מסע סופר אטרקטיבי

לוטי זילברמן היא טוקסיקולוגית. בעברית קוראים לזה מומחית לרעלים. ללכת לקנות איתה אוכל זה קצת כמו להרגיש מלך בימי הביניים שלא מתחיל לאכול לפני שהטועם המלאכותי שלו וידא שמזונו לא מורעל. בכתבה הבאה לוטי לא תטעם בשבילכם את האוכל. במקום זה היא תיקח אתכם למסע באחד מהמקומות המשמעותיים ביותר הקשורים לצורת התפריט שלכם: הסופרמרקט.

רבות כבר דובר על הדרך שבה הסופרמרקט המודרני משמש בעבורינו הצרכנים, כמלכודת מתוחכמת: כיצד באמצעות סידור מסוים של המוצרים על המדפים, או ניחוח מפתה של אוכל המשתחרר 'ספונטנית' מהמאפייה, הוא גורם לנו להניח בעגלה דברים שלא התכוונו לרכוש כלל. עם זאת בבואכם לסופר עליכם לזכור שלצד מלכודת השיווק המשומנת קיימות עוד מאות מלכודות קטנות, תמימות למראה בדמות מוצרים אשר לכאורה נראים לא מזיקים ובעצם יכולים להוות סכנה רצינית לבריאותכם.

למסע שלנו עם לוטי בחרנו לצרף גם את דליה אידיסיס - דיאטנית קלינית. ביחד עם השתיים אנחנו עומדים לעבור בין המחלקות השונות ובהן נלמד לבחור מוצרים בריאים יותר שיענו גם על דרישות הפיגורה. ועכשיו, בואו נצא למסע.

תחנה ראשונה: מקרר מעדני החלב

הנחיתה הראשונה שלנו היא באגף הגבינות ומעדני החלב. 'אין כמו לאכול יוגורט בבוקר, ואף אחד לא יתווכח איתי', חשבתי לתומי ושלפתי מהמקרר בנונשלנטיות שלושה סוגים של מעדני חלב. האחיינים שלי עמדו לבקר באותו יום ומעדן תות, מעדן שוקו, ומעדן וניל עם עדשי שוקולד היו מניסיוני חביבים עליהם במיוחד.

"מה את חושבת שאת עושה?!" הזדעקו לוטי ודליה והבהירו לי שאת מסע הקניות התחלתי ברגל שמאל. לוטי אחזה בגביעי התות והווניל והפנתה את תשומת לבי למדבקות עליהן צוינו מרכיבי המוצרים. "שניהם", פסקה, "מכילים צבע מאכל אדום מסוג 124-E, החשוד כמסרטן". "לגבי השוקולד", התערבה דליה הדיאטנית, "רצוי שתדעי שמוצרים המכילים קקאו, מורידים את הספיגה של הסידן במעיים.

"בקקאו ישנה חומצה אוקסלית שמפריעה לניצול אופטימלי של הסידן. כאשר כמות הסידן הנספגת בדם אינה מספקת, מופרש סידן מהעצמות כדי לשמור על רמתו התקינה בדם".

מאחר שסרטן לא נמצא אצלי בתפריט, וגם אין לי כל רצון להרוס לאף אחד את העצמות, הכרזתי על ויתור, אבל דווקא דליה מיהרה להניא אותי מהחלטתי. "בשורה התחתונה מעדני חלב הם מוצר בריא - ובוודאי מזיק פחות מממתקים. את לא חייבת לוותר לגמרי על צריכת יוגורטים ומעדנים את רק צריכה לשים לב שהם אינם מכילים צבעי מאכל".

- מה ממוצרי החלב שילדים אוהבים, נחשב לדעתך לבריא בשבילם?

