רוצים לפנק מישהו? הכינו טארט אגסים ושקדים ביין

המרכיבים:

לבצק השקדים:

1/3 1 כוסות קמח

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1 ביצה

1 כף סוכר

מעט מלח

3 כפות שקדים טחונים

1 כפית תמצית שקדים (או ליקר אמרטו, או תמצית וניל)

לקרם השקדים:

3/4 כוס שקדים מולבנים

1 כוס אבקת סוכר

125 גרם חמאה, רכה

2 ביצים

לאגסים ביין לבן:

1 בקבוק (750 מ"ל) יין לבן יבש

3/4 כוס סוכר, או יותר לפי הטעם

1 תרמיל וניל, חצוי

5 תרמילי הל

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

2 אגסים בשלים (אך אל רכים מדי) עם העוקץ, קלופים

לאגסים ביין אדום:

1 בקבוק (750 מ"ל) יין אדום

3/4 כוס סוכר, או יותר לפי הטעם

קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

1 מקל קינמון

2 אגסים בשלים (אך לא רכים מדי) עם העוקץ, קלופים

כלים: לתבנית טארט מלבנית מתפרקת בעלת דפנות מסולסלות בגודל 35x11 ס"מ, או תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:

1. הבצק: מעבדים את הקמח והחמאה במעבד מזון עד שנוצר מרקם פירורי (לחלופין אפשר ללוש במערבל עם וו "גיטרה", או למולל באצבעות בקערה). מוסיפים את הביצה, הסוכר, המלח, השקדים ותמצית השקדים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. אוספים לגוש ומרדדים למלבן קטן. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים לפחות.
2. משמנים את התבנית. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, לעלה גדול קצת יותר מהתבנית. מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. מאחסנים במקרר (או במקפיא) עד לאפייה.
3. קרם שקדים: מעבדים את השקדים ואבקת הסוכר במעבד מזון כ-10 שניות. מסירים במרית את שברי השקדים הגדולים שנדבקו לדפנות הכלי, מחזירים אותם לתחתית הקערה ומעבדים כ-10 שניות נוספות, עד שנותרים שבבי שקדים דקים. מעבירים את התערובת לקערה נפרדת. מערבלים את החמאה כ-2 דקות. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבלים כ-2 דקות נוספות, לקרם אוורירי. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבלים כ-2 דקות, עד שהמרקם אוורירי, בהיר ואחיד ככל האפשר (בכל זאת, שברי שקדים נראים בבירור). מאחסנים במקרר עד האפייה.
4. לאגסים ביין לבן: יוצקים את היין לסיר ומוסיפים את הסוכר, הוניל, ההל והקליפה. מרתיחים ומבשלים ברתיחה קלה כ-5 דקות. מוסיפים את האגסים ומבשלים על להבה בינונית 15-20 דקות. מצננים ושומרים בסירופ במקרר.
5. לאגסים ביין אדום: יוצקים את היין לסיר אחר ומוסיפים את הסוכר, קליפות הלימון והתפוז ומקל הקינמון. מרתיחים ומבשלים ברתיחה קלה, 5 דקות נוספות. מוסיפים את האגסים ומבשלים על להבה בינונית 15-20 דקות. מצננים ושומרים בסירופ במקרר עד לשימוש.
6. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות צלזיוס).
7. הרכבת הטארט: מסננים את האגסים מהסירופ, חוצים אותם לאורכם ומסירים את הליבה. פורסים כל מחצית לאורך, כך שהפרוסות ישארו מחוברות בקצה הצר. מורחים על הבצק שכבת קרם שקדים בעובי כחצי ס"מ. פותחים את פרוסות האגס, כמו מניפה, ומניחים על הקרם, כשהצד החתוך למטה. מסדרים לסירוגין אגס אדום ולבן, במהופך. אופים כ-40 דקות, עד שהבצק מזהיב והקרם מתייצב ומזהיב.

• אפשר להכין מראש? כן. הבצק נשמר במקפיא עד חודש (עטוף בניילון נצמד), וכך גם קרם השקדים (בכלי אטום אחר) והאגסים (בתוך הסירופ, בכלי אטום נוסף). מפשירים לילה במקרר, אופים ומקבלים טארט טרי.