מתכונים למאפינס ביתיים

הכי טעים שיש. מאפינס ביתיים (צילום: אלון מסיקה)

מאפינס גזר בציפוי קרם גבינה

המצרכים (להכנת 24 יחידות):

300 גר' קמח תופח (2 כוסות + 2 כפות)

50 גר' שקדים טחונים (1/2 כוס)  

120 גר' סוכר חום (1/2 כוס)

100 גר' סוכר לבן (1/2 כוס)  

2 כפיות שטוחות קינמון 

מעט מלח

מעט אגוז מוסקט (לא חובה) 

3 ביצים בגודל L

1 גביע שמנת חמוצה

3/4 כוס שמן

25 גר' חמאה מומסת

3 כוסות גזר מרוסק (8 גזרים בינוניים)  

1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

לקרם גבינת מסקרפונה -

100 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר

150 גר' אבקת סוכר (1 כוס + 3 כפות)

250 גר' גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר

(צילום: אלון מסיקה)

אופן ההכנה:

1. משמנים תבנית שקעים בחמאה מומסת, ובוזקים מעט סוכר.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים, מלבד הגזר והאגוזים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגזר המרוסק והאגוזים, מערבבים היטב ויוצקים לתבנית שקעים.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-30-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז המאפה יוצא עם מעט פירורים לחים (הקפידו לא לאפות יותר מדי, העוגה חייבת להישאר לחה).
4. מכינים את קרם המסקרפונה - מערבלים במיקסר חמאה וגבינה עד לקבלת לקרם אוורירי (יש להיזהר מהקצפת יתר), מוסיפים את אבקת הסוכר תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
5. הגשה - המאפים טעימים מאד גם רק עם אבקת סוכר, אבל ליצירת הגשה מקורית ומעניינת יותר מניחים כל מאפה בצנצנת שקופה ונמוכה, ממלאים שקית זילוף בקרם מסקרפונה ומזלפים תלוליות גבוהות של קרם על גבי המאפינס, פורסים מפירות העונה ומעטרים בכמה פרוסות פרי.