סופשבוע ראגו

נראה שאין מטבח אחד בעולם כולו שלא עושה שימוש בבשר טחון בשלל טכניקות, טעמים וצורות. קציצות לסוגיהן, עם רוטב או בלעדיו, מככבות כמובן בראש הרשימה, לצד הקבב וההמבורגר — אבל אחת השיטות המוצלחות לבישול בשר טחון היא להשתמש בו ב"תפזורת". ראגו בולונז על הפסטה הוא אולי הדוגמה המוכרת והפופולרית ביותר, אבל יש גם צ'ילי קון קרנה או תבשיל אסייתי של בשר טחון עם אטריות בנוסח סצ'ואן. כולם מוצעים במדור זה.

עוד רעיון יפה שאפשר לאמץ לשימוש בראגו הבולונזי הזה: שקשוקה. פשוט מכינים ראגו, אבל במקום להוסיף לו פסטה, יוצרים גומחות, במרחקים שווים זו מזו, מניחים בתוכן ביצים ומבשלים.

כמה כללי זהירות:

בשר טחון דורש התייחסות עדינה. בגלל ששטח הפנים שלו רחב, הוא רגיש במיוחד ועלול להתקלקל מהר יותר מנתח בשר שלם. אני משתמש כמובן תמיד בבשר

טרי, שנטחן בפניי. בשום מקרה לא בבשר שנטחן מראש וגם הוקפא אחר כך, שכן אז אין שום דרך לדעת איזה מין בשר זה ואילו מעשים מגונים נעשו בו.

כדאי לגשת לקצב במחלקת הבשר בסופר, לקנות נתח טרי שלם ולבקש שיטחנו אותו במקום. ברור שאין שום צורך להשתמש לשם כך בנתחים העיליים של הבהמה, כמו סינטה ופילה (חוץ מאשר במקרה של המבורגר), זה סתם בזבוז כסף. נתחים "פשוטים" וזולים יותר, כמו צוואר, כתף, שריר, כף או פלדה טחונים, יעשו עבודה טובה מאוד לצורך העניין.