מאפה תאנים מלוח

לארח בשיק בימי הקיץ? לא קל, אבל אפשרי. במיוחד כשכבר יש תאנים, עניין משמח כשלעצמו. חוץ מלאכול אותן ללא כל תוספת, או להגיש תאנים חצויות מעל גלידת וניל וזילוף קטן של דבש מלמעלה (מענג!), אפשר גם להשקיע קלות בהכנת טארט תאנים וגבינה כחולה (טארט מלוח, כן! זו מנה עיקרית!). הטארט שייך למשפחת המנות שלצדן צריך להגיש רק סלט ירוק ולמזוג יין לבן לכוסות, ואתם מסודרים. אם אתם לא בעניין גבינה כחולה (ולמה לא, בעצם? אתם חייבים לנסות, היא ממש נועדה לזיווג עם התאנים המתוקות), תוכלו להחליף אותה בגבינת עזים "חלקה" (ללא תוספות). יוצא נהדר.

המצרכים:

תבנית בקוטר 26 ס"מ

1 חבילה (500 גרם) בצק עלים מופשר, אבל עדיין קר

2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים

3 כפות כוס שמן זית

2 כפות סוכר חום

1/2 כפית מלח, פלפל שחור גרוס

1 כפית חומץ בלסמי או חומץ בן יין

1/2 1 כוסות גבינת כחולה מפוררת, כמו רוקפור או גורגונזולה, או

2 גלילים גבינת עזים רכה, פרוסה לפרוסות דקות

10 תאנים, חצויות

2 כפות דבש

1 ביצה טרופה, למשיחת הבצק

ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. הבצל: מחממים במחבת את השמן מעל להבה בינונית־גבוהה, מוסיפים את הסוכר, המלח והפלפל השחור ומחממים עד שהסוכר נמס בשמן, מוסיפים (בזהירות) את חומץ הבלסמי או חומץ בן יין ומערבבים, מוסיפים את הבצל, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ־10 דקות, או עד שהבצלים סופגים היטב את הקרמל, ומקבלים גוון זהוב־שחום. מצננים במחבת.

3. הבצק: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים קצת על משטח מקומח אם צריך וחותכים ממנו עיגול בקוטר 28 ס"מ. מרפדים את התבנית כך שייווצרו לבצק שוליים קטנים. בעזרת מזלג דוקרים את הבצק בכמה מקומות (זה ימנע מהחלק הפנימי של הבצק לתפוח). 

4. ההרכבה: מרפדים את הבצק בבצל המצונן, מסדרים מלמעלה את חצאי התאנים, כשהחלק החתוך למעלה, מפזרים את הגבינה, מתבלים במעט מלח ובפלפל, יוצקים מלמעלה עוד כף שמן זית ומטפטפים את הדבש. מושחים את שולי הבצק בביצה הטרופה.

5. אופים כ־20 דקות, או עד ששולי הטארט מזהיבים והגבינה נמסה קצת אבל עדיין שומרת על צורתה, והתאנים רכות אבל עדיין שומרות על צורתן. מוציאים. מגישים.