קראנץ שוקולד

2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

לבצק שמרים:

• 500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח

• 10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים

• 100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

• 2 ביצים L

• 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב

• קורט מלח

• 1 כפית תמצית וניל

למילוי:

• 200 גרם שוקולד מריר

• 100 גרם חמאה

• תוספת (לא חובה): 100־200 גרם שוקולד מריר/שוקולד צ'יפס/אגוזים קצוצים

להברשה:

• 1 ביצה טרופה

לסירופ סוכר:

• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

• 125 מ"ל (1/2 כוס) מים

כך עושים:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו־לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה־בינונית במשך 10־12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1־2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

2. מילוי שוקולד: שמים בקערה שוקולד וחמאה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. מצננים את המלית במשך 2־3 שעות בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.

3. עיצוב והתפחה: מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים כל חלק למלבן דק בעובי 2־3 מ"מ.

4. מורחים את מלית השוקולד בשכבה אחידה ודקה. אם רוצים, מפזרים שוקולד קצוץ או אגוזים. מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה, וחוצים את הרולדה לאורכה לשתי רצועות ומלפפים את הרצועות זו סביב זו לצורת בורג.

5. מניחים בתבנית משומנת קלות, חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ועם יתרת המילוי.

6. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.

7. אפייה: מחממים תנור ל־170 מעלות. מברישים את העוגות התפוחות, בעדינות, בביצה טרופה. אופים במשך 35־45 דקות או עד שהעוגות זהובות, יציבות ותפוחות.

8. הכנת הסירופ: בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 1־2 דקות לאחר רתיחה ומכבים את האש. מצננים את הסירופ.

מברישים את העוגות המוכנות בסירופ ומניחים לצינון מוחלט.