הכי פורים: עוגת פרג ותפוחים

עוגת פרג ותפוחים הפוכה / איילת הירשמן

תבנית בקוטר 28 ס"מ

המרכיבים

לתפוחים

6 תפוחים, קלופים, חצויים וללא הליבה

1 כוס (200 גרם) סוכר

50 גרם חמאה

1 כוס (200 מ"ל) מיץ תפוחים

לעוגה

1 כוס (200 גרם) סוכר

3 ביצים

200 גרם חמאה, מומסת

1 כוס (200 מ"ל) מיץ תפוחים

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח

200 גרם פרג טרי

ההכנה

1. התפוחים בקרמל: מחממים את הסוכר במחבת מעל להבה בינונית גבוהה עד שהוא נמס והופך לקרמל. מוסיפים פנימה את החמאה ומיץ התפוחים ומחממים, וכשהחמאה נמסה מוסיפים את התפוחים ומבשלים אותם בתוך הקרמל, מעל להבה בינונית, 10-15 דקות, במהלכן הופכים את התפוחים בקרמל מדי פעם. התפוחים מוכנים כשהם ספוגי קרמל לחלוטין. מצננים בתוך הקרמל.

2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה (זה חשוב במיוחד אם משתמשים בתבנית מתפרקת, מפני שהקרמל והעיסה עלולים להישפך מהתבנית, אם אינה מרופדת היטב, על כל התנור).

2. העוגה: שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים עד לקבלת קרם תפוח. מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים פנימה את החמאה המומסת, מערבבים, מוסיפים את מיץ התפוחים ומערבבים, מוסיפים את הפרג ואת הקמח התופח ומערבבים בכמה תנועות נמרצות בלבד, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה (ערבוב יתר עלול לגרם לעוגה נוקשה).

3. ההרכבה והאפייה: מניחים את התפוחים המצוננים, כשצדם העגול כלפי מטה, בתבנית, במעגל. יוצקים את העיסה על התפוחים. אופים 35-40 דקות. העוגה מוכנה כשהיא מזהיבה, קפיצית למגע, וקיסם הננעץ בה יוצא כשעליו מעט פירורים. מוציאים ומצננים קלות בלבד.

4. ההגשה: הופכים את העוגה על צלחת, בעודה חמימה (אחרת הקרמל מתקשה והתפוחים נדבקים לתבנית). מגישים.  שומרים, מכוסה, בטמפרטורת החדר. העוגה הופכת עסיסית ונהדרת יותר דווקא אחרי כמה שעות, ונהדרת במיוחד ביום שאחרי האפייה.

עוד מתכונים לעוגות ועוגיות

לכל הקינוחים של שף