זה אפשרי: כך מכינים סטייק עסיסי, בריא ודיאטטי

מקור

במנה המקורית הבסיס הינו בשר אדום, כאנטרקוט, עתיר שומן, המעלה את רמות הכולסטרול בדם ובכך מסכן את בריאות הלב. הרוטב במנה הינו חמאה, יין אדום ושמן. בדרך כלל מוגשת המנה בליווי מזונות עמילניים, כתפוחי אדמה או בטטות מטוגנות, המקשים על פירוק החלבון ע"י אנזימי העיכול.

• מנה = 550 קלוריות, כ-50 גר' פחמימות, 50% שומן לפחות

המרה

שדרגנו את המנה ע"י שימוש בבשר סנטה, המכיל בסה"כ 5% שומן. את הפחמימה, המקשה על העיכול, החלפנו בחציל קלוי, שהוא ירק מצוין, דל בפחמימות ואינו מכיל שומן, המשתלב נפלא עם טעמי המנה. השתמשנו בשמן שומשום, שומן צמחי, התורם לאיזון רמת השומנים בדם. צלינו את הסנטה בגריל והגשנו על מצע של חציל בלדי חם ברוטב יין אדום ודבש תמרים מתקתק.

• מנה (200 גר' בשר עם חציל) = כ- 320 קלוריות, 12 גר' פחמימות, 30 גר' חלבון, 20% שומן

סטייק סינטה על מצע חציל ברוטב יין אדום וסילאן

מתכון של הדיאטנית הקלינית מיה בן אפרים והשף טל כהן

מצרכים (4 מנות)

תרסיס שמן קנולה

4 נתחי סנטה (ללא השומן), 200 גר' כל נתח

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס עדין

4 חצילי בלדי

לרוטב:

1/4 כוס שמן שומשום

1/2 בקבוק יין אדום יבש

5 כפות דבש תמרים (סילאן)

3 ענפי טרגון, שלמים

3 שיני שום

1 בצל ירוק, חצוי

מלח, פלפל

להגשה:

1/2 סלק, חתוך לרצועות

1 עלה כרישה (החלק הירוק), חתוך לרצועות

1 בצל ירוק (החלק הירוק), חתוך לרצועות

אופן ההכנה:

1. שורפים את החצילים על אש גלויה למשך 5-6 דקות (מכל הצדדים), עד שהם רכים. מסירים מהאש ומרוקנים אותם מליבתם.

2. להכנת הרוטב, מערבבים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים על אש גבוהה למשך 10-15 דקות, עד שהכמות מצטמצמת בשני שליש.

3. מחממים מחבת פסים על אש גבוהה ומרססים אותה במעט שמן קנולה. ממליחים ומפלפלים קלות את נתחי הסינטה וצורבים אותם במחבת למשך 25-30 שניות מכל צד (דרגת מדיום-רר).

4. להרכבת המנה, מניחים את לבת החציל במרכז צלחת ההגשה, מניחים מעל את הסנטה (מומלץ לפרוס את הסטייק לפני כן בחיתוכים אלכסוניים), מזליפים מרוטב היין מסביב ועל המנה עצמה. מערבבים את רצועות הסלק, הכרישה והבצל הירוק לקבלת סלט קטן ומעטרים באמצעותו את המנה (מניחים מעל).

דגשים תזונתיים:

• רבים מאיתנו נמנעים מאכילת בשר בקר טרי, על רקע תיאוריות שונות ומוטעות לפיהן הוא רע לבריאות, אך למעשה יש לבשר יתרונות תזונתיים רבים: הוא מכיל כמות משמעותית של חלבון, אבץ, וויטמין B12 ומינרלים וויטמינים נוספים החיוניים לגוף.

• אל תמנעו מילדכם בשר - הבשר מומלץ לגדילה ולהתפתחות תקינה של ילדים.

• חלקים רבים בבקר (כגון סינטה) מכילים פחות שומן וכולסטרול מחלקים מסוימים של עוף. בשר סינטה מכיל רק 5-6% שומן וכ-90 מ"ג כולסטרול בלבד (כמעט כמו בעוף).

• השומנים שבבשר ובביצים מכילים גם כולסטרול. אין להסיק מכך שאסור לאכול בשר וביצים - מותר, אך בכמות שלא תהווה יותר משליש מכלל השומנים שאנו אוכלים ביום. לכן, כדאי להקפיד לאכול בשר רזה (הודו, עוף, עגל, סינטה ופילה בקר) ו/או דגים.

• ביין אדום, קיימים מרכיבים בעלי אפקט המגן מפני הצטברות שומנים בדפנות כלי הדם, וכן השפעה המונעת התפתחות קרישים בכלי דם. נתונים אפידמיולוגים שהשוו בין רמת התחלואה והתמותה ממחלות לב כליליות, התגלה גם במדינה אשר בה צריכת השומנים הרוויים והכולסטרול מהחי היא מהגבוהות בעולם - שכיחות התמותה ממחלות בעורקי הלב נמוכה, כך מסתבר, בדבר תפקיד היין כגורם המספק הגנה מפני התפתחות מחלות כלי דם בלב .

• תזונה המכילה יחס גבוה של חלבון יכולה להפחית רעב ולהגביר תחושת שובע וסיפוק, כמו גם לשפר את רמות הגלוקוז והאינסולין ואת פרופיל השומנים בדם, ובכך להקטין את הסיכוי למחלות לב.