בשר מסוכן
אוהבים לעשות על האש? • לאחר מחקר מקיף וממושך צפוי ארגון הבריאות העולמי להודיע היום: בשר מעובד מסכן את הבריאות לא פחות מסיגריות ומאסבסט • אז מה לאכול במקום? עוף ודגים — ועדיף לא על גחלים
בשורה מדאיגה לחובבי הבשר המעובד: ארגון הבריאות העולמי צפוי להכריז היום שהוא מסוכן לבריאות לא פחות מסיגריות, מאבסבט ומאלכוהול — ומעלה את הסיכון לחלות בסרטן.
מדובר בסברה שרווחת זה זמן רב בקרב רופאים רבים, אך זו הפעם הראשונה שהיא מקבלת "חותמת" מגוף כל כך חשוב ומרכזי. הקביעה מתבססת על דיון מקיף בנושא זה בהשתתפות מדענים בכירים מ־10 מדינות בעולם.
בשר מעובד הוא בשר שעובר תהליכים שנועדו לשמר אותו לאורך זמן ובהם עישון, כבישה, המלחה והוספת כימיקלים שונים. מדובר במאכלים שרבים מאיתנו צורכים לפעמים כל יום: המבורגר, נקניקיות, נקניקים, פסטרמה ובייקון.
אז מה בכל זאת ממליצים הרופאים לאכול אם אתם לא יכולים בלי בשר? דגים, עוף על כל חלקיו, קציצות ביתיות וסינטה פילה. מחקרים מצביעים כי בשר אדום טרי גם הוא עלול לגרום לסרטן, אבל במידה נמוכה יותר. מומחים אומרים כי אכילת בשר כזה פעם־פעמיים בשבוע היא בגדר הסביר. מדוע בכלל לצרוך אותו אם יש חשש לנזק? משום שהוא מקור מצוין לחלבון. עם זאת חשוב לציין שיש מוצרים רבים אחרים שמכילים חלבון — ונראה כי בסופו של דבר כל אחד יעשה את החישובים שלו.
לפי כמה הערכות צפויה קביעת ארגון הבריאות העולמי "לגרום להשלכות כלכליות על תעשיית הבשר העולמית". האם ההערכות הללו יתבררו כנכונות? ימים יגידו.
"יש הרבה מחלוקות לגבי אילו מוצרים גורמים לסרטן ואילו לא", אמר אתמול פרופ' פייר זינגר, מנהל המכון לחקר התזונה בבית־החולים בילינסון, "אבל אין עוררין שבשר מעובד גורם לסרטן ושהוא מסוכן מאוד". לדבריו, ישנם מחקרים רציניים ומבוססים מאוד בעולם הרפואה שלפיהם בשר מעובד עלול לגרום לסרטן. "החומרים שמשתמשים בהם כדי לשמר את הבשר לטווח ארוך יותר הם מסרטנים ועלולים לגרום לסרטן הכבד, הריאה והמעי. הציבור חייב להימנע כמה שיותר מאכילת המאכלים האלה". לדבריו, כדאי לאכול שום מכיוון שהוא מפחית את הסיכון לחלות בסרטן.
לדברי הרופאים אין הבדל בין אכילת המבורגר במסעדה לאכילת המבורגר מוכן בבית. "אם יש בו בשר מעובד הוא מזיק ועלול לגרום לסרטן", ציין פרופ' זינגר.
האגודה למלחמה בסרטן בישראל ממליצה גם היא להגביל למינימום את צריכת הבשר המעובד. גם שם ממליצים על עוף, דגים או קטניות במקום בשר. אם אוכלים בשר אדום לא מעובד אז כדאי שיהיה רזה — ובכמויות קטנות. המלצה נוספת: עדיף לבשל בסיר או לאפות בתנור מאשר לטגן או לחרוך בגריל, לרבות אם מדובר בגריל על גחלים.
