מה סוד ההצלחה של המסעדה הכשרה הכי טעימה בתל אביב?
11 שנות ותק של מסעדה בתל אביב הן עניין לא מובן מאליו. 'פאשה', המסעדה הטורקית הכשרה במרכז תל אביב, התחילה את דרכה בשנת 2004 ומאז מציעה למגוון לקוחותיה תפריט טורקי אמיתי ושירות עם חיוך גדול. מה גורם ללקוחות לחזור בכל פעם מחדש? על סוד הקסם של המסעדה הותיקה
בנוף המסעדות בישראל, ובמיוחד בתל אביב, קשה למצוא מסעדה שהיא גם כשרה, גם מציעה מנות אותנטיות של מטבח טעים במיוחד, וגם כזו אשר קיימת כבר מעל עשור וממשיכה לשרת אלפי לקוחות בכל חודש.
תפסנו לשיחה את דרור גזית, אחד מהבעלים של מסעדת פאשה, אשר ממוקמת ברחוב הארבעה בתל אביב, בניסיון להבין על מה בנויה ההצלחה ארוכת השנים, ומה ריגש אותו במיוחד ממש לאחרונה במסעדה. רמז - לא מדובר בביקור של שמעון פרס.
"פאשה נוסדה בשנת 2004, והציעה משהו חדשני", אומר גזית. "התפריט הטורקי, במסעדה כשרה, היה משהו מיוחד. בשנים ההן, הכשרות בתל אביב לא הייתה נפוצה, אבל היה לה ביקוש. זו הייתה נקודת המוצא שלנו כשפתחנו את המסעדה", אומר גזית, אשר פתח את המסעדה עם שותפיו תומר דיין ומשה גזית. הדגש היה על תפריט טורקי אותנטי ועל שירות חם ואדיב.
במהלך השנים ביקרו במסעדה חברי כנסת, שרים ואנשי רוח רבים. "בימי חמישי המסעדה הייתה הופכת בתקופות מסוימות ממש למזנון הכנסת, עם נציגי ציבור, שגרירים ודיפלומטים", מספר גזית. "ללא קשר לאורחים שבאים – אנחנו שמים דגש על אווירה ושירות, הרבה מעבר לתפריט".
ביום- מסעדה, בלילה- מקום בילוי
התפריט של פאשה מתבלט באותנטיות ובחוסר הפשרות שלו. "המסעדה פתוחה מראשון עד חמישי בתור מסעדה, עם תפריט הכולל מאפים מהטאבון, גריל, בישולים ומחבתות", מפרט גזית. "כלומר, הלקוחות שלנו יכולים לאכול גם לחמג'ון, בטאבון, גם קבב וגם צלעות טלה. התפריט שלנו כולל מנות שלדעתי אין כמותן בתל אביב, כמו קבב טורקי בטאבון, או פרגיות במילוי פיסטוק וקשיו". גם לטבעונים וצמחוניים יש פתרונות במטבח הטורקי של פאשה. "יש לנו עלי גפן, מחשיא חמוד, מנה דומה לממולאים של הסבתות. כל אחד יכול למצוא את עצמו בתפריט שלנו".
בשעות הערב התפריט העסקי מונח בצד, מנמיכים את האורות, מתחילה מוזיקה שנותנת אווירה שמחה, והמסעדה הופכת למקום בילוי. "בכל עונה יש לנו תפריט קוקטיילים חדש, במחיר מוזל. האווירה בערב שונה ואנשים באים לבלות, לשמוח ולאכול טוב".
הטעם של שבת מתחיל בשישי
בימי שישי המסעדה הופכת לשוק אוכל של ממש, עם כל מגוון המנות הטורקיות ומנות נוספות לבחירה. "מאות משפחות אוכלות מהתפריט של פאשה ביום שישי", מתגאה גזית. "בשנה האחרונה פתחנו סניף נוסף של שוק אוכל מוכן בנווה אביבים, הפתוח רק בימי חמישי ושישי. גם שם מאות משפחות קונות אוכל לשבת ונהנות ממטבח טורקי איכותי בסוף השבוע".
שירות, שירות, שירות
"אנחנו קיימים 11 שנים, יותר מחיי המדף הממוצעים של מסעדה בתל אביב", אומר גזית. ההקפדה הובילה את המסעדה לשמור על המנות אותנטיות וזהות לאורך השנים. "מנת הקבב שלנו זהה לחלוטין לפני 11 שנים לא סוטים מהמתכון. כך הלקוחות חוזרים ויודעים מה הם מקבלים", אומר גזית.
המסעדה מקפידה על תדריכים מפורטים למלצרים, שמים דגש על התאמת המנה ללקוח תוך חיוך וטיפול מסור- "הכל כדי שהלקוחות ייצאו מרוצים, שיידעו שמתייחסים אליהם באופן אישי, כדי ליצור חוויה נעימה וטעימה גם יחד".
פאשה מתגאה באווירה משפחתית בקרב העובדים, אשר מתבטאת גם בותק של המלצרים. "יש לנו מלצרים שעובדים אתנו שבע ואפילו תשע שנים. זה חלק מהאג'נדה שלנו- לטפח צוות לאורך זמן, אווירה משפחתית", אומר גזית. "העובדים נהנים מהמקום, מהתמורה, מהאווירה. אנחנו מנסים לתת יחס חם, מפנק ודואג לעובדים וללקוחות".
וכאשר יודעים לארח ולתת שירות אישי ועם חיוך, אין ספק שזה משתלם. "לקוחות רבים חוזרים אלינו באופן קבוע וממליצים עלינו. אנחנו עובדים מול מוסדות וחברות גדולות במשך שנים, מה שמראה על האיכות ועל רמת השירות שאנחנו מציעים", אומר גזית.
כשנותנים מהלב
אין כמו סיפור מרגש על הצעת נישואין כדי לחמם את הלב ולשפד אותו כמו קבב. "ממש לאחרונה היינו חלק מהצעת נישואין מרגשת - ביום ההולדת של הכלה", משתף גזית. "שיתפנו פעולה עם החתן המיועד, וחיכה להם שולחן יפה ומקושט בבלונים. אחרי הגשת השתייה, כיבינו את כל האורות והשארנו אור רק על השולחן של הזוג. על רקע השיר 'התנשאי לי', החתן כרגע ברך, הוציא טבעת וכל האורחים קמו ומחאו כפיים", מתאר גזית. "גם אחרי שנים של ניהול ההמסעדה, להיות חלק מכזה דבר, זה מרגש מאוד. אני שמח שאני יכול לעזור לאורחים שלי בנקודות משמעותיות בחיים שלהם".
