מרק תירס תאילנדי עם עוף וחלב קוקוס

הפקה ובימוי: נטשה חיימוביץ'; עריכה: שיראל פרלברג; איפור: לימור ריחנה ל"עדה לזורגן" (יוסי סליס. צילום וידיאו: שי רוזנצוויג)

מה שיפה במרק התירס הזה היא המודלריות שלו, ויכולתו להתאים עצמו לנסיבות. לפעמים הוא מתבשל בסיר גדול ומככב בארוחות צהריים גדולות מהסוג שיש בהם גם המון ילדים. בפעמים אחרות הוא שרוי בקערת מרק ענקית, עם תגבורת בתחום הכוסברה ושמן הצ'ילי, ומהווה את ארוחת הערב הבלעדית והמספקת שלי. אבל יש לו גם ימים אחרים, בהם הוא נמזג לכוסות זכוכית קטנות או לכוסות מרטיני, מתקשט בעלה כוסברה אלגנטי בודד, והופך להיות הדבר הקטן הזה שמגישים לאורחים בין המנות בארוחה חגיגית, או זו שמקדמת את פניהם כשהם מגיעים. תחליטו לבד. הוא אף פעם לא יכזיב.

המרכיבים

8 מנות

לציר ולעוף:

1 גבעול בצל ירוק

1/2 צרור כוסברה

פיסת שורש ג'ינג'ר באורך 5 ס"מ

אפשרות: עלי קפיר ליים (עלים ממזרח אסיה בעלי טעם לימוני עז, בארץ אפשר להשיגם מיובשים בלבד, בחנויות למוצרי המזרח הרחוק ובחנויות תבלינים)

6 כוסות מים

1 חזה עוף

למרק:

1 חבילה (400 גרם) תירס מוקפא

1 כף שמן קנולה או שמן תירס 

1 כפית סוכר

2 כפות רוטב סויה

2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק מוכן

2 קופסאות (800 גרם סה"כ) חלב קוקוס

לאטריות:

1 חבילה (250 גרם) אטריות אורז

מים רותחים

להגשה:

1/2 צרור כוסברה קצוצה

שמן צ'ילי (להשיג בחנויות למוצרי המזרח הרחוק)

ההכנה

1. הציר והעוף: שמים בסיר בינוני את הבצל, הכוסברה, שורש הג'ינג'ר ועלי הקפיר ליים (אם רוצים). יוצקים את המים,

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים עשר דקות נוספות על להבה בינונית-נמוכה. מוסיפים את חזה העוף, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים דקה אחת בלבד. מכבים את הלהבה, מכסים את הסיר ומשהים בסיר סגור עשר דקות. מוציאים את העוף, ומסננים את הציר.

2. המרק: שמים בסיר גדול את התירס, השמן, הסוכר ועלי הקפיר ליים (אם רוצים), כשהם צרורים בחוט או ארוזים בתוך בד גאזה. מוסיפים כוס מים ומבשלים ברתיחה קלה חמש דקות. מוסיפים את רוטב הסויה, רוטב הצ'ילי המתוק ואת חלב הקוקוס, כוס מים ומבשלים חמש דקות נוספות מעל להבה בינונית, עד שהמרק מסמיך. בשלב זה אפשר להעביר את מוצקי המרק למעבד מזון או לבלנדר ולעבד למחית, או להשתמש במוט ריסוק ידני ולרסק את המרק או רק את חלקו, כדי שיישאר במרקם נגיס.

3. האטריות: שורים את האטריות במים רותחים בקערה כחמש דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.

4. ההגשה: קורעים את חזה העוף לפיסות קטנות עם כיוון הסיבים, ומחלקים לקעריות. מוסיפים את האטריות ויוצקים מלמעלה את המרק. זורים המון כוסברה מלמעלה, ואם רוצים, מוסיפים גם שמן צ'ילי.

אבזור מטבח: פלורליס; כלים ואבזרים: רשת אי.די.דיזיין