דליה: "חשוב שלפחות אחד ממוצרי החלב שייכללו בתפריט היומי יהיה מוצר פרוביוטי. מוצר כזה מכיל חידקים ידידותיים שעוזרים לגוף להילחם בחיידקים מזיקים ויוצרים מעין חומת הגנה כנגד חדירה של חיידקים מזיקים. מחקרים רבים הראו שצריכת מוצרים פרוביוטים כדוגמת אקטימל מחזקת את ההגנה הטבעית ומורידה את מקרי השלשול והאלרגיה למזון אצל ילדים. האקטימל מתוק וחסר חמיצות המאפיינת מוצרים פרוביוטים אחרים ולכן ילדים אוהבים אותו.

"אגב במקרה של שלשולים, אלרגיה למזון או רגישות ללקטוז, ניתן לרכוש במקום המוצר הזה כמוסות מסוג אצידופילוס המצויות בבתי המרקחת. כמוסות אלו מסייעות להסדרת פעילות המעיים ומקלות על מצבי אלרגיה גם אצל מבוגרים".

תחנה שנייה: אגף הגבינות

אני מודה, על הלחם שלי אני אוהבת חמאה. שלפתי חמאה מהמקרר, אך מבט חפוז לעבר דליה הדיאטנית גרם לי לחשוב פעמיים. מהר מאוד החלפתי את החמאה במרגרינה, מה שהתברר לפי תגובתה של דליה כטעות חמורה עוד יותר. "על חמאה מובן למה כדאי לוותר. היא הרי מכילה שומן מהחי. אבל מרגרינה מזיקה לא פחות. היא מכילה חומצות שומן טראנס, הנוצרות בתהליך הייצור, שבו הופך השומן הצמחי למוקשה והן גורמות לחמצון של ה- LDL - הכולסטרול הרע. כאשר הכולסטרול הרע מתחמצן הוא נוטה להצטבר בדופנות העורקים ולגרום לטרשת עורקים".

- אתן מוציאות את כל הכיף מהקניות.

דליה: "זו לא שאלה של כיף. את חייבת לשים לב מה את קונה ואת צריכה גם לזכור שלכל מוצר 'רע' יש גם גרסאות שאינן מזיקות. קחי למשל את המרגרינה. לא כל המוצרים בשוק גרועים. מרגרינת Vicol למשל, מיוצרת בתהליך מיוחד שבו לא נוצרות במוצר חומצות שומן טראנס. לדעתי כל מה שצריך לעשות הוא פשוט להעדיף את המוצר הזה".

עכשיו אנחנו מגיעות לאגף הגבינות. "אל תגידו לי - אני יודעת לבד", הקדמתי תרופה למכה. "גבינות זה אוכל מזיק, עמוס כולסטרול ושומן".

"לא בהכרח", הפתיעה דליה. "הכלל בגבינות, הוא שפשוט רצוי לצרוך מוצרים שמכילים עד חמישה אחוזי שומן. אלה דלים בשומן רווי ובכולסטרול. נוסף על כך מומלץ שתקפידי לשים בעגלה שלך גבינות המועשרות בסידן".

- איך אני יודעת אם גבינה היא מועשרת?

"הדבר תמיד מצוין על האריזה. ההמלצה הזו היא לא עניין של מה בכך. צריכת הסידן המומלצת למבוגר נעה בין אלף ל-1200 מיליגרם ליום. קחי למשל את גבינת סקי 5%. כמות הסידן בה היא 200 מיליגרם למאה גרם. זו כמות גבוהה פי שניים מגבינה רגילה. מספיק שצרכת אותה וסיפקת לעצמך חלק גדול מהמכסה היומית".

- אני אוהבת גבינות צהובות. למוצר הזה יש בכלל אופציה בריאה?

