תכירו את ההתמכרות החדשה שלכם: בורגול
הוא מתפקד כמו אורז, מככב במטבחים רבים ובשלל מנות והוא בעיקר קל מאוד להכנה – תעשו כבוד לבורגול! גרגירי חיטה מבושלים וגרוסים דק או עבה שאפשר לגוון איתם תבשילים, או דווקא להתענג על סלט־ארוחה שבמרכזו הדגן הכי טרנדי בסביבה
מקובה בורגול עיראקית ועד סלט טאבולה ומג'דרה. בכל מנה הוא מתפקד קצת אחרת, פעם מבושל ופעם מטוגן, פעם בגרסתו הדקה ופעם בעבה, אבל תמיד מקבל את קדמת הבמה.
שני מתכונים מדהימים הכנתי לכם הפעם עם הכוכב שלנו. בורגול ירוק מפוצץ בעשבי תיבול שהוא הגרסה המיוחדת לאורז ירוק פרסי ואושפלאו בורגול שכל מי שאכל ממנו תהה איך לא הכינו אותו מיומו הראשון עם בורגול. קשה להסביר כמה טעים וכמה עשיר ומצד שני כמה פשוט להכין.
בורגול ירוק עם שקדים פרוסים
מה צריך?
• 4 כפות שמן זית
• 1 צרור עלי כוסברה
• 1/2 צרור עלי פטרוזיליה
• 1/2 צרור שמיר
• 1/2 צרור בצל ירוק
• 1 כפית מלח
• 2 כוסות בורגול עבה
• 3 כוסות מים רותחים
• 1/2 כוס שקדים פרוסים
כך עושים:
1. קוצצים דק את עשבי התיבול ופורסים את הבצל הירוק לטבעות דקות.
2. בסיר בינוני מחממים שמן זית ומעבירים את כל הירוקים פנימה. מטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 3 דקות. מוסיפים את הבורגול, המלח והמים ומערבבים.
3. סוגרים את הסיר עם מכסה, מעבירים לאש הכי נמוכה ומבשלים במשך 15 דקות. בינתיים קולים את השקדים עד הזהבה יפה במחבת חמה.
4. כשהבורגול מוכן, מערבבים היטב כדי שכל הירוקים יתפזרו באופן שווה ומפזרים מעל את השקדים הקלויים.
אושפלאו בורגול
במקור האושפלאו (או פלוב) היא מנה מהמטבח הבוכרי שמשלבת אורז (לרוב עגול) בשר עם אחוז שומן גבוה שהופך את האורז לעסיסי במיוחד, גזר שגם מוסיף צבע אבל בעיקר טעם מעט מתקתק ורכות משגעת, פירות יבשים שמביאים איתם מתיקות ולעיתים גם גרגירי חומוס.
מה צריך?
• 1/3 כוס שמן זית או שמן רגיל
• 2 בצלים, קלופים
• 5 גזרים, קלופים
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 800 גרם בשר כבש, חתוך לקוביות
• 2 כוסות בורגול עבה
• 1/3 כוס אוכמניות מיובשות
כך עושים:
1. פורסים את הבצל לטבעות וחותכים את הגזר למקלות דקים. בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל במשך 5 דקות. מוסיפים זרעי כמון, כמון טחון, מלח ופלפל ומערבבים.
2. מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד במשך 5 דקות. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ומכסים את הסיר (משאירים פתח קטן שחלק מהאדים יצאו).
3. מבשלים את הבשר במשך שעה וחצי עד שהוא מתרכך. חשוב שהוא יהיה רך בשלב הזה כי לבורגול לוקח זמן קצר להיות מוכן. מוסיפים את הגזרים וגרגירי החומוס ומערבבים. מבשלים במשך 10 דקות. אם חסר מים אפשר להוסיף מעט.
4. מוסיפים את הבורגול והאוכמניות ומערבבים. מוסיפים מים רק עד לסף גובה הבורגול. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהבורגול מוכן ורך.
