С пылу с жару: рецепты из духовки
Сезонная кухня предполагает не только использование продуктов, достигающих наилучшего качества в конкретное время года, но и способы их обработки, отвечающие погодным условиям. Чем прохладнее снаружи, тем больше хочется еды, способной согреть и насытить
Именно такие блюда предлагает шеф-повар гостиницы «Краун Плаза» в Тель-Авиве Асаф Мишковски
Печеный баклажан
с халвой
1 баклажан;
2 столовые ложки натуральной тхины («голмит»);
горсть волокнистой халвы;
щепотка соли;
сок 1 лимона;
семена и сок 1 помидора;
молотый черный кунжут;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 раздавленный зубчик чеснока;
мелкие листья гороха для украшения.
Баклажан обжечь на открытом огне, пока кожура не станет темно-коричневой. Слегка охладить и очистить.
В миску положить тхину и влить воду в соотношении 1 к 0,75. Добавить лимонный сок, чеснок и немного соли. Размешать до однородной массы.
На круглую тарелку нанести круг из тхины, разрезать баклажан на 3 части поперек и положить на тхину, приправить небольшим количеством крупной соли и оливкового масла.
Посыпать каждый ломтик баклажана накрошенной халвой, затем черным кунжутом и добавить несколько капель помидорного сока с семенами.
Украсить мелкими листьями гороха.
Рыбные котлеты
500 г фарша из кефали (бури);
1 луковица;
1 красный перец чили;
мелкая соль;
черный перец грубого
помола;
10 красных помидоров черри;
2 зубчика чеснока;
4 столовые ложки оливкового масла;
черный перец мелкого помола;
немного сахара;
1 пучок петрушки (можно добавить немного кинзы по желанию);
1 помидор;
1 огурец;
0,5 сиреневой луковицы;
0,75 стакана бургуля;
2-3 столовые ложки лимонного сока и лимонная цедра.
Пропустить через мясорубку рыбу с луком, чесноком и небольшим количеством перца чили.
Посолить, поперчить, добавить немного оливкового масла, цедры и щепотку сахара.
Сформовать котлеты и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством оливкового масла с двух сторон до светло-коричневого цвета.
Разогреть духовку до 180 градусов, запекать 5-7 минут.
Приготовить салат: мелко нарезать помидор, огурец, лук, петрушку (можно добавить немного кинзы), посолить, поперчить, добавить лимонный сок и щепотку сахара.
Положить бургуль (предварительно залить горячей водой и дать постоять 2 часа, затем откинуть на дуршлаг) и перемешать.
Для соуса измельчить в блендере помидоры черри с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем до однородности.
Положить на тарелки салат, сверху - рыбные котлеты и полить небольшим количеством соуса.
Синия из филе мусара
200 г филе мусара;
3 столовые ложки тхины;
2 столовые ложки меда;
1 луковица;
1 помидор;
1 картофелина;
кедровые орехи.
Для маринада:
3 столовые ложки оливкового масла;
несколько листиков розмарина
и тимьяна;
2 измельченных зубчика
чеснока;
1 маленький перец чили.
Для соуса поджарить лук и перемешать с тхиной и медом.
Для маринада смешать все ингредиенты.
Нарезать картошку кружочками, смазать маринадом и запечь в духовке.
Обжарить рыбу до золотистого цвета на гриле «планча».
Положить рыбу на печеную картошку, сверху накрыть кружочками помидоров.
Выпекать в духовке до готовности, вынуть, полить соусом и посыпать кедровыми орехами.
Поставить на несколько минут в духовку для подрумянивания.
Ризотто с грибным ассорти
Рассчитано на 6-8 порций
125 г мелко нарезанного лука;
100 г мелко нарезанных грибов портобелло;
100 г мелко нарезанных шампиньонов;
100 г замоченных и нарезанных белых грибов порчини (сохранить воду от замачивания);
40 г меда;
1 кг риса;
1 столовая ложка трюфельного масла;
соль и перец.
Обжарить лук до прозрачности и добавить грибы.
Залить рис водой и держать на огне, помешивая, до состояния аль денте. При этом общая масса должна быть липкой. При желании в воду можно добавить белое вино.
За несколько минут до готовности добавить к рису лук с грибами и трюфельное масло. Перемешать, прогреть и подать к столу.
Перевел Даниэль Штайсслингер
Фото: Анатолий Михаэло