דליה: "ישנה גבינת עמק ביס המכילה חמישה אחוזי שומן, ללא תוספת והיא טעימה ומומלצת מאוד. בכל יחידה יש 200 מ"ג סידן ו70- קלוריות. תוכלי לנצל אותן להכנת טוסטים וכך לוותר על הגבינה הצהובה שהיא בעלת אחוז גבוה יותר של שומן. אם את אוהבת מאוד גבינה צהובה פרוסה, תוכלי לקחת את ה'עמק לייט' 9%, ועדיין לשמור על משקלך. אבל גם אם את מתעקשת לאכול גבינות צהובות שמנות, זה לא נורא בתנאי שאת יודעת לאכול במידה הנכונה. במשפחה שבה אין בעיות של כולסטרול גבוה והשמנה, יכולים בני הבית ליהנות מפרוסת גבינה כזו, אחת ליומיים. אבל מי שרוצה לשמור על הגזרה, כדאי שיזכור שבפרוסה אחת של גבינה כזו יש כמאה קלוריות, שזה כמעט פי שניים יותר מגבינת עמק 9%".

- ומה עם חומרים משמרים וצבעי מאכל?

לוטי: "בחלק מהגבינות החצי קשות, אלו שמכילות 28% שומן, יש מרכיב שנקרא 'אנאטו' שהוא צבע טבעי: מיצוי של גרעיני עץ הנאטו. הצבע הזה מספק למוצר גוון צהוב-אפרסק, והוא אינו מסוכן. אשר לעניין החומרים המשמרים, כאן אפשר להיות רגועים. הגבינות האלה אינן מכילות אותם".

תחנה שלישית: אגף דגני בוקר

אגף דגני הבוקר הוא חגיגה לעיניים. עשרות אריזות צבעוניות ששובות את לבו של כל ילד, קורצות מהמדפים. אבל מה מלמדות האותיות הקטנות שבגב אריזות המוצרים האלה?

"לילדים במשקל תקין דגני הבוקר מצוינים, מאחר שהם עשירים בוויטמינים ובמינרלים. האחיינים שלך בהחלט ירוויחו מהם", עודדה אותי דליה. בחרתי לאפרוחים שתי קופסאות דגני בוקר של שתי חברות שונות. כבר מהתמונה שעל הקופסה אפשר היה להבין שאלו דגנים צבעוניים במיוחד המגיעים בשלל גוונים של כחול, אדום, ירוק וצהוב.

מסרתי ללוטי את הקופסאות לאישור. "ידעתי!" פסקה. "שני המוצרים שבחרת מכילים צבע מאכל אדום מסוג E-124. הצבע הזה, שכבר פגשנו קודם באגף מעדני החלב הוא צבע שיש חשש שהוא מסוכן. בארצות הברית הוא אסור לשימוש מחשש להיותו מסרטן. והנה, תראי את האריזה השנייה, היא מכילה E-129. לציבור המספר הזה לא אומר כלום אבל מדובר בצבע מאכל כתום-אדום שמופק מנפט ונחשב מסוכן גם כן".

- איך הורה ממוצע יכול בכלל לדעת איזה צבע מאכל שנמצא בקורנפלקס מזיק לילד שלו ואיזה לא?

לוטי: "יש חברות שמציינות מעל גבי האריזה כי המוצר מכיל צבע מאכל כזה או אחר, אך רובן נמנעות מכך ומסתפקות בסימון שאינו בר פענוח לאדם מן הישוב.

- אז מה אפשר לעשות?

"מה שהכי מומלץ הוא לבחור מזונות שאינם מכילים צבעי מאכל כלל, או שמכילים צבעי מאכל טבעיים וכך לא להסתכן בנזק שעלול להיגרם לכם בטווח הרחוק. על המדפים בהחלט מצויים מוצרים כאלה, למשל סדרת "קראנץ'" של נסטלה.

- מה לחפש כשקונים דגני בוקר?

