טראפלס שוקולד
טראפלס שוקולד הם כדורים קטנים עדינים ועשירים של גנאש שוקולד, רכים ונמסים בפה. מבשמים אותם בליקר לפי הטעם ומגלגלים אותם במה שרוצים: בשכבת שוקולד קשיחה (למשקיענים), באבקת קקאו, בשקדים, באגוזים ופיסטוקים קצוצים דק, ועוד.
הפעם הציפוי הוא של פולי קקאו גרוסים המעניקים טעם מעט מריר עם טקסטורה קראנצ'ית שמשתלבת מצוין עם המרכז הרך, הקרמי והמתקתק. מכינים אותם ביד בקלות, והם נפלאים כשי יוקרתי לכל אירוע חגיגי.
מה צריך (כ־60 כדורים):
• 3/4 כוס (185 מ"ל) שמנת מתוקה
• 350 גרם שוקולד מריר (כ־54% שומן), שבור לקוביות
• 2 כפות ליקר "פרנג'ליקו", "גרנד מרנייה", רום וכו'.
• 150 גרם פולי קקאו גרוסים (בחנויות מתמחות ובחנויות טבע), לציפוי
כך עושים:
1. בסיר קטן מחממים את השמנת לסף רתיחה על להבה בינונית־נמוכה. שמים את קוביות השוקולד במעבד מזון ויוצקים עליהן את השמנת החמה. משהים דקה ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הליקר ומעבדים שוב לתערובת חלקה.
2. יוצקים לקערה בינונית עמוקה, כך שתיווצר שכבת שוקולד בעובי 3 ס"מ. מכסים ביריעת ניילון ומניחים במקרר 3 שעות או כל הלילה, עד שהתערובת מוצקה.
3. טובלים כף פריזיאן (לכדורי מלון או אבטיח) בכוס מים רותחים ומנערים אותה מעודף נוזלים. בעזרת הכף ובתנועה סיבובית מלאה מעצבים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס"מ (מסירים אותם מהכף במכה קטנה או דוחפים בעזרת ידית של כפית). טובלים את הכף במים הרותחים כל פעם לפני שמעצבים כדור חדש (התערובת צריכה להיות קרה וקשה מאוד; אם היא מתרככת יש להחזיר למקרר עד שהיא קשה).
4. מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה או פרגמנט ומניחים עליה את כדורי השוקולד. מכסים ומניחים במקרר לפחות שעתיים עד שהם מוצקים.
5. מצפים את הכדורים: שמים את פולי הקקאו הגרוסים בקערה עמוקה, ובעזרת כפפות חד־פעמיות מגלגלים בה כל כדור עד שהוא כולו מצופה. מעבירים לצלחת הגשה או שמים במנג'טים מנייר. שומרים במקרר ומוציאים 15 דקות לפני ההגשה (כיוון שהם מתרככים מהר בטמפרטורת החדר). הטראפלס נשמרים כשבוע במקרר וכשלושה חודשים במקפיא.
