עבה או דקה, וגם לא שאלו אותנו, אבל שלחו את העבה, למרות שיש גם דקה. כמויות הגבינה והרוטב סבירות. הפטריות היו טריות וטעימות. צורפו שתי אריזות של אורגנו. האריזה הגיעה עם תומך מפלסטיק. המחיר: 65.80 שקלים, כולל 3.45 שקלים לכל תוספת.

ציון 8: דומינו'ס פיצה

אבן גבירול, תל-אביב, דרך מס' טלפון ארצי להזמנות: 1-700-707070. הזמנו ב-17:45 אחר-הצהריים. זמן ההגעה המובטח: חצי שעה. הפיצה הגיעה אחרי 19 דקות, חמה. קוטרה - 37 ס"מ, מספר המנות - 8. המראה הכללי יפה, הבצק דק, כמויות הרוטב והגבינה סבירות. לפיצה צורפה קופסת עגבניות מרוסקות במשקל 300 גרם ושקיות תיבול. הפטריות היו טריות והאנשובי היה טעים מאוד. המחיר: 66.80 שקלים. בטלפון נשאלה המזמינה אם היא מעוניינת במוצר שבמבצע, רביעיית גלידת אקסטרים שטראוס. המזמינה השיבה בחיוב. כשהגיע השליח היא ראתה בחשבון שחויבה עבור המוצר ב-10 שקלים במקום 15.90 שקלים.

ציון 8.2: פיצה מטר

אבן גבירול, תל-אביב, 03-6043969. לרשת תשעה סניפים, בהם נמכרת פיצה בחיתוך מלבני, לפי אורך. כשביקשנו פיצה משפחתית שאלו אותנו באיזה אורך. אמרנו שאנחנו מעוניינים בפיצה למשפחה של ארבעה, ואמרו שחצי מטר יספיק. הצורה המלבנית נוחה מאוד בהשוואה לפיצה העגולה, כאשר הסועדים רוצים במנות בגודל שונה. המשולש הטיפוסי מקטין את אפשרויות החיתוך. ההזמנה בוצעה בשעה 18:00, הובטח שתגיע כעבור 40-30 דקות, ובפועל הגיעה אחרי 20 דקות. הפיצה היתה באורך חצי מטר וברוחב 21 ס"מ, חמה מאוד. צורפו לה שתי שקיות תבלין שאטה צ'ילי, שקית תבלין לפיצה, וזו היתה הפיצריה היחידה ששלחה גם מפיות ועלון. הפטריות היו טריות וטעימות, והבצק פריך וטעים מאוד. רק האנשובי היה בטעם בינוני. המחיר: 54 שקלים, כולל 6 שקלים לשתי תוספות.