דליה: "חשוב לקרוא את תוויות המזון: כמה קלוריות יש במנה, מהי תכולת הסיבים התזונתיים ועד כמה המוצר מועשר בוויטמינים ובמינרלים. מבוגרים זקוקים לפחות ל25- גרם סיבים ביום משום שאלו מסייעים במניעת עצירות, מורידים את רמת הכולסטרול בדם, עוזרים לאיזון רמות הסוכר, מזינים את תאי המעי ומורידים את שכיחות מחלות המעיים כולל סרטן. רק מה - כדי לצרוך את כמות הסיבים המומלצת צריך לאכול בכל יום חמש יחידות ירק, שלוש יחידות פרי וחמש פרוסות לחם מחיטה מלאה. זה המון אוכל. עם זאת אם תצרכו 60 גרם "ברנפלקס" של תלמה שמכילים 12 גרם סיבים או לחלופין 30 גרם "פיבר 1" של נסטלה שמכילים 13 גרם סיבים, תגיעו לחצי מהכמות היומית".

תחנה רביעית: מדף השימורים

מדף השימורים, יודע כל ילד, הוא לא בדיוק המקום לחפש בו מוצרים בריאים. "תמיד עדיף לבחור ירקות טריים או קפואים על פני שימורים, מאחר שאלו מכילים יותר ויטמינים ופחות חומרים משמרים", אמרה דליה ולוטי הוסיפה: "פעמים רבות בתהליך היצור, מכניסים את קופסאות השימורים אל תוך תמיסה עם פנול שהוא כימיקל רעיל שתפקידו לחסל חיידקים. לאחר מכן מייבשים את הקופסאות ומחדירים לתוכן את מוצר המזון. יש אנשים שעלולים להיות רגישים לשאריות התמיסה הזו שלעתים חודרות למזון עצמו. זה אמנם לא יהרוג אותם אבל זה עלול לגרום להם לבעיות במעיים או לתופעות לוואי שונות כמו פריחה וכאבי ראש.

"כיום ישנו פיקוח מחמיר על תעשיות מוצרי שימורים, ועקרונית אין מה לדאוג מהרעלה כמו שהיה לפני שנים. ובכל זאת כשזה מגיע לשימורים, עליכם לנקוט משנה זהירות. אם קופסת השימורים נפוחה, אם ציפוי המתכת שלה מתקלף, או שתכולת המזון שבה מריחה רע או צבועה בגוון משונה, השליכו אותה מיד. במוצרי שימורים שפג תוקפם, קיימת לרוב דליפת אוויר אל הפחית המחדירה איתה חיידקים מסוכנים: בוטיליניום, קולי וליסטריה. במקרה הנורא פחות הם יכולים לגרום לשלשולים, קוצר נשימה, הקאות וחום. במקרה הנורא הם יכולים להביא גם לשיתוק ולמוות".

- מה עם הנוזלים שבקופסה? כמעט על כל השימורים מכריזים שהמוצר 'אינו מכיל חומר משמר'. הנוזל שבו משתמשים כתחליף, בריא?

לוטי: "בהחלט. כיום ממלאים את קופסאות השימורים בנוזל ובו חומרים כימיים בכמות מינימלית שאינה מהווה סכנה לבריאות. מהבחינה הזאת המוצרים בקופסאות בריאים יותר מאלו שהיו כאן לפני עשור".

תחנה חמישית: מחלקת הבשר

כל מי שקרא בחודשים האחרונים את "מנטה", יודע שבשר, בייחוד כשהוא קפוא ומעובד, יכול להוות סכנה רצינית לבריאות. חומרים משמרים, צבעי מאכל ושאר תוספים מוזרקים אליו. כשאנחנו מגיעות למחלקת הבשר מסבירה דליה את הכלל שלה לקנייה בטוחה: "מכיוון שתיתכנה בעיות עם הבשר הקפוא, מומלץ לקנות בשר טרי ולהקפיא אותו. זה הדין גם בדגים שגם אותם אין בעיה להקפיא".

אנחנו מגיעות לאגף הנקניקים והפסטרמות החביב עלי במיוחד, אבל לוטי הטוקסיקולוגית, כפי שאתם מתארים לעצמכם, לא מביעה התלהבות רבה. על כל מה שאני מצביעה - חזה הודו ברביקיו, קבנוס או חזה עוף אפוי דל שומן, היא אומרת שהם מכילים ניטריטים ומונוסודיום גלוטומט.

