עגבניות מיובשות

מתוך תכנית 149 - אדום:

כשהיינו ילדים חשבנו שמלפפונים חמוצים ונקניק צומחים מהעץ. בחממה של ד"ר שפר מהמכון הוולקני העגבניות המיובשות צומחות ישירות על השיח.

עגבניות מיובשות הם חלק אינטגרלי מהמטבח האיטלקי. שיטת הייצור שלהם לא משתנה מאות שנים- חותכים את העגבנייה לשתיים, ומייבשים תחת השמש כשבוע ימים. במהלך הייבוש העגבנייה מאבדת חלק מערכים תזונתיים. בנוסף לכך על מנת למנוע את תהליך ההרקבה של העגבניות מכסים אותם בגופרית מה שגם לא בריא במיוחד.

הרעיון לפתח את העגבניה המיובשת שצומחת ישירות על שיח החל כחלק מפרויקט יותר גדול של שיפור הטעם של עגבנייה. עשו הכלאה עם מן בר של העגבנייה שמקורו בפרו וגילו כי חלק מההכלאות מצטמקות על הפרי. שמו של הפיתוח החדש- TOMAZIN

עגבניה רגילה אחרי שהיא מבשילה ונותרת על השיח מתחילה להרקיב. TOMASIN, הודות לקליפה המיוחדת שלה, נותנת למים להתאדות, ומצטמקת תוך כדי שהיא ממשיכה לקבל וויטמינים מהשיח.

לקליפה יש סדקים מאוד קטנים שכמעט ואי אפשר לראות בעין, מה שמאפשר למים להתאדות. הפיתוח המדעי של תופעת הסדקים בקליפה לא היה מוכרים עד כה.

בעקבות הגילוי הצליחו לזהות ולבודד גן האחראי על התכונה. זיהוי הגן יהיה חשוב בהבנה של תהליכי עיבוד מים אצל כל מיני פירות.

לוקחים אבקה מפרח, מקרבים פרח אחר ומזריעים. השיטות הגנטיות הקונוונציונלית של ההכלאה בין המינים, ללא התערבות של ההנדסה הגנטית.

המוצר הוא גם יותר טעים וגם יותר בריא הודות לריכוז יותר גבוה של סוכר, ליקפן, וויטמין C שמתנדפים במהלך הייבוש של העגבניות הקונוונציונליות.

הכוונה היא לשווק את המוצר גם כממרח עגבניות מיובשות בשמן זית, וגם כחטיף טבעי, שגם הוא מאוד טעים.