סיני תאילנדי: נודלס עם השפעה
הסינים השפיעו רבות על התרבות התאילנדית - ועל הקולינריה המקומית. עדות לכך ניתן למצוא בעושר הרב של מאכלי אטריות, אוכל סיני מובהק, שהפכו למאכל תאילנדי שמופיע בשלל סוגים, טעמים ומרקמים: רחבות ודקיקות, מאורז או משעועית, מוקפצות או במרק. יש גם מתכון לאחד מאכלי האטריות האהובים ביותר: פאד תאי
הסינים השפיעו רבות על המטבח התאילנדי ותרמו לו מאכלים רבים. התאים, באופן טיפוסי, יצרו "תאיזציה" של המתכונים הסיניים והתאימו אותם לטעם המקומי והפכו "אוכל סיני" ל"אוכל תאילנדי". שני סוגי מאכלים סיניים מובהקים שמככבים במטבח התאילנדי הם מאכלי "סטייר-פריי" (טיגון-ערבוב) והקבוצה השנייה היא מאכלי האטריות למיניהם - החל במרקים, דרך מנות מוקפצות וכלה בסלטים (יאם). גם כאן התאים יצרו גירסאות משלהם למאכל הסיני – ובראש עומד כמובן הפאד תאי שנחשב לסוג של מאכל לאומי בתאילנד. בחלוקה כללית ניתן לומר שישנם שישה סוגי אטריות במטבח התאילנדי:
- סן יאי (SEN YAI) – אטריית אורז רחבה. לרוב מגיעה טרייה אולם יש גם גירסה מיובשת.
- סן מי (SEN MI) – אטריית אורז דקיקה. נמכרת יבשה לרוב.
- סן לק (SEN LEK) – אטריית אורז שטוחה, פחות רחבה מה"סן מי". נמכרת יבשה לרוב.
- בא מי (BA MEE) – אטריית קמח אורז וביצים, צבעה צהבהב. נמכרת יבשה לרוב.
- וון סן (WUN SEN) – אטרייה דקיקה ביוצר שמיוצרת משעועית מונג.
- קאנום ג'ין (KANOM JIN) – אטרייה יחודית לתאילנד שמיוצרת מקמח אורז ומים.
אטריות יופיעו במגוון מאכלים: מרקים, מנות מוקפצות ומנות "יאם", אולם ברוב המקרים, הן יוגשו כמנות אישיות, עם נוזל או בלעדיו - על כל שולחן בדוכן אטריות אופייני, תמצאו ארבע קעריות שמייצגות את ארבעת הטעמים במטבח בתאי - צ'ילי יבש (חריף, שאומנם אינו טעם, אבל מוגדר כך ע"י התאילנדים), צ'ילי ירוק בחומץ (חמוץ), סוכר (מתוק), רוטב דגים (מלוח). כל סועד מתקן תיבול על פי טעמו האישי.
מנת אטריות ברוטב סמיך. ראט נא (צילום: עדי עליה)
- רוצים עוד אוכל תאילנדי? לא מכירים את כל המונחים? קראו את כתבת המבוא לאוכל התאילנדי
