מפריקי ועד פירושקי

הטעים: “בלאדי"

תקציר: "בלאדי", החדש של המסעדן דוחול ספדי וכותבת הקולינריה מיכל וקסמן. שניהם שהו במשך שנה שלמה, ארבע עונות, במטבח משפחת ספדי בנצרת ויצא להם ספר יפהפה ומעורר בולמוס.

אהבתי את הגישה: מיכל וקסמן מציינת שאין לה יומרות לתחקיר היסטורי על המטבח הערבי־ישראלי. היא מתרכזת בכאן ובעכשיו: ארבע עונות של ניחוח, ארבע מבשלות וצלמת אחת מצוינת (דניה ויינר). ביחד הם מעמידים עוד בסיס איתן לאוכל המשובח במטבחי המזרח התיכון.

החלוקה לפרקים היא מסורתית: למרות שהספר חף מכל יומרה של חקר הדנ"א של הטחינה, הוא מרוצף באבני חן, כמו ההסבר מדוע מג'דרה על בסיס חיטה טובה יותר.

בין המתכונים: תמצאו גם טכניקות בישול, קטנות וגדולות, סיפורים מצחיקים ומאלפים ללא נפיחות, כמו איך אבו־דוחול, אביו של השף, הפעיל דוכן קטנטן ליד בית הקולנוע היחיד בנצרת ואיך הקהל המקומי אילץ אותו לספק עוד ועוד, עד שפתח את "דיאנא" והיתר הוא היסטוריה.

"בלאדי. ארבע עונות במטבח", דוחול ספדי ומיכל וקסמן, הוצאת ידיעות ספרים, צילום: דניה ויינר, מחיר: 138 שקל