- מה זה אומר בעברית?

לוטי: "ניטריטים הם חומרים כימיים שנועדו למנוע התפתחות חיידקים על הבשר והם גם אלו שמספקים לו את הגוון האדום. יש מומחים הטוענים כי חומרים אלו עלולים לגרום לסרטן ולהיפר אקטיביות. אשר למונוסודיום גלוטומט, נכון שהוא נחשב לתבלין פופולרי אבל זהו גם מרכיב שנוי במחלוקת. יש הטוענים שכמויות מסוימות עלולות לגרום לאסתמה ולכאבי ראש".

- במה אני בדיוק אמורה לכבד אורחים במקום?

דליה: "אם את מכניסה לביתך אנשים שחשובה לך בריאותם, דאגי לפלטת ירקות ומטבלי גבינה רזה עם זיתים, שום או שמיר. אם את רוצה חטיפים, העדיפי לא מטוגנים. חטיף אפרופו אפוי או חטיף תפוחי עץ אפויים, למשל, מכילים כמות מופחתת של שומן וקלוריות. בכלל, עדיף שתבחרי במוצרים אפויים ולא מטוגנים משום בתהליך הטיגון נוצרים חומרים קרצינוגנים (מחוללי סרטן) וכן רדיקלים חופשיים שעלולים לחמצן את הכולסטרול הרע ולגרום להצטברות שלו על דופנות העורקים".

תחנה שישית: מדף המשקאות

באגף המשקאות חשבתי לעצמי שיהיה קל יותר. בחרתי לאורחי ולי משקאות דיאט תוססים. לוטי לא הייתה מרוצה: "במשקאות דיאט תוססים בצבעי כתום כמו משקה התפוזים התוסס שבחרת, יש תוספת של צבע מאכל סינטטי, מסוג סנסט-ילו וטרטרזין, שנחשב למסרטן. שני החומרים האלו גם גורמים לאלרגיה ולהיפר אקטיביות אצל ילדים. "אשר לקולה", אמרה והצביעה לעבר הבקבוק השני "כל המשקאות ממשפחה זו, כולל משקאות הדיאט, עלולים לגרום לעששת. בלי להיכנס לשאלה מאיזה יצרן מגיעה הקולה, חשוב לדעת שיש בה יותר חומצות ממיצי פירות רגילים, ובשילוב עם הסוכרים היא מאיצה פגיעה בציפוי השיניים".

- אז מה את מציעה לקחת במקום?

"הכי מומלץ לרכוש רכזי פרי מאחר שהם מכילים ויטמינים וחלקיקי פרי, ואין בהם חומרים משמרים".

- אבל במשקאות האלה יש גם המון סוכר.

כאן התערבה דליה לטובתי. "זה נכון, לכן יש לך אפשרות אחרת - לקנות משקאות פרי דיאטטים על בסיס רכיבים טבעיים בלבד - למשל אלו שפריגת משווקת. באלו ישנה כמות מופחתת של סוכר וקלוריות ולא צריך לחשוש מהחומרים הלא בריאים שישנם במשקאות הדיאט האחרים.

- בואי נעשה סדר בעניין משקאות הדיאט. אם לא מצוין שהם מכילים רק רכיבים טבעיים, אילו חומרים שיש בהם היית ממליצה לבדוק?

"צריך להיזהר מהזרחן שמצוי במשקאות תוססים ושגורם לירידה בספיגת הסידן. חוץ מזה ישנם כאן גם הממתיקים המלאכותיים המצויים בהם: אספרטיים, סכרין, ציקלמטים ואססולפם K. בדרך כלל החומרים הללו מצויים במשקה בכמויות סבירות, אבל אם צורכים אותם בכמויות גדולות מאוד, הם עלולים לגרום לנזק בריאותי ולסרטן.

- ומה אם אני שותה רק חמש כוסות ביום, במקרה כזה אין נזק?

