לביבות קישואים וגבינה לפסח ובכלל

יש לי חוק אישי בענייני לביבות וקציצות: הן הכי טעימות דווקא כשהן פושרות. וגם קרות, ישר מהקופסה במקרר, זו עשוייה להיות חוויה טובה מאוד. זה לא שלביבות הקישואים-גבינה האלה אינן מענגות כשהן רק יוצאות מהמחבת, פריכות וחמימות, אבל ללא ספק משהו בטעמן מגיע למיצוי מלא אחרי שהן נחות קצת. זו גם הסיבה שקל מאוד לבנות עליהן לאירוח קליל בימי החג: מכינים אותן בשקט ואז הן מחכות לכם, לא להיפך. מאותה סיבה הן גם יכולות, בשקט, להיארז בקופסה ולהישלף באמצע פיקניק. ואל תשכחו לקחת גם המון לימונים, לסחוט מעל.

המרכיבים

5 קישואים טריים ומוצקים

1 בצל סגול, חצוי וקלוף

1 כפית מלח או לפי הטעם (תלוי במליחות הפטה)

1 כוס שמיר קצוץ

1 כוס נענע קצוצה דק

מלח

פלפל שחור גרוס

אפשרות: סומאק טחון

1 קובייה (250 מ"ל) גבינת פטה עיזים או כבשים

1 כוס קמח מצה דק

2 ביצים

לטיגון

שמן קנולה או שמן תירס

ההכנה 

1. מגררים גם את הקישואים ואת הבצל לתוך קערה. מעבירים למסננת הניצבת על קערה, כדי שכל הנוזלים מהקישואים ומהבצל יוגרו מהם, ומשהים בערך 20 דקות, במהלכן מועכים מדי פעם את הקישואים והבצל בכף כדי לעזור להם להוציא נוזלים.

2. שמים את הקישואים והבצל בקערה, מפוררים פנימה את הגבינה בגושים גדולים (כאלה שכיף לפגוש בתוך הלביבה המוכנה), ומוסיפים גם את השמיר, הנענע המלח (אבל בזהירות, לפי מידת המליחות של הגבינה), הפלפל, הסומאק (אם רוצים ואוהבים חמצמצות), הביצים וקמח המצה ומעבדים בידיים רק עד שמתקבל עיסה אחידה למדי אבל די גושית. יוצרים מעיסה כדורים בגודל שזיפים ומשטחים קצת.

3. מחממים את השמן במחבת בגובה שיגיע בערך לשליש מגובה הלביבות. מטגנים את הלביבות כמה דקות מכל צד מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהן מזהיבות היטב משני הצדדים. מוציאים. הכי טעים בטמפרטורת החדר, ליד הרבה לימונים, וגם יוגורט מאוד מתאים. 

לכל מתכוני הווידאו של שף

סגנון: נטשה חיימוביץ', סליס סטודיו