סיני תאילנדי: נודלס עם השפעה

אטריות אורז מוקפצות - פאד תאי

אולי מנת האטריות הלאומית של תאילנד (לא בכדי היא נקראת "מטוגן תאי" בתרגום חופשי)

מתכון באדיבות יריב מלילי, "בית תאילנדי"

המרכיבים:

200  גרם אטריות אורז מושרות (כשעתיים לפני)

100 גרם טופו חתוך לקוביות

2 חופנים גדושים של נבטים

גבעול בצל ירוק חתוך לחתיכות של כ-5 ס"מ

2 ביצים

30 גרם בוטנים קלויים, כתושים

3 כפות שמן צמחי

4 כפות סויה בהירה

4 כפות רוטב דגים

2 כפות מיץ לימון

5-6 כפיות סוכר

1. מחממים את השמן בווק. שוברים פנימה את הביצים ומקשקשים אותן. מוסיפים את האטריות ומערבבים עד לריכוך מוחלט של האטריות (כ- 7-8 דקות). לאחר מכן מוסיפים את הטופו, הסויה והסוכר וממשיכים לערבב כ- 3-4 דקות עד לקבלת טעם שווה לכל האטריות.
   
2. מוסיפים את הנבטים והבצל הירוק ומערבבים/מקפיצים דקה וחצי נוספת. מגישים בצלחת ומפזרים את הבוטנים מעל.
   

מרק בקר ואטריות אורז - נאה טון וון סן

מתכון באדיבות יריב מלילי, בית תאילנדי

300 גרם אטריות אורז דקיקות שהושרו במשך שעתיים במים קרים

1 ק"ג בשר צוואר שמן של בקר

3/4 חבילת נבטים

3 גבעולי סלרי (כולל עלים חתוכים לפרוסות עבות)

8 שיני שום קצוצות ומטוגנות

1/3 כוס שמן

6 עלי חסה ערבית חתוכים גס

20 גבעולי כוסברה קצוצים דק

2 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק

6 כוכבי אניס

כפית מלח

סויה בהירה

סויה שחורה

3 כפות סוכר

1. מרתיחים 5 ליטר מים בסיר. מוסיפים את הבשר ונותנים לו להתרכך בבישול איטי כשעה וחצי (בחצי מכסה). בחצי שעה האחרונה מוסיפים לבשר את כוכבי האניס וממליחים. כשהבשר מתרכך לחלוטין מוסיפים כף סויה שחורה, כ- 12 כפות סויה בהירה ו-3 כפות סוכר.
   
2. מעבירים את הבשר לצלחת ומפוררים עם הידיים לפיסות דקות.
   
3.  חולטים את האטריות במים רותחים.
   
4.  מרכיבים את המנה בקערה עמוקה על פי הסדר: מניחים נבטים, אטריות חלוטות, חסה, חתיכות בשר, יוצקים מעל את המרק, מפזרים מלמעלה את השום, הכוסברה והבצל הירוק. מגישים חם. מומלץ עם חומץ פלפלים בצד.
   

אטריות אורז פריכות ברוטב סמיך - ראט-נא מי קרופ

באדיבות יריב מלילי, "בית תאילנדי"

הפירוש של "ראט נאה" הוא "על הפנים". הכוונה היא על פני האטריות. זוהי מנת צהריים מהירה מאזור בנגקוק, שמורכבת מאטריות, בשר וירקות בתוך המון רוטב.

המרכיבים (ל-4 מנות):

לאטריות:

1/2 שקית אטריות אורז דקות מושרות במים קרים לפחות שעתיים ומסוננות היטב

שמן לטיגון עמוק

לתבשיל:

2 כפות שמן

4 שיני שום קצוצות

400 גרם סטייק סינטה, חתוך באלכסון לפרוסות דקות דקות

20 פרחי ברוקולי

4 פטריות ירדן קרועות לרצועות רחבות

חופן נצרי במבוק קצוצים לרצועות דקות

חופן פטריות שחורות מושרות במים כשעתיים וקצוצות לרצועות

4-5 כוסות ציר מרק עוף חם

4 כפיות סוכר

8 כפות רוטב שעועית שחורה

4 כפות סויה בהירה

חופן כרוב סיני קצוץ לפרוסות רחבות

1 כף קמח תפו"א מדוללת בשלושת רבעי כוס מים קרים

אופן ההכנה:

1. מחממים היטב שמן לטיגון עמוק בסיר טיגון. כשהשמן חם מוסיפים את האטריות המושרות בזהירות ומטגנים עד שהן מתנפחות והופכות פריכות. מוציאים ומחלקים בין ארבע צלחות הגשה עמוקות.
   
2. מנקים את הווק במים, מנגבים ומחזירים לכיריים. מוסיפים שתי כפות שמן, שום ובשר. מערבבים עד שהבשר משנה את צבעו, ומוסיפים את הברוקולי, פטריות, נצרי הבמבוק ופטריות שחורות. ממשיכים לערבב.
   
3. מוסיפים מצקת ציר עוף, סוכר, רוטב שעועית שחורה וסויה בהירה. מערבבים ומוסיפים עוד ציר עד שהנוזלים מכסים את מרכיבי התבשיל. מבשלים עוד כ-3 דקות. מוסיפים את הכרוב הסיני הקצוץ וממשיכים לבשל כחצי דקה.
   
4. מוסיפים כף או שתיים מקמח תפוחי האדמה המדולל על מנת להסמיך את התבשיל. משלימים טעם עם סויה בהירה וסוכר עד לקבלת המליחות, המתיקות והחמיצות הרצויה.
   
5. יוצקים מהתבשיל בנדיבות על האטריות בקערה ומגישים מייד.
   

אטריות אורז פריכות ברוטב סמיך. ראט-נא מי קרופ (צילום וסגנון: סטודיו סליס )