לוטי: "לדעתי גם חמש כוסות ביום יכולות לגרום לנזק מצטבר. לכן אני ממליצה פשוט להיגמל מהמשקאות האלה. הם אינם בריאים, נקודה".

תחנה אחרונה: אגף הממתקים

הגענו לתחנה האחרונה לפני הקופות - אגף המתוקים. "כאן אני לא מתכוונת להיות בררנית", הכרזתי. "כל מה שתציעי לי אני אקח ואת לא צריכה לדאוג לאחיינים שלי. גם הם יסכימו לאכול כל דבר כל עוד הוא מתוק".

דליה: "ילדים עד גיל שמונה זקוקים ל2,000-1,800- קלוריות ביום, ובני נוער אף יותר, כך שאם נחסוך מהם את התענוג שבאכילת ממתקים, הם לא יגיעו לצריכה היומית המומלצת. לכן אפשר לתת להם ממתקים בצורה מבוקרת אך אם רוצים לשמור על בריאותם ועל בריאות שיניהם, יש להקפיד להעדיף ממתקים בעלי ערך תזונתי כחטיפי גרנולה ושומשום או מעדני חלב.

- ומה בעניין כללים למבוגרים?

"עקרונית מבוגרים צריכים להקטין את צריכת המתוקים כמה שאפשר. הם זקוקים להרבה פחות קלוריות בתפריט היומי שלהם והם יכולים להסתפק בשתי כפות גלידה או בשתי קוביות שוקולד. להם מומלץ להעדיף חטיפים המבוססים על דגני בוקר, כמו חטיפי האנרגיה "שוגי" או "אנרג'י" המצויים תמיד ליד הקופות, משום שיש להם ערך קלורי נמוך יחסית ותכולה גבוהה יותר של סיבים תזונתיים וויטמינים. בממתקים, כמו בכל התחנות הקודמות שבהן היינו, מה שחשוב הוא פשוט לפקוח עיניים ולבחור את האופציה הטובה ביותר".

כללי ברזל לקנייה בריאה

לפני שאתם מעמיסים על העגלה, הנה הטיפים של לוטי זילברמן ודליה אידיסיס לקנייה נכונה:

- קונים דגני בוקר? הקפידו לקרוא את האותיות הקטנות בגב האריזה. ודאו שהמוצר מכיל מינרלים, ויטמינים, כמות לא גבוהה של קלוריות והחשוב מכול - שהוא מועשר בכמות ראויה של סיבים תזונתים.

- ירקות קפואים עדיפים על שימורים. בהקפאה ערכם התזונתי של רוב הירקות כמעט אינו נפגע. בשימורים דווקא כן.

- בשר מומלץ לקנות טרי ולהקפיא לבד. כך תוכלו להיות בטוחים שלא מוזרקים לנתח שרכשתם מים וחומרים משמרים.

- משקאות דיאט יכולים להזיק לבריאות לא פחות ממשקאות רגילים. רוצים משקאות דלי קלוריות? רכשו משקאות דיאט על בסיס פרי שעל עטיפתם מצוין בפירוש: "מכיל רכיבים טבעיים בלבד".

- אם אתם לא יכולים בלי ממתקים, הקפידו לקנות חטיפי אנרגיה. אלו לא תמיד מופחתי קלוריות, אבל לרוב הם עשירים בסיבים תזונתיים, וכך ירוויח הגוף שלכם משהו שלא תמצאו בסתם שוקולד.

- אם אתם קונים מרגרינה, העדיפו כזו שאינה מכילה שומן מוקשה שעלול לגרום בכמויות מוגזמות לטרשת עורקים.

- מעדני חלב כדאי לרכוש אם אינם מכילים צבעי מאכל (או לחלופין שיש בהם צבעי מאכל טבעיים). בכל מקרה רצוי שתעדיפו את אלו שמועשרים בחיידקים ידידותיים המסייעים לחיזוק