4 מנות ליום המנגלים

מושקעים:

שיפודי פרגיות עם רוטב טריאקי ופלפלים / עמיר אילן

1. מחממים גריל פחמים.
2. הרוטב: שמים בקערה 2 גזרים קלופים בשלמותם, 2 בצלים קלופים וחצויים 8 שיני שום קלופות וכף שמן סויה ומערבבים. צולים את הירקות על הגריל כ-10 דקות, עד שהם נחרכים ומתרככים. לחלופין אופים בתבנית בתנור כ-20 דקות, עד שהירקות משחימים ומתרככים מאוד. מעבירים לסיר ומוסיפים כוס רוטב סויה, כך שהרוטב מכסה את הירקות ב-10 ס"מ נוזל (אפשר להוסיף מים). מבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות, עד שנוצר רוטב סמיך והירקות רכים. מעבירים לבלנדר ומעבדים למחית. מעבירים, דרך מסננת, לסיר ומוסיפים חצי כוס סוכר חום, רבע כוס יין לבן יבש וכף שמן שומשום. בוחשים ומבשלים עד שהסוכר נמס. שומרים עד שבוע במקרר.
3. קולים על הגריל 4-5 פלפלים אדומים עד השחמה. משהים בכלי סגור 10 דקות. קולפים ונפטרים מהגרעינים.
4. משפדים 400 גרם "פרגיות" - ירכי עוף ללא עצמות - חתוכים לקוביות. מתבלים במלח ובפלפל ומושחים ברוטב. מושחים גם את הפלפלים ברוטב. מניחים את הפלפלים על רדיד אלומיניום, עוטפים כך שנוצרת "מעטפת" אלומיניום ומחממים על הגריל כ-3 דקות. צולים את השיפודים כ-3 דקות מכל צד ומברישים מדי פעם ברוטב). מגישים עם הרוטב. אם משתמשים בתנור: מניחים את הבשר ואת הפלפלים בתבנית וצולים כ-3 דקות. מושחים היטב ברוטב, הופכים את הבשר וצולים כ-3 דקות. מגישים יחד.

לילדים: 

שיפודי כנפי עוף בצ'ילי מתוק / דרור פילץ

1. משפדים כנפי עוף על שיפודי מתכת גדולים ויוצקים רוטב צ'ילי מתוק מוכן (להשיג ברשתות השיווק). משהים כשעתיים במקרר.
2. מחממים גריל פחמים.
3. צולים את הכנפיים 5-7 דקות מכל צד. מברישים מדי פעם בעוד רוטב. מגישים מייד.

למי שלא אוהב בשר:

דגים צלויים / דרור פילץ

1. מבקשים ממוכר הדגים לנקות מהאדרה ולפתוח דגי דניס או פורל, כך שיראו כמו ספר פתוח. מושחים את הדגים בשמן זית ומורחים אחד מהתבלינים או מהממרחים הבאים: סומאק, פלפל שחור גרוס גס, זעתר, כמון, פסטו או ממרח עגבניות מיובשות.
2. מחממים גריל פחמים. מניחים עליו את הדגים כשצד העור למטה, וצולים 5 דקות. הופכים לדקה ובודקים: אם בשר הדג נפרד בקלות מהעור - הדג מוכן. אם לא צולים עד דקה נוספת. אם ברשותכם גריל בעל מכסה, מכסים וצולים 2-3 דקות על כשצד העור למטה, עד שהדגים עשויים.

ים תיכוני: 

צלעות טלה בשום ולימונים / חיים טיבי ודרור פילץ

שימו לב: מתחילים בהכנה יום מראש.

1. המשרה: שמים בבלנדר או במעבד המזון שיניים קלופות מ-1 ראש שום, 1 צרור טימין מופרד לעלים, כוס שמן זית ומיץ מ-1 לימון ומעבדים כדקה למחית אחידה.
2. מורחים היטב במחית 10-12 צלעות טלה מחוברות (במשקל כולל של כק"ג ורבע) מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך לילה.
3. מחממים גריל פחמים.
4. מוציאים את הצלעות מהמקרר ומתבלים במלח ובפלפל. צולים כמה דקות מכל צד, מניחים על פוקאצ'ה או על פיתה עיראקית, ומגישים.