כך תכינו גבינה בקלות

בשיתוף אסם

אוכל ביתי. איזה רעיון מעורר תיאבון! פעם, כשהיינו ילדים, אוכל ביתי נחשב בעינינו לשיא השעמום. האקשן האמיתי היה ביציאה למסעדה, והתפנקנו במארזים של אוכל מוכן מהסופר. היום, כשהבישול הביתי נמצא בשיא האופנה, אנשים אוהבים לחזור למלאכות בישול שהיו קיימות הרבה הרבה לפני שהמציאו את האוכל המוכן. אני מדברת על שימור ביתי. חמוצים, ריבות, ליקרים – כולן דרכים לשמר אוכל שלא יתקלקל שפותחו לפני המצאת המקרר והחומר המשמר.

לכבוד שבועות, נכין בבית גבינה. זה לא יקר ולא קשה, והקסם שמתרחש כשחלב הופך לגבינה מפעים בכל פעם מחדש. וכמובן, טעם של גבינה קנויה לא ישווה לטעם של גבינה ביתית. נסו את זה, ותנו לילדים להשתתף בהכנה ולטעום גם. את הגבינה הבאה מכינים מחומרים וכלים שיש בבית, והיא נשמרת במקרר כשבוע, אם תצליחו להתאפק.

אין על הטעם המיוחד של גבינה ביתית! (סופי טני)

רוצים לקרוא עוד בנושא? היכנסו ל"שולחן משפחתי"

גבינה ביתית חצי רכה

המצרכים:

3 ליטר חלב בשקית + 125 מ"ל שמנת מתוקה

½ מיכל יוגורט

100 מ"ל מיץ לימון

80 ג' מלח

כלים מיוחדים:

3 סלסילות לגבינה (אפשר להשתמש בסלסילות שעוד לא זרקתם מהגבינה הבולגרית) או בד גבינה.

אופן ההכנה:

מביאים את החלב ל-90 מעלות תוך ערבוב (סף רתיחה), ומכבים את האש.

מוסיפים את היוגורט, מערבבים היטב, מוסיפים את הלימון ומפסיקים לערבב.

גבן מתגבש בסיר (סופי טני)

משאירים את הסיר לעמוד ללא תזוזה כחצי שעה, עד שהגבן מתגבש. דוחפים קצת את הגבן ובודקים את המים. אם הם צלולים-ירקרקים, מפזרים מעל את המלח ומחכים עוד מספר דקות.

בעזרת כף מחוררת מוציאים את הגבן לתוך סלסילה או לתוך בד גבינה ומניחים לו לנקז את עודפי המים ולהתקרר. אחרי 5 או 6 שעות מעבירים את הגבינה למקרר.

מעבירים את הגבן לסלסלות או לבד גבינה כדי לנקז את עודפי המים (סופי טני)

עכשיו, שיש לכם גבינה טריה, מה אפשר לעשות איתה? אם כבר הצלחתם להתגבר ולא לאכול את כולה עם חתיכת לחם או מפוררת בסלט, אני יכולה להציע לכם שתי אפשרויות נחמדות. את שתיהן אפשר ורצוי להכין בשיתוף עם הילדים.

מאפינס גבינה ופלפל קלוי

המצרכים:

כוס וחצי קמח

שקיק אבקת אפייה

כפית מלח, מעט פלפל לבן

גביע יוגורט

חצי כוס חלב

50 ג' שמן

ביצה אחת, טרופה

כוס גבינה ביתית מפוררת

פלפל קלוי קצוץ

שומשום

אופן ההכנה:

מחממים תנור מראש ל-180 מעלות. משמנים קלות תבנית מאפינס 12 שקעים.

מערבבים בקערה אחת את כל החומרים לתערובת אחידה. מוסיפים את הגבינה והפלפל הקלוי. מחלקים את התערובת לתבנית השקעים, ומפזרים למעלה מעט שומשום.

אופים ב-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהמאפינס זהובים.

מאפינס גבינה ביתית ופלפל קלוי (סופי טני)

מאפה פילאס גבינה וזעתר

המצרכים:

חבילת בצק פילאס

כוס גבינה ביתית מפוררת

תפוח אדמה גדול מבושל, מעוך לפירה

כף עלים קצוצים של זעתר או אורגנו טרי

2 ביצים טרופות בנפרד – אחת למילוי ואחת למשיחה על המאפה

מלח ופלפל

סומאק ושומשום לפיזור

בצק פילו ממולא גבינה ביתית (סופי טני)

אופן ההכנה:

מחממים מראש תנור ל-180 מעלות.

מערבבים פירה, ביצה, גבינה וזעתר ומתבלים במעט מלח ופלפל.

מחלקים את בצק הפילאס לשלושה מלבנים.

מניחים שליש מתערובת המילוי לאורך הצד הארוך של המלבן. מגלגלים לגליל ארוך, ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמילוי.

מורחים מעל בביצה שנטרפה עם מעט סומאק, מפזרים מעט שומשום ואופים ב-180 מעלות כארבעים דקות, עד שהמאפה זהוב-שחום.

הכותבת היא בעלת הבלוג הבל הבלים באתר סלונה, וידועה בכינוי גברת הבלים. כשהיא לא כותבת היא משחקת במטבח, רצה עם מספריים, ומורחת צבעים על הקירות איפה שאף אחד לא רואה. כשכן רואים היא מתעסקת באימפרוביזציה, ובין כל הדברים האלה היא גם אמא במשרה מלאה, גלובאלית, עם שעות נוספות, לשמשון הבן ויובב הבת.

פעילות "שולחן משפחתי" מקדמת את ה"ביחד המשפחתי", בין אם בארוחות ערב משותפות או בפעילויות משפחתיות, במטרה לתת כלים ליצירת חוויות מהנות ובעלות ערכים.