מצה, אהובתי

תגידו, רק אני מאוהבת במצות? כל כך אוהבת אותן שאין לי שום בעיה להמשיך לאכול מצות גם חודש אחרי פסח. הבו לי מצה עם שוקולד, מצה בריי, פשטידת מצות, מצה עם סלט ביצים או כבד קצוץ ואפילו ככה בלי כלום. בעיניי מדובר בקרקר המושלם. אז הפעם, רגע לפני שהמצות מפנות את מקומן שוב לחלה, הבאתי לכם 3 מתכונים עם מצות שנותנים להן את הבמה והופכים אותן לטעימות יותר ממה שהן כבר.

לזניה מצות אדירה, שאם לא הייתי יודעת כמה קלוריות יש במצה כנראה הייתי מכינה לזניה ככה במקום עם פסטה, שברי מצות עם קרמל פציח ושוקולד מריר שהן התמכרות של ממש ובורקס מצות. כי חייבים בורקס בבוקר.

חג אביב שמח!

לזניה מצות

צילום: טל סיון צפורין

מה צריך לרוטב גבינה:

• 50 גרם חמאה

• 3 כפות קורנפלור

• 2 כוסות חלב

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

• 100 גרם בולגרית או פטה או ריקוטה

לרוטב עגבניות:

• 4 כפות שמן זית (ועוד קצת לשלב הטחינה)

• 30 עגבניות שרי תמר

• 8 שיני שום, קלופות

• 5 עלי בזיליקום

• מעט מלח גס

וגם:

• 50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

• 3־4 מצות

אופן הכנה:

1. בסיר בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עם כף עץ עד שהקורנפלור סופג את כל החמאה. מוסיפים חלב, מלח ופלפל וטורפים עם מטרפה ידנית עד שהרוטב מסמיך והמרקם שלו מזכיר טחינה סמיכה.

2. מכבים את האש ומוסיפים את הגבינות. מערבבים ומניחים בצד.

3. במחבת רחבה צורבים את העגבניות עם שמן זית עד שהן מזהיבות מעט. מוסיפים שיני שום, עלי בזיליקום ומלח ומטגנים יחד 2־3 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד למרקם חלק – אפשר לטחון גם עם בלנדר יד. אם צריך, אפשר להוסיף בשלב הזה עוד קצת שמן זית.

4. מרכיבים את הלזניה: בתבנית מרובעת 20X20 מניחים 2 כפות רוטב עגבניות בתחתית ומורחים מעט כדי שתהיה שכבה דקה של רוטב בתחתית.

5. מרטיבים מעט מצה (לא חובה להרטיב) ומניחים בתחתית התבנית. מניחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על המצה ומעליה שכבה של רוטב הגבינות. חוזרים על הפעולה עם שאר המצות, רוטב העגבניות ורוטב הגבינות. מסיימים למעלה עם מצה ורוטב עגבניות.

6. מפזרים מעל רוטב העגבניות מוצרלה ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 30 דקות או עד להזהבה יפה. מצננים מעט ומגישים.

שברי מצות עם קרמל ושוקולד

מה צריך:

• 4 מצות

• 1 כוס סוכר לבן

• 50 גרם חמאה

• 200 גרם שוקולד מריר

• 1־2 כפות שמן

כך עושים:

1. בסיר בינוני שמים את החמאה והסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד שנוצר רוטב קרמלי בצבע ענברי. חשוב להיות כל הזמן ליד הסיר כדי לוודא שהקרמל לא נשרף.

2. יוצקים את הקרמל על כל אחת מהמצות ומורחים בשכבה דקה־דקה וכמה שיותר אחידה. מאפשרים למצה עם הקרמל להתקרר מעט. שימו לב: מומלץ להניח את המצות על נייר אפייה כדי שטפטופי הקרמל יטפטפו על הנייר.

3. בקערה שמתאימה למיקרו ממיסים את השוקולד בפולסים של 30 שניות. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.

4. מניחים שכבה דקה של שוקולד על כל מצה עם קרמל, שכבר הספיק להצטנן, ובעזרת סכין או כף מורחים בצורה שווה. מצננים בחוץ או במקרר, שוברים ומגישים. רוצים לגוון? מפזרים על המצות, לפני שהשוקולד מתייצב, סוכריות צבעוניות, אגוזים קצוצים, קוקוס לבן או כל תוספת שאוהבים.

בורקס מצות במילוי תפוחי אדמה ובצל מקורמל

מה צריך:

• 3 מצות

• 5 תפוחי אדמה

• 4 כפות שמן זית

• 3 בצלים לבנים, קלופים

• 1/2 כפית מלח

• 1 חלמון

• 2 ביצים L

• שומשום לעיטור – אם אופים

אופן הכנה:

1. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים בהרבה מים מומלחים עד ריכוך. מועכים לפירה חלק.

2. בינתיים קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן זית עד הזהבה. ממליחים ומפלפלים. מערבבים את הבצל המטוגן עם הפירה ומוסיפים חלמון. מערבבים היטב.

3. מרטיבים את המצה במים ומניחים על נייר סופג לכמה דקות. חותכים את המצה ל־4 ריבועים ומניחים בתחתית כל ריבוע מצה 2 כפות מהמילוי. מגלגלים לצורת אגרול פתוח בצדדים.

4. טובלים את המצות המגולגלות בביצה ואז מחליטים אם רוצים לטגן או לאפות. אם אופים, מניחים את המצות המגולגלות עם הביצה על תבנית תנור עם נייר אפייה משומן ומפזרים מעל שומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות עד הזהבה. אם רוצים לטגן, אפשר לעטר גם בשומשום ואפשר גם בלי, ומטגנים במחבת עם 1 ס"מ שמן מכל הצדדים עד הזהבה.

5. מגישים עם ביצה קשה, רסק עגבניות וטחינה או סחוג